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Jarret de veau aux grelots parfumé au cumin

Jarret de veau aux grelots parfumé au cumin

Bonjour à tous ! me revoici parmi vous après une longue absence liée à quelques soucis causés par la santé de ma maman comme vous le savez sans doute. Elle va mieux même si bien sûr à son âge (94 ans) elle reste toujours extrêmement fragile et risque malheureusement de rechuter à chaque instant… Je suis partie sans trop vous prévenir car ce départ s’est décidé assez vite et j’en profite pour remercier toutes celles qui m’ont adressé un gentil petit mot pour prendre de mes nouvelles et à toutes celles qui m’ont laissé de gentils commentaires.  C’est bien gentil….

Pour mon retour,  je vous propose un plat comme je les aime bien réconfortant, j’en ai bien besoin après ces jours derniers remplis de stress ! J’avais dans mon congélateur de belles tranches de jarret de veau depuis un petit moment et il était temps que je les fasse. J’ai donc réalisé ce mijoté avec, j’y ai associé des carottes et un peu de panais et au lieu de mettre 1 gros oignon, j’ai préféré mettre une poignée de petits grelots que j’avais aussi depuis un petit moment et que je ne voulais pas perdre.  Comme le cumin se marie terriblement bien à la carottes j’ai pensé qu’il parfumerait mon plat de la plus belle des façons.

 

Ce que j’en pense ?

Excellent ce plat !  Comme je m’en doutais le cumin était un bon choix et je me suis régalée avec mes petits grelots. J’ai obtenu une bonne petite sauce et comme j’ai fait cuire mon jarret 2 heures, il n’était pas sec du tout, au contraire, il était bien bien moelleux ! Moi qui ne fait pas beaucoup de plats avec des carottes je me suis franchement régalée ainsi parfumé au cumin. Et pour reprendre les publications pour cuisinons,  interrompues puisque je n’étais pas chez moi, je propose ce plat  à cuisinons de saison

 

La recette

 Ingrédients pour 2 personnes 

  • 2 belles tranches de jarret de veau
  • 4 belles carottes
  • 1/2 panais
  • 2 cuillère à café de fond de veau diluée dans 20 cl d’eau
  • 15 cl de vin blanc sec
  • 1 grosse poignée de petits oignons grelots
  • 1 petite cuillère à café de cumin en poudre
  • 2 feuilles de laurier
  • 2 brins de thym séché
  • Huile d’olive
  • Fleur de sel, poivre au moulin.

 Déroulement de la recette  

  • Mettre un filet d’huile dans une sauteuse et faire dorer les tranches de jarret à feu vif
  • Pendant ce temps là éplucher les grelots
  • Ajouter le vin blanc, ajouter les grelots et cuire jusqu’à ce qu’il n’y ait presque plus de liquide
  • Diluer le fond de veau dans de l’eau et l’ajouter à la viande.
  • Ajouter le laurier, le thym et saupoudrer de cumin. Saler (très légèrement) et poivrer
  • Couvrir et cuire à petit bouillon
  • Eplucher et laver les légumes puis les couper en fines rondelles
  • Ajouter les légumes à la viande et poursuivre la cuisson à feu doux pour 2 heures
  • Surveiller et remuer de temps en temps.
  • Servir un lit de légumes et poser un morceau de jarret sur le dessus, ajouter un peu de sauce
  • Déguster aussitôt

Le conseil de Gut :

Surveillez la cuisson et remuez la viande de temps en temps ! S’il le faut ajouter de temps en temps un peu d’eau. Le tout doit cuire dans un peu de liquide et pour avoir au final une bonne sauce et pour que le jarret soit bien moelleux au final.

Difficulté :

 

56 Comments »

  1. Coucou Claudine, une très belle recette qui aurait eu du succès à la maison. Je vais m’en inspirer pour faire mes tranches de jarret de veau que j’ai moi aussi au congélateur. Belle soirée. Bisous

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    • Merci ma chère Cécile ! nous avons vraiment eu un coup de coeur pour ce plat avec mon mari. En général je réserve le jarret de veau à l’osso bucco, je l’ai fait en pot au feu au curcuma et je viens de faire ce plat, les deux recettes m’ont divinement plu. Je crois que je vais racheter du jarret pour en avoir toujours dans le congelo !! bonne soirée à toi gros bisous

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    • Merci ma Gaëlle ! Elle ne retrouvera pas la forme qu’elle avait avant mais bon je crois que le pire est passé …
      Tu as bien deviné ce plat était on ne peut plus délicieux ! à refaire sans rien changer ! gros bisous

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  2. Bon retour ma chère Gut, contente que ta maman aille mieux, c’est malgré tout un soulagement, tu seras plus tranquille, tu nous reviens avec une très belle assiette que je ne manquerais de réaliser, direct dans mes favoris, je n’ai pas reçu ce post, je vais vérifier, bisou et encore bon retour !!!!

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    • Merci ma zika ! pas très rassurée tout de même mais bon pur l’instant ca va à peu près.
      Ce mijoté était vraiment très bon avec ces petits grelots et ce parfum que j’aime beaucoup je veux parler du cumin, tu te régaleras je pense. Gros bisous

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  3. Coucou Claudine, je suis ravie de te retrouver et de savoir que ta petite maman va un peu mieux. C’est un bel âge ! Et tu nous reviens avec un petit plat tout à fait à mon goût, tu t’en doutes … Pour répondre à ton interrogation quant au CAP, j’ai en effet entrepris une formation en ligne et je vais essayer de le passer en juin, il n’y a pas d’âge n’est-ce-pas ! Du coup il me reste peu de temps pour le blog, je travaille à éliminer toutes mes mauvaises habitudes en cuisine, ce n’est pas difficile en soi quand on a l’habitude de cuisiner, mais il y a beaucoup de technique que l’on n’a pas forcément, des techniques de découpes etc etc … Bref, je passe encore plus de temps en cuisine 😉 De gros bisous

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    • Oui 94 ans. Jusqu’ici ça allait mais là son coeur a décompensé avec tout ce que ça entraîne comme suite derrière… La pauvre… c’est bien difficile.
      J’avais donc bien compris tu vas passer un CAP de cuisine ? c’est super ça tu es déjà tellement douée que ça va être un jeu d’enfant pour toi. Maintenant oui les techniques doivent être plus compliquées car plus précises sans doute. Eh bien on a pas finir de se régaler en passant chez toi, c’était déjà le cas mais je sens que je vais être souvent bleuffée ! Bravo en tout cas !! gros bisous

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    • Merci ma gridelle ! C’est la raison pour laquelle j’ai été aussi longtemps absente ! En revenant j’ai appris en plus une douloureuse nouvelle également Cécile est partie.. C’est terrible ! J’imagine combien ce doit être difficile pour toi, même pour moi qui ne la connaissais que très pu elle m’avait vraiment touchée par sa gentillesse. C’est tellement triste et injuste… Je t’embrasse affectueusement ma gridelle !

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    • Vraiment très bon comme petit mijoté ! je le referais l’hiver n’est pas terminé !
      Merci pour ce gentil petit mot Irisa. Maman va un petit peu mieux mais elle n’est pas tirée d’affaire, loin de là… Merci pour ta gentillesse. Gros bisous

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    • oui je suis rentrée mais le coeur gros et pas rassurée du tout vu dans l’état où elle se trouve… c’est triste et encore plus lorsque l’on est loin. Merci Manue ! Gros bisous

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    • C’est gentil de m’accueillir ainsi Viviane ! J’avoue qu’en ce moment j’ai bien besoin de réconfort…. ce plat était ce qu’il me fallait et des paroles aussi amicales également ! Tu fais partie des amies qui me sont chères, ça fait du bien de te retrouver ! Gros bisous ma vivane merci beaucoup !

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    • Je me doute bien que ce type de plat ne peut que te plaire ! On en est friands aussi.
      Maman va un peu mieux mais malheureusement je n’éprouve ni optimisme ni confiance. Ma pauvre maman est bien mal et je ne vois pas comment ça pourrait s’arranger. Tout est usé et elle n’a plus de force pour lutter… Merci Mie. gros bisous

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  4. J’ai été ravie de lire ce matin dans le résumé de ton article que ta maman allait mieux ! Tu dois être soulagée même si l’inquiétude doit toujours être là.
    Un bon petit mijoté est l’idéal pour se réconforter de tous ces soucis et celui-ci ne doit pas manquer de parfums. Tes carottes tout comme ta viande devaient être bien fondantes. Ça me fait plaisir que tu sois de retour Claudine, passe une belle journée. Je t’embrasse

    Aimé par 1 personne

    • Oui un petit mieux c’est déjà ça mais on est loin très loin de la fin de ses soucis. Ils ne s’arrangeront pas. Difficile de la voir ainsi et d’être impuissant…
      Merci pour ces gentilles paroles Laurence, je suis heureuse de te retrouver également. Ca fait du bien, tout comme ce plat qui ma fois était fort bon. je t’embrasse Laurence

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  5. Contente de te relire et de savoir que tout est rentré dans l’ordre.
    .Une belle recette que tu nous proposes; j’adore aussi parfumé mes plats avec le cumin et cette une épice qui s’associe parfaitement avec les carottes
    Bises

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    • Pas vraiment rentré dans l’ordre car maman n’est tout de même pas sortie de ses ennuis, bien au contraire.. mais bon ça va un peu mieux, c’est déjà ça.
      Merci Delphine.
      C’est un plat que nous avons apprécié, le cumin l’avait bien parfumé. Gros bisous

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  6. Je suis contente de te revoir et contente que ta maman aille un peu mieux. A cet âge, comme tu dis, tout reste un peu fragile mais ce qui est gagné l’est surtout si elle ne souffre pas trop. Tu nous reviens avec un bien joli plat d’hiver bien gourmand. Merci et gros bisous Claudine.

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