Tarte renversée aux fruits sur fond financier et crème à la Piña colada
Toujours pour l’anniversaire de ma fille et parce que j’avais fait ce test avant chez moi j’ai réalisé cette tarte. Je m’étais enfin décidée à faire ce style de tarte que j’avais vue chez mon amie Samar (Inspirations culinaires) qui était du plus bel effet. Tout venait d’un moule qu’elle avait utilisé (plus bien sûr le talent de Samar !) Comme je lui avait demandé quel était ce moule, elle m’avait gentiment envoyé des photos et je me suis donc décidée à l’acquérir et mis de côté jusqu’à ce que je me décide à l’utiliser. Entre temps j’avais vu une tarte qui utilisait ce moule sur un blog inconnu : Gourmiland. fr Cette tarte avait une ganache au chocolat, mais ce que j’ai trouvé de super sympa c’est que le fond de tarte était en financier et pas n’importe lequel celui de Christophe Felder. Ma fille adore les financiers qu’elle fait d’ailleurs très bien et très très souvent, j’ai donc opté pour cette version. Ensuite, en fruits j’ai tout simplement voulu choisir l’ananas qui est de saison donc bien sucré. Il m’a paru évident avec ce fruit que je choisisse de faire une crème pâtissière mais parfumée à la Piña colada ! J’ai complété de fruits que j’avais en ma possession et qui à mon avis, pouvaient se marier avec cette saveur de Piña colada. Pour isoler les fruits du biscuit, j’ai simplement fait fondre du chocolat que j’ai mélangé avec un filet de crème et des crêpes dentelle, une petite chantilly parfumée à la Piña colada elle aussi est venue compléter le tout et j’ai râpé du citron vert pour donner un petit côté encore plus exotique !
Ce que j’en pense ?
Je suis ravie de chez ravie ! Non seulement le choix de ce fond de tarte était super bon, tout moelleux et avec son petit goût amande/noisettes il était tout à fait délicieux, le choix de ma crème à la Piña colada était vraiment judicieux et elle s’est super bien mariée avec ce biscuit mais aussi avec l’ensemble des fruits utilisés ! Elle a eu beaucoup de succès ! Un seul défaut elle était trop petite ! Les mûres ne sont plus de saison mais j’en trouve encore et je voulais un peu de couleur sur ma tarte, le noir c’est très joli ! C’est une petite tarte facile à faire car le financier est vraiment à la portée de tout le monde c’est super ! Je dédie donc ce dessert avec joie à cuisinons de saison pour illustrer l’ananas et bien sûr je n’oublie pas de te remercier ma Samar de m’avoir éblouie devant ta jolie tarte et si bien guidée pour que je trouve ce moule ! Il est trop top ! Comme tu peux le voir j’ai essayé de mettre des petites perles colorées pour qu’elles fondent et fassent des petits points de couleurs mais… c’est râté ça ne vaut pas tes petits confettis !
Ingrédients pour 6 personnes (moule de 24 cm)
Pour la crème
- 300 gr de jus de fruits Tutti frutti de chez Innocent (ou jus d’ananas)
- 5 oeufs
- 80 gr de sirop de chez MONIN à la Piña colada
- 20 gr de sucre en poudre
- 20 gr de Maïzena
Pour le biscuit Financier
- 150 gr de beurre doux
- 70 gr de poudre d’amande + 30 gr de poudre de noisettes
- 170 gr de sucre glace
- 50 gr de farine
- 5 blancs d’oeuf
- 30 gr de sucre vanillé
- 1 cuillère à soupe de perles de sucre de couleurs (complètement facultatif)
Pour les fruits
- 1 kiwi et demi
- 1 petit ananas Victoria (ou un demi ananas)
- 6 mûres
- 1 clémentine
- 1 citron vert
Autres
- Quelques billes de chocolat noir
- 50 gr de chocolat noir
- 4 crêpes dentelle
- un filet de crème liquide
- 20 cl de crème liquide entière (pour la chantilly)
Déroulement de la recette
- Commencer par réaliser la crème LA VEILLE :
- Dans un cul de poule, fouetter le sucre et les oeufs jusqu’à ce qu’ils blanchissent
- Prélever un peu de jus de fruit et diluer la maïzena puis l’ajouter au oeufs. Fouetter à nouveau
- Faire chauffer le jus de fruit avec le sirop à la Piña colada
- Lorsque le liquide commence à bouillir ajouter les oeufs et remuer le tout avec une cuillère en bois continuellement jusqu’à obtenir une crème bien épaisse.
- Eteindre le feu et passer la crème éventuellement à travers une passoire, dans un saladier, tout en tournant avec la cuillère en bois. (pour éviter les grumeaux)
- Filmer au contact et lorsque la crème est froide la réserver toute une nuit au frigo
- Préparation du financier LE LENDEMAIN
- Sortir le beurre à l’avance pour qu’il soit mou.
- Mettre le beurre dans une casserole et le chauffer jusqu’à ce qu’il dégage une odeur de noisette. Filtrer le beurre à travers une passoire et réserver
- Dans un cul de poule, verser la poudre d’amande et de noisettes, le sucre en poudre et les blanc d’oeuf.
- Remuer le tout puis ajouter progressivement la farine. Mélanger au fur et à mesure.
- Ajouter éventuellement les perles de couleurs et remuer à nouveau.
- Préchauffer le four à 180° c
- Graisser le moule à tarte renversée soigneusement
- Verser la préparation à l’intérieur (garder le surplus de pâte)
- Enfourner et laisser cuire 20 minutes.
- Laisser le financier refroidir légèrement puis le retourner dans un plat ou une grande assiette et laisser complètement refroidir
- Faire fondre le chocolat dans un peu de crème liquide
- Lorsque le chocolat est fondu, ajouter les crêpes dentelle en morceaux.
- Etaler cette préparation au chocolat sur le financier puis mettre au frais pour que cela durcisse.
- Préparer les fruits pendant ce temps là : Couper l’ananas en petits bouts, éplucher le kiwi et le couper en rondelles, éplucher la clémentine, retirer les membranes blanches et les découper en quartiers. Mettre le tout de côté.
- Réaliser une chantilly avec la crème liquide en la versant dans le bol du robot équipé d’un fouet ballon.
- Commencer à fouetter à vitesse moyenne puis augmenter progressivement la vitesse jusqu’au maximum.
- Lorsque la chantilly est prête verser du sirop Piña colada dans la chantilly (selon les goûts)
- Battre à nouveau, goûter et en ajouter si besoin. Mettre dans une poche à douille
- Sortir la crème du frigo, retirer le film, ainsi que le financier
- Etaler sur la couche de chocolat/crêpes dentelles du financier, de la crème à la Piña colada
- Disposer dessus tout autour les rondelles de kiwi
- Mettre les morceaux d’ananas au centre
- Planter les quartiers de clémentine autour de l’ananas et disposer les mûres.
- Ajouter des billes de chocolat sur les rondelles de kiwi
- Pocher des petits tas de chantilly entre chaque rondelle de kiwi et en mettre au centre
- Râper de citron vert sur le tout
- Planter une ou deux tiges du plumet de l’ananas au centre
- Ajouter un peu de perles de sucre de couleur (faculatif)
- Déguster sinon placer au frais.
Les conseils de Gut :
Je vous conseille si cela vous est possible de mettre les fruits sur la tarte au dernier moment. Sinon placer votre tarte au frais SANS la chantilly. Mettre la poche de chantilly fermée au frais et décorer au dernier moment.
Difficulté : 
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