Sardines et grenailles à la « Chermoula » à la plancha
Il y en a marre ! Il faut vraiment viser juste pour pouvoir faire des plancha avec ce temps ! Non seulement il ne fait pas toujours soleil mais en plus il y a toujours un vent qui n’est pas bien chaud et qui en plus éteint le gaz de la plancha ! Ma terrasse est située en plein vent, si c’est agréable lorsqu’il fait chaud, en ce moment ce n’est pas terrible. Ce jour là c’était à peu près correct. Heureusement car je voulais faire des sardines et impossible de les faire à la maison ! Ca embaume un peu de trop. J’ai eu l’idée de les marier avec des petites grenailles marinées dans une Chermoula. J’avais déjà associé la Chermoula à la sardine avec mon tajine de sardines à la chermoula et on s’était bien régalés. Il n’y avait aucune raison pour que ce ne soit pas le cas ici. J’ai quelque peu modifié la Chermoula puisque j’ai fait un mélange de ce que je possédais en herbes et que j’ai mis du cumin, de la coriandre en poudre et du curry, c’est la raison pour laquelle j’ai mis des guillemets, je sais que ce n’est pas la Chermoula classique, c’est juste le principe.
Ce que j’en pense ?
Ca fait plaisir tout de même de se faire de temps en temps une petite plancha ! Surtout sur la mienne qui est une #plancha eno qui est en fonte émaillée, un gros plus pour la cuisson et le nettoyage ! Il y avait une éternité que je n’avais pas fait des sardines, c’est un petit repas bien simple et classique mais c’est bien bon, surtout ainsi enrobées de chermoula et servies avec ces petites patates que je dédies à cuisinons de saison !
Ingrédients pour 2 personnes
- L’équivalent d’une assiette creuse de pommes de terre grenailles
- 8 sardines
- Huile d’olive
- Fleur de sel, poivre au moulin.
Pour la chermoula
- Coriandre fraiche
- Cerfeuil
- 4 feuilles de menthe
- 3 feuilles de sauge
- 4/5 feuilles de basilic
- 1 citron
- 2 gousses d’ail
- 1 cuillère à moka (ou une demi cuillère à café) de sel
- Même chose de poivre
- Même quantité de cumin
- Même chose de Curry
- Même chose de coriandre en poudre
- 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
Déroulement de la recette
- Commencer par laver les pommes de terre et les faire cuire au cuiseur vapeur une quinzaine de minutes. Les laisser refroidir
- Préparer la chermoula : Ciseler l’ail et toutes les herbes très très finement (ou les mixer)
- Mettre le tout dans un bol, ajouter l’huile d’olive et le jus du citron ainsi que toutes les épices. Bien mélanger
- Vider les sardines. Bien les rincer et les éponger. Ajouter un peu de chermoula et les bagideonner généreusement avec un pinceau pour ne pas les abimer.
- Mettre les pommes de terre dans un plat creux puis verser dessus le reste de chermoula. Bien remuer pour qu’elles soient bien imbibées de Chermoula.
- Couvrir les sardines et le plat de pommes de terre d’un papier d’alu et laisser mariner 2 h
- Allumer la plancha 20 minutes avant la dégustation sur un seul feu réglé au maximum.
- Lorsque la plancha est bien chaude, ajouter les pommes de terre. Baisser un peu le feu et les laisser cuire tranquillement jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Saler et poivrer
- A ce moment là, éteindre le feu des pommes de terre, mettre une feuille de papier cuisson sur l’autre feu et l’allumer, lorsque la plancha est bien chaude, ajouter les sardines
- Les laisser cuire environ 10 à 15 minutes (en fonction de leur taille), les retourner au bout de 5/6 minutes. Saler les sardines
- Retirer le tout et déguster aussitôt
Le conseil de Gut :
Préparer les sardines et les pommes de terre à l’avance pour qu’elles aient bien le temps de s’imprégner des saveurs de la chermoula
Difficulté : 
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