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Tarte renversée aux fruits sur fond financier et crème à la Piña colada

Tarte renversée aux fruits sur fond financier et crème à la Piña colada

Toujours pour l’anniversaire de ma fille et parce que j’avais fait ce test avant chez moi j’ai réalisé cette tarte. Je m’étais enfin décidée à faire ce style de tarte que j’avais vue  chez mon amie Samar (Inspirations culinaires) qui était du plus bel effet. Tout venait d’un moule qu’elle avait utilisé (plus bien sûr le talent de Samar !) Comme je lui avait demandé quel était ce moule, elle m’avait gentiment envoyé des photos et je me suis donc décidée à l’acquérir et mis de côté jusqu’à ce que je me décide à l’utiliser. Entre temps j’avais vu une tarte qui utilisait ce moule sur un blog inconnu : Gourmiland. fr Cette tarte avait une ganache au chocolat, mais ce que j’ai trouvé de super sympa c’est que le fond de tarte était en financier et pas n’importe lequel celui de Christophe Felder. Ma fille adore les financiers qu’elle fait d’ailleurs très bien et très très souvent, j’ai donc opté pour cette version. Ensuite, en fruits j’ai tout simplement voulu choisir l’ananas qui est de saison donc bien sucré. Il m’a paru évident avec ce fruit que je choisisse de faire une crème pâtissière mais parfumée à la Piña colada ! J’ai complété de fruits que j’avais en ma possession et qui à mon avis, pouvaient se marier avec cette saveur de Piña colada. Pour isoler les fruits du biscuit, j’ai simplement fait fondre du chocolat que j’ai mélangé avec un filet de crème et des crêpes dentelle, une petite chantilly parfumée à la Piña colada elle aussi est venue compléter le tout et j’ai râpé du citron vert pour donner un petit côté encore plus exotique ! 

Ce que j’en pense ?

Je suis ravie de chez ravie ! Non seulement le choix de ce fond de tarte était super bon, tout moelleux et avec son petit goût amande/noisettes il était tout à fait délicieux, le choix de ma crème à la Piña colada était vraiment judicieux  et elle s’est super bien mariée avec ce biscuit mais aussi avec l’ensemble des fruits utilisés ! Elle a eu beaucoup de succès ! Un seul défaut elle était trop petite !   Les mûres ne sont plus de saison mais j’en trouve encore et je voulais un peu de couleur sur ma tarte, le noir c’est très joli ! C’est une petite tarte facile à faire car le financier est vraiment à la portée de tout le monde c’est super !  Je dédie donc  ce dessert avec joie à  cuisinons de saison  pour illustrer l’ananas et bien sûr je n’oublie pas de te remercier ma Samar de m’avoir éblouie devant ta jolie tarte et si bien guidée pour que je trouve ce moule ! Il est trop top ! Comme tu peux le voir j’ai essayé de mettre des petites perles colorées pour qu’elles fondent et fassent des petits points de couleurs mais… c’est râté ça ne vaut pas tes petits confettis !

 

La recette

Ingrédients  pour 6 personnes (moule de 24 cm)

Pour la crème 

  • 300 gr de jus de fruits Tutti frutti de chez Innocent (ou jus d’ananas)
  • 5 oeufs
  • 80 gr de sirop de chez MONIN à la Piña colada
  • 20 gr de sucre en poudre
  • 20 gr de Maïzena

Pour le biscuit Financier

  • 150 gr de beurre doux
  • 70 gr de poudre d’amande + 30 gr de poudre de noisettes
  • 170 gr de sucre glace
  • 50 gr de farine
  • 5 blancs d’oeuf
  • 30 gr de sucre vanillé
  • 1 cuillère à soupe de perles de sucre de couleurs (complètement facultatif)

Pour les fruits

  • 1 kiwi et demi
  • 1 petit ananas Victoria (ou un demi ananas)
  • 6 mûres
  • 1 clémentine
  • 1 citron vert

Autres

  • Quelques billes de chocolat noir
  • 50 gr de chocolat noir
  • 4 crêpes dentelle
  • un filet de crème liquide
  • 20 cl de crème liquide entière (pour la chantilly)

 Déroulement de la recette  

  • Commencer par réaliser la crème LA VEILLE :
  • Dans un cul de poule, fouetter le sucre et les oeufs jusqu’à ce qu’ils blanchissent
  • Prélever un peu de jus de fruit et diluer la maïzena puis l’ajouter au oeufs. Fouetter à nouveau
  • Faire chauffer le jus de fruit avec le sirop à la Piña colada
  • Lorsque le liquide commence à bouillir ajouter les oeufs et remuer le tout avec une cuillère en bois continuellement jusqu’à obtenir une crème bien épaisse.
  • Eteindre le feu et passer la crème éventuellement à travers une passoire, dans un saladier, tout en tournant avec la cuillère en bois. (pour éviter les grumeaux)
  • Filmer au contact et lorsque la crème est froide la réserver toute une nuit au frigo
  • Préparation du financier LE LENDEMAIN
  • Sortir le beurre à l’avance pour qu’il soit mou.
  • Mettre le beurre dans une casserole et le chauffer jusqu’à ce qu’il dégage une odeur de noisette. Filtrer le beurre à travers une passoire et réserver
  • Dans un cul de poule, verser la poudre d’amande et de noisettes, le sucre en poudre et les blanc d’oeuf.
  • Remuer le tout puis ajouter progressivement la farine. Mélanger au fur et à mesure.
  • Ajouter éventuellement les perles de couleurs et remuer à nouveau.
  • Préchauffer le four à 180° c
  • Graisser le moule à tarte renversée soigneusement
  • Verser la préparation à l’intérieur (garder le surplus de pâte)
  • Enfourner et laisser cuire 20 minutes.
  • Laisser le financier refroidir légèrement puis le retourner dans un plat ou une grande assiette et laisser complètement refroidir
  • Faire fondre le chocolat dans un peu de crème liquide
  • Lorsque le chocolat est fondu, ajouter les crêpes dentelle en morceaux.
  • Etaler cette préparation au chocolat sur le financier puis mettre au frais pour que cela durcisse.
  • Préparer les fruits pendant ce temps là : Couper l’ananas en petits bouts, éplucher le kiwi et le couper en rondelles, éplucher la clémentine, retirer les membranes blanches et les découper en quartiers. Mettre le tout de côté.
  • Réaliser une chantilly avec la crème liquide en la versant dans le bol du robot équipé d’un fouet ballon.
  • Commencer à fouetter à vitesse moyenne puis augmenter progressivement la vitesse jusqu’au maximum.
  • Lorsque la chantilly est prête verser du sirop Piña colada dans la chantilly (selon les goûts)
  • Battre à nouveau, goûter et en ajouter si besoin. Mettre dans une poche à douille
  • Sortir la crème du frigo, retirer le film, ainsi que le financier
  • Etaler sur la couche de chocolat/crêpes dentelles du financier, de la crème à la Piña colada
  • Disposer dessus tout autour les rondelles de kiwi
  • Mettre les morceaux d’ananas au centre
  • Planter les quartiers de clémentine autour de l’ananas et disposer les mûres.
  • Ajouter des billes de chocolat sur les rondelles de kiwi
  • Pocher des petits tas de chantilly entre chaque rondelle de kiwi et en mettre au centre
  • Râper de citron vert sur le tout
  • Planter une ou deux tiges du plumet de l’ananas au centre
  • Ajouter un peu de perles de sucre de couleur (faculatif)
  • Déguster sinon placer au frais.

Les conseils de Gut :

Je vous conseille si cela vous est possible de mettre les fruits sur la tarte au dernier moment. Sinon placer votre tarte au frais SANS la chantilly. Mettre la poche de chantilly fermée au frais et décorer au dernier moment. 

Difficulté :

56 Comments »

  1. Je ne vais pas me montrer originale dans mes propos (je n’avais qu’à venir plus rapidement par là 😉 ), tout a été dit et bien dit, je peux donc confirmer que comme tout de monde j’admire cette magnifique tarte délicieusement fruitée et rafraichissante, et que je trouve gourmande l’idée de les déposer sur un financier.
    Bonne soirée Gut. Bizh. Viviane

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    • Tu es vraiment gentille merci ma Viviane. Moi c’est pareil que te dire de plus a part que je l’ai beaucoup aimée. Cette saveur à la Pina colada et ce fond en financier c’était extra. Merci tout plein. Gros bisous

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  2. elle doit être délicieuse ça c’est un fait! mais alors visuellement elle est magnifique! elle fait briller les yeux et donne envie de croquer une belle part! waouw! j’adore! et j’adore aussi ton nouveau visuel! bises

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    • Je suis rouge de confusion ma Gridelle ! C’est bien gentil. C’est vrai qu’elle était extra cette tarte et aussi très jolie. J’ai été très satisfaite du résultat ! Ce moule est super ! gros bisous ma gridelle !

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    • C’est bien gentil ! Merci Marie. Elle était effectivement fort bonne entre le fond en financier et cette crème Pina colada qui s’est si bien mariée avec ces bons fruits ! C’est à refaire ! gros bisous

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    • Pour une experte comme toi tu vas faire de très jolies tartes avec ! Ce fond au financier m’a bien plu ainsi que les saveurs de ma crème qui était juste ce qu’il fallait avec l’ananas. merci Michelle ! gros bisous

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    • Merci ma Brigitte !! Cette crème que j’ai eu l’idée de parfumer avec de la pina colada est juste géante ! Elle s’est super bien mariée avec l’ananas et les autres fruits. Quand au fond en financier c’était juste divin. Oui elle a beaucoup plu et moi j’étais contente !! je viens d’aller faire un petit tour vu la petite accalmie de pluie. J’en avais marre d’être enfermée !! Ca fait du bien ! gros bisous, bonne fin d’après midi.

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  3. Je ne possède pas ton moule magique, mais l’idée du fond en pâte financier est vraiment géniale ! Le plus difficile va être de trouver un ananas ayant du goût, j’ai l’impression (comme toujours) qu’on livre aux allemands des fruits pas mûrs du tout. Hier encore j’ai acheté un kaki en mode boulet de canon. Bref….je vais me mettre en quête du moule ET de bons fruits pour tester cette merveille; Bon dimanche à toi chère Gut ! Bisous

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    • Ce moule fait de bien jolies tartes je trouve. Tu as du le comprendre il y a un léger trou au milieu qui permet de mettre des fruits. Si tu as des difficultés à avoir de bons ananas (ce qui est bête car ils sont de saison donc bien sucrés) tu peux changer les fruits. Je voulais faire une crème à base de pina colada alors c’est pourquoi j’ai choisi l’ananas et je ne l’ai pas regretté ! Le fond en financier était également une excellente idée. Bisous Rita merci beaucoup ! bon dimanche à toi !

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  4. Je l’ai acheté aussi ce moule et je ne suis jamais passé à l’acte, tout comme toi je l’avais vu chez Samar. Maintenant tu me donnes envie de l’utiliser, cela doit être un pur délice, avec cette base de financier c’est très chouette, bon il faut que je m’y mette..
    Merci Claudine
    Bisous

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    • Toi qui fait souvent de bons gâteaux je pense que tu apprécieras de faire une bonne tarte avec ! Moi je crois que mes tartes seront toujours faites avec ce moule ! Merci Delphine, bonne soirée et gros bisous

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  5. oulalala si ce n’est pas de la tarte ça 🙂 j’adore ces saveurs un fond financier quelle excellente idée je pense que je te piquerais bientôt la recette surtout que nous avons toutes les deux le moule a tarte renversée 🙂 les saveurs Pina Colada ne me laissent pas indifférente j’adore ❤
    Bisous ma Claudine et bonne fin de semaine très glaciale par chez moi

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    • Comme j’ai bien fait d’acheter ce moule dès que nous en avons parlé ! J’ai adoré son visuel mais également le biscuit et les saveurs de cette tarte ! Je ne fais pas autant de gâteaux que toi mais je le réutiliserais car je préfère ce genre de tarte à la tarte basique à la pâte brisée ! Merci encore une fois ma samar, c’est grace à toi ! Je te souhaite un bon dimanche, chez moi ce n’est pas le froid mais je suis sacrément arrosée ! gros bisous

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  6. Elle est superbe cette tarte ! Je pense plus aux tartes aux fruits cuits en cette saison et pourtant les fruits crus que tu as choisis sont délicieux ! Je connais bien ce moule car ma mère l’utilise pour faire ses tartes aux fraises avec une génoise par contre. J’ai fait une fois un entremet avec une base en financier mais finalement la couche était trop épaisse et je l’avais trouvé trop bourratif mais sinon le goût est extra ! Tu as eu de très belles idées pour son anniversaire ! Je comprends que d’année en année le nombre de gâteaux augmente car ils sont tous plus gourmands les uns que les autres. Passe un bon week-end Claudine, j’espère que le temps s’est amélioré chez toi. Gros bisous

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    • Merci Laurence c’est gentil ! Oui ces fruits étaient bien choisis je crois. ils se mariaient très bien à la saveur de pina colada que j’ai voulu donner ! La base m’a fort plus à moi je l’ai préférée aux pâtes brisées que l’on met souvent dans les tartes.Elle a bien plu j’étais contente !
      Nous avons pu allés au ciné tout de même mais vraiment entre deux averses, nous avons eu beaucoup de chance ! Un film formidable que je te conseille : HORS NORME, je pense que tu as du en entendre parler. Ce matin il n’y avait pas de pluie, mais bon ça n’a pas duré longtemps, là il pleut ! eh oui encore ! je crois que le WE va être pourri ! Bon week-end à toi Laurence en espérant que tu sois plus gâtée. Je t’embrasse

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      • J’ai vu la bande annonce mais j’avoue que j’ai un peu douté du rôle de Vincent Cassel, j’ai un peu de mal à l’imaginer dans ce type de personnage, trop habituée à le voir dans des personnages violents. Mais il est bien noté et si tu as adoré, j’ai bien envie de le voir. Beau soleil pour nous aujourd’hui mais je crois que ça ne va pas durer… Bon appétit Claudine

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