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Plat Saoudien de riz et agneau Kabsa

Plat Saoudien de riz et agneau Kabsa

Vous savez que je ne résiste pas aux épices et encore moins à l’agneau épicé, c’est d’ailleurs pour cela que je suis terriblement fan de tajine d’agneau ! Parmi les nombreux plats qui me font saliver chez mon amie Samar (Inspirations Culinaires) je n’ai pu que craquer devant son plat Saoudien : Le Kabsa. Je savais qu’il me régalerais, même si n’ayant pas tous les ingrédients pour le faire. J’ai du le réaliser à ma façon avec bien sûr des épices, du citron confit pour remplacer le citron séché, des raisins noirs (je n’avais plus de raisins blonds) et pour remplacer le poivre blanc j’ai choisi de mettre du poivre Timut du Népal si parfumé !! Pour la cuisson j’ai mis du vin blanc dans l’eau, une habitude que je garde toujours lorsque je fais un mijoté.

Ce que j’en pense ?

Alors certes ce plat devait avoir un goût différent puisque je n’ai pas mis les mêmes épices, mais je peux vous dire qu’il a enchanté mes papilles tout de même malgré le fait que j’ai complètement oublié d’émonder les amandes !  Je vous mets la recette de Samar et mes changements, comme cela vous pourrez choisir et faire ce plat, s’il vous tente, comme vous le souhaitez car je ne vois pas, à par celles qui n’aiment pas l’agneau (pas vrai Martine ?) comment vous pourriez résister à ce plat, en fait si simple à faire pour un gros régal au final ! Je le dédie à cuisinons de saison pour illustrer la tomate !! Merci tout plein Samar ! ce plat était divin ! 

 Ingrédients pour 4 personnes

  • 2 c-a-soupe d’huile végétale
  • 2 oignons hachés
  • ½ cuillère à café de gingembre râpé frais
  • 500 gr de morceaux d’agneau
  • ½ cuillère à café de poivre blanc (Pour moi Poivre Timut du Népal)
  • 1 c-a-soupe d’épices Baharat (pas mis)
  • 1 cuillère à café de cardamome en poudre ( Pour moi 1 cuillère à café de Curry madras)
  • 1 cuillère à café de cardamome en poudre (pour moi ½  cuillère à café d’épices à couscous)
  • 1 citron vert séché (Pour moi un quart de citron confit)
  • 1 cuillère à café de cannelle en poudre
  • ¼ cuillère à café de clou de girofle en poudre (pour moi 3 clous de girofle)
  • 1 feuille de laurier 
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
  • 2 tomates écrasées
  • 1 tasse de riz à grain long (Basmati) 
  • 1 carotte coupée en cubes ou très fines rondelles
  • 50 gr d’amandes émondées (sinon torréfier des amandes entières avec la peau) Voir conseils
  • 40 gr de raisins secs (blonds et noirs) cuits à la vapeur
  • 1 bâtonnet de cannelle (Pas mis car j’ai mis plus de cannelle en poudre) 
  • 20 cl de vin blanc sec
  • Fleur de sel

 Déroulement de la recette  

  1. Rincer le riz et le laisser tremper 10 minutes dans de l’eau froide.
  2. Faire cuire le riz (à la vapeur pour moi pendant 20 minutes) ou à l’eau bouillante selon les indications du paquet, le passer et le rincer pour retirer l’amidon puis réserver dans la passoire.
  3. Cuire les raisins à la vapeur également pour les rendre moelleux (sinon les ajouter à la viande lors de sa cuisson)
  4. Dans une marmite chauffer 2 cuillères à soupe d’huile végétale et ajouter l’oignon haché ainsi que le gingembre.
  5. Ajouter les morceaux de viande et faire revenir de tous les cotés.
  6. Ajouter les épices (curry, cannelle, épices à couscous, clou de girofle, feuille de laurier, citron confit, sel et poivre timut) et bien mélanger.
  7. Ajouter la tomate concentrée les tomates coupées en petits bouts ainsi que la carotte. Faire revenir une bonne quinzaine de minutes en remuant souvent
  8. Ajouter le 20 cl de vin blanc et 50 cl d’eau. Couvrir et laisser cuire à feu moyen environ 1 heure (si les raisins n’ont pas été cuits à la vapeur avant les ajouter à ce moment là pour qu’ils cuisent avec la viande)
  9. Pendant ce temps frire les amandes émondées dans un peu d’huile les égoutter sur du Sopalin et réserver.
  10. Lorsque la viande est cuite (vérifier qu’elle se détache facilement) et qu’il n’y a presque plus de liquide, ajouter le riz cuit au préalable, bien mélanger.
  11. Servir le riz à l’agneau dans un grand plat, ajouter sur le dessus les amandes frites ainsi que de raisins secs.
  12. Déguster aussitôt bien chaud

Les conseils et les astuces de Gut

Pour les amandes, ne faites pas comme moi utilisez des amandes émondées (sans peau) et les faire frire ensuite dans un peu d’huile en les remuant sans arrêt jusqu’à ce qu’elles prennent de la couleur ! ! Si vous n’avez que des amandes avec la peau, les faire torréfier à la poêle. 

Difficulté :

45 Comments »

  1. J’imagine les belles saveur ma Claudine avec ta version eh oui l’agneau on adore ça, d’ailleurs quand je l’ai réalisé a la base il était au poulet et puisque j’avais de l’agneau j’en ai profite et heureusement d’ailleurs 🙂 Je posterais a l’occasion les épices qui composent le Baharat c’est un mélange d’épices très apprécié au moyen-orient un peu comme le Ras el hanout chez nous 🙂
    Un grand merci pour ton joli clin d’oeil ❤
    grosse bise

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  2. Je l’avais vue aussi chez Samar, je pouvais presque sentir les effluves à travers mon écran !! Je craque comme toi dès qu’il s’agit d’agneau, et elle aussi dans mes favoris, il ne me reste plus qu’à la tenter … Elle utilisait aussi un mélange d’épices que je ne connaissais pas ! De gros bisous Claudine

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    • Même sans avoir tout ce qu’il fallait c’était déjà très très bon. Je suis sûre que tu sauras toi aussi sublimer ce plat. N’hésite pas a en faire plus qu’il ne faut c’est encore meilleur réchauffé !! Merci Brigitte. Gros bisous bonne soirée

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  3. Un bon plat saoudien épicé , celui de ma voisine saoudienne mariée à un algerien a un fort goût de clou de girofles , c’est un plat de fêtes chez eux servi dans de grands plats, te connaissant fan d’agneau tu as du te régaler ma Gut, bisou.

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    • Je n’avais que des clous de girofles et je n’ai pas osé en mettre beaucoup car c’est assez fort. Ce n’est pas le vrai plat c’est pour cela que j’ai mis aussi la version de Samar mais je peux te dire que déjà là c’était fameux ! merci ma zika. gros bisous

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    • Nous l’avons adoré tous les deux et nous avons été heureux de pouvoir en manger une 2ème fois ! c’était encore meilleur réchauffé ! bisous merci isabelle

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    • C’est gentil de me mettre au même niveau de Samar car elle est vraiment très très douée, bien plus que moi ! je n’ai pas pu faire son plat exactement pareil car je n’avais pas tout ce qu’il fallait mais déjà là c’était incroyablement bon ! Merci So

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      • Ah ma Gut, vous êtes toutes les deux mes deux gros coups de cœur sur la blogosphère ! Et concernant la recette je pars du principe qu’on découvre des recettes puis, on les réalise avec notre petite touche perso. C’est tout le charme du partage.

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    • Dire que c’est sans doute la viande que je préfère maintenant moi. L’agneau parfume les plats et les sauces mais de façon beaucoup moins forte que le mouton et avec les épices je trouve qu’il n’y a pas mieux comme mariage mais bon… chacun ses goûts gros bisous Manue

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    • Je savais que je l’aimerais mais il a été au delà de mes espérances ! J’en avais fait beaucoup et nous avons eu un reste moins copieux pour un soir qui était réchauffé encore meilleur ! Merci Amélie, gros bisous et bonne journée

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  4. C’est tout le plaisir de cuisiner Gut, faire évoluer les recettes, même les traditionnelles, selon notre placard et nos goûts 😉
    Ce plat doit être bien savoureux, j’imagine facilement les parfums qui doivent embaumer pendant la préparation et ses saveurs au moment de la dégustation, tout ça doit faire agréablement voyager la gourmandise.
    Belle journée Gut. Bizh. Viviane

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    • Oui je n’avais pas tout ce qu’il fallait pour lui donner son nom mais même ainsi le régal était au RV tu peux me croire ! Agneau + épices donnent toujours de fameux résultats ! Oui comme tu dis on fait un super voyage avec ce plat ! merci Viviane ! gros bisous bonne fin de journée

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  5. Tu as raison de penser à moi, l’agneau ne m’inspire pas et d’ailleurs je me demande comment vous pouvez l’aimer :DDD Bon, avec une autre viande je me régalerais et ça c’est facile à faire. Gros bisous Claudine

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    • Oui j’ai pensé à toi comme toi tu dois penser à moi quand tu fais du poulet ! 😉
      Quand un plat présente autant d’épices l’agneau est juste divin, oui oui je vais jusque là ! Cette viande enchante mes papilles car elle parfume les légumes et la sauce d’une façon délicate qui n’a rien à voir avec celle du mouton qui elle est forte. Je suis toujours certaine de me régaler avec de l’agneau et des épices. Fait avec une autre viande peut se faire mais ce ne sera pas aussi parfumé. Merci Martine. gros bisous

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    • Cau aurait été encore plus attirant avec des amandes émondées mais j’ai totalement oublié d’en prendre. c’est d’autant plus bête que j’en avais ! Enfin pas grave c’était trop trop bon ! Merci ma delphine ! gros bisous

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