Cabillaud à l’escabèche
Toujours dans les plats froids je vous propose un plat de poisson ! Il y a longtemps que je ne l’ai pas fait ! C’est lorsque je suis passée chez mon amie Samar (mes inspirations culinaires) et que j’ai vu son steack d’espadon à l’escabèche que j’ai eu envie de la faire ! Il faisait chaud ça tombait bien un poisson froid ! J’adore l’escabèche comme mes sardines à l’escabèche, ou même mes asperges que j’avais servies avec un oeuf mollet. Un régal ! Samar m’avait drôlement tentée avec son espadon, comme d’habitude vous me direz… Je n’avais pas d’espadon sous la main alors j’ai pris un beau dos de cabillaud que je venais d’acheter. Normalement je mets du cumin dans mon escabèche et je mets toujours des graines de coriandre et de la tomate en concentré ou fraîches. J’ai gardé les graines de coriandre et la tomate mais au lieu de mettre du cumin j’y ai mis du paprika comme Samar ! et comme en ce moment je suis très olives j’en ai ajouté également quelques unes ! On s’éloigne un peu de l’Escabèche mais tant pis j’en ai envie !
Ce que j’en pense ?
J’ai forcément adoré ce plat ! je l’ai servi avec des aubergines du basilic et des olives ! Un petit régal elle aussi ! Cette sauce est vraiment excellente à l’escabèche est vraiment délicieuse, elle aussi ! J’ai tout de même ajouté comme à mon habitude du sucre en poudre pour avoir un côté sucré acide ! Mon accompagnement aux aubergines était super avec. Oui je me suis bien régalée une fois de plus avec cette escabèche ! Je dédie ce plat à cuisinons de saison pour illustrer bien sûr les poivrons de la meilleure des façons ! Merci ma Samar de m’avoir soufflé ce plat, je n’y aurais peut être pas pensé cet été. La prochaine fois ce sera avec l’espadon pour faire comme toi de bons steacks !
Ingrédients pour 2 personnes
- 1 morceau de dos de Cabillaud de 350 gr
- 1 belle tomate
- 5 mini poivrons de différentes couleurs
- 1 aubergine
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 8 Olives noires à la grecque
- 1 cuillère à café de graines de coriandre
- 1 cuillère à café de paprika doux
- 25 cl de vinaigre
- 3 feuilles de laurier
- Quelques feuilles de basilic
- 4 rondelles de piment séché
- 1 cuillère à soupe de sucre
- Huile d’olive
- Fleur de sel – Poivre
Déroulement de la recette
- Laver les poivrons et la tomate
- Couper les poivrons en fines lamelles ainsi que l’oignon
- Eplucher les gousses d’ail et les couper en lamelles également
- Mettre un filet d’huile dans une casserole et faire revenir ail et oignon. Remuer
- Lorsque les oignons commencent à prendre de la couleur, ajouter les poivrons
- Ajouter, la coriandre, le paprika et les rondelles de piment.
- Ajouter ensuite la tomate coupée en petits bout tomate, saler poivrer et remuer soigneusement le tout.
- Ajouter le sucre, les olives coupées en rondelles et le laurier.
- Enfin ajouter le vinaigre et faire bouillir. Cuire pendant 5 minutes
- Baisser le feu ensuite et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les poivrons soient tendre. Mettre de côté dans un plat creux
- Laver l’aubergine et la couper dans la longueur en bâtons puis en morceaux
- Les cuire au micro ondes durant 6 minutes.
- A à la sortie du micro ondes, mettre un filet d’huile dans une poêle et ajouter l’aubergine.
- La cuire 5 minutes à feu vif tout en remuant. Saler et poivrer et débarrasser dans un plat.
- Ciseler du basilic sur les aubergines, ajouter quelques rondelles d’olive. Mélanger le tout.
- Couper le dos de cabillaud en 2 morceaux
- Mettre un filet d’huile dans une poêle fariner légèrement le dos de cabillaud, après les avoir bien essuyé avec un Sopalin et le faire griller à feu vif
- Déposer les morceaux de cabillaud sur l’escabèche de poivrons, laisser refroidir puis filmer le plat d’escabèche et de cabillaud et celui des aubergines et placer au frais une fois que ces deux plats ont refroidis.
- Déguster après avoir sorti le plat 10 minutes à l’avance
Le conseil de Gut :
Il doit y avoir un reste de liquide/vinaigre dans l’escabèche. Si celle ci est trop sèche ajouter alors un filet d’eau ! Vous pouvez remplacer la tomate par une cuillère à café de concentré de tomates. Ce plat est à faire à l’avance pour que les saveurs soient bien présentes et que le plat soit bien frais. Le dos de cabillaud est un peu fragile à manipuler ne retourner avec précaution. Sa cuisson dépend de son épaisseur mais ne le faites pas trop cuire, c’est tellement bon lorsque la chair est encore un peu translucide ! Vous pouvez bien sûr prendre de l’espadon qui lui est moins fragile !
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