Mon amie Viviane (Quoiqu’on mange) m’a vraiment dépannée lorsqu’elle a publié son méli melo de tomates avant que je ne mette mon blog en pause. Une recette d’A. Sophie Pic et reprise par elle ne pouvait qu’être super ! Je ne savais pas quoi faire comme entrée lorsque les enfants sont venus et cette petite entrée était tout à fait ce qu’il me fallait. Ils arrivaient de Paris je ne savais donc pas à quelle ils arriveraient. Quoi de mieux qu’une petite entrée que l’on peut faire la veille ? En plus composée de tomates (l’aliment préféré de ma petite Oriane) et d’un petit crémeux à base de burrata je savais que ça plairait ! Mon basilic était à son apogée c’était parfait.
LA RECETTE pour 8 petites verrines
Ingrédients
- une douzaine de tomates prunes
- 3 tomates jaunes ou vertes
- 30 cl de crème liquide entière
- 40 cl de lait (entier de préférence)
- 20 gr de gélatine en feuilles
- 350 gr de burrata
- 6 feuilles de Basilic frais
- Quelques brins de basilic nain pour la déco
- Condiment Balsamique
- Vinaigre de cidre
- Huile d’olive
- Fleur de sel – poivre au moulin
Préparation
- Faire tremper les feuilles de gélatine dans u grand bol d’eau très froide
- Verser le lait et la crème dans une casserole, ajouter 5/6 feuilles de basilic et porte à ébullition.
- Ôter la casserole du feu dès qu’elle est atteinte, couvrir et laisser infuser durant une dizaine de minutes
- Mixer le tout, avec le basilic, avec un blender ou mixeur plongeant, filtrer la préparation dans une passoire fine, saler et incorporer 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Couper la burrata en morceaux et les mettre dans la crème / lait encore chaude.
- Ajouter la gélatine après l’avoir pressée pour bien l’égoutter
- Bien mélanger le tout
- Répartir équitablement dans les verrines (de 20 cl environ) avant de les placer au frigo
- Laisser refroidir puis filmer et mettre au réfrigérateur pour 4 h ou mieux toute une nuit
- Le lendemain, laver et couper les tomates en quatre et les tomates jaune en morceaux
- Sortir les verrines du frigo
- Verser quelques goutes d’huile d’olive sur le crémeux/pannacotta et disposer les morceaux de tomates sur le dessus
- Ciseler très finement un peu de basilic et ajouter quelques brins de basilic nain
- Réaliser une vinaigrette avec le condiment au basilique blanc, le vinaigre de cidre et l’huile d’olive
- Ajouter un peu de vinaigrette sur les tomates et servir le reste dans un ramequin
- Déguster aussitôt
DIFFICULTÉ :
Les conseils de Gut
Au besoin, remettre la crème sur le feu pour faire fondre la Burrata. Choisir des tomates bien fermes et d’été ! Disposez les tomates au dernier moment pour qu’elles ne rendent pas de jus. Dégustez frais mais non glacé !
Ce que j’en ai pensé ?
Viviane a réellement bon goût, elle a l’art de trouver de super recettes et celle-ci en est une ! C’est bien ce que j’avais prévu. Tout le monde a été conquis par cette petite entrée fraîche et savoureuse. Parfumé au basilic le crémeux était succulent et marié ainsi avec ces bonnes petites tomates que sont les tomates prunes c’était divin. Une entrée à refaire bien sûr ! Merci ma Viviane !
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Mon amie Annick du joli blog au gré de mes envies m’a fait la joie de reproduire ces verrines qu’elle a personnalisé à sa façon ! Elle s’est elle aussi bien régalée. Merci tout plein ma petite Annick !
« Je vous la présente telle que moi je l’ai réalisée…Un vrai délice! »
Annick
Mon amie Jackie du joli blog La cuisine de Jackie s’est elle aussi laissée séduire par cette entrée si facile à faire puis qu’elle s’est faite aidée de sa petite Maëli. Elle les a réalisées avec ses propres tomates du jardin, un gros plus assurément ! Merci ma Jackie !
« Une recette simple et rafraîchissante ! »
Jackie
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