Filet de dorade poireaux et fenouil au Condiment Balsamique

Aujourd’hui je vous propose un plat que j’ai dans ma liste depuis un moment mais avec les fêtes, il y en a pas mal qui sont restées de côté… le fenouil est du coup plus de saison mais le poireau si alors que diriez vous d’une recette de poisson ?  Une belle dorade royale en filet, c’est l’assurance de ne pas avoir d’arrête qui sont particulièrement dangereuses. Je me souviens encore d’une arrête plantée dans ma gorge pendant 3 jours ! Ca commençait à s’infecter et j’ai bien cru devoir aller à l’hosto me la faire retirer…. Pour accompagner ce délicieux poisson j’ai choisi deux légumes que j’aime bien mais que je n’avais jamais cuisiné ensemble car les deux ont une saveur très prononcée. Je veux parler du fenouil et du poireau. Je n’ai pas voulu ajouter, comme je le fais souvent, d’épices car je voulais vraiment avoir la saveur de ces légumes, je les ai juste arrosés de Condiment balsamique blanc. 

Ce que j’en pense ?

J’ai adoré cette association. Je serais bien incapable de dire qu’elle est la saveur qui prime car lors d’une bouchée je sentais le poireau, l’autre c’était le fenouil. Le condiment balsamique avait bien joué son rôle et avait parfumé ma petite poêlée. C’était fort bon tout ça.  Je le propose avec joie à cuisinons de saison pour illustrer le poireau car le fenouil n’est déjà plus vraiment de saison vu que j’ai tardé à publier ce plat ! 

Ingrédients pour 2 personnes

• 2 filets de Dorade Royale
• 1 poireau
• 2 fenouils bien blancs et frais
• 1 échalote
• 2 belles gousses d’ail
• 2 cuillères à soupe de Condiment Balsamique blanc
• Huile d’olive d’excellente qualité
• Ciboulette
• Fleur de sel, poivre au moulin.

Déroulement de la recette

• Laver le fenouil, le sécher le couper en deux dans la hauteur et le couper finement à la mandoline
• Laver le poireau, retirer les parties les plus vertes puis le couper en rondelles
• Mettre un filet d’huile dans une sauteuse et ajouter l’échalote ciselé en lamelles, laisser revenir et ajouter les légumes.
• Ciseler l’ail en écailles (c’est à dire couper la gousse entière très finement)
• Commencer la cuisson à veuf assez vif tout en remuant.
• Au bout de 10 minutes, ajouter le Condiment balsamique. Saler et poivrer
• Baisser le feu, poursuivre la cuisson à feu jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
• Dès qu’ils sont cuits, mettre un léger filet d’huile dans une poêle
• Cuire les filets côté peau à feu vif pendant 3 minutes et retourner pour 1/2 minutes.
• Servir un lit de légumes dans chaque assiette et ajouter 1 filet sur le dessus
• Ajouter quelques gouttes d’huile d’olive sur la dorade
• Ciseler de la ciboulette et servir aussitôt

Le conseil de Gut :

Surveillez bien la cuisson de vos légumes, ils doivent dorer mais ne pas brûler ! !

Difficulté :

Publié par Gut

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