Cabillaud sauce vierge aux 2 asperges : 100% passion !
J’adore le poisson que j’adore le cuisiner de toutes sortes de façons ! Il fait des plats non seulement originaux mais fort délicieux ! Oui je lui voue une immense passion ! mais vous l’avez compris sans doute j’ai un réel amour pour les asperges et les tomates que je mets un peu partout dans tout mes plats même l’hiver même si c’est en boite ! Recette de fête ce mois ci son 100ème défi (que le temps passe !) et il était donc logique que le thème de ce mois ci soit : défi 100% : comme 100% amitié, 100% partage, 100% découverte, 100% voyage etc etc. En ce qui me concerne, j’ai donc, pour ce thème, choisis de réaliser un plat 100% passion en utilisant ces ingrédients qui me font déjà saliver rien qu’en prononçant leur nom ! Comme je n’ai pas réussi à me décider si j’allais choisir des asperges vertes ou des asperges blanches, j’ai mis les 2 comme ça pas de jaloux ! Pour la couleur et le goût aussi j’y ai ajouté de la carotte et bien sûr des petites tomates cerises (ce n’est pas encore la saison mais ça commence à me démanger sérieusement de déguster des tomates !! ) Ce poisson a été servi chaud avec ses petits légumes arrosé d’une sauce froide très parfumée ! Dans ce plat je prouve que l’asperge est réellement un légume et que l’on peut aussi la servir en accompagnement d’un bon poisson !
Ce que j’en pense ?
On pourrait penser que le contraste chaud et froid pourrait être un problème mais pas du tout ! J’ai adoré ce plat ! Cette sauce était à la fois un peu sucrée grâce au condiment blanc de vinaigre balsamique, mais également un peu acide grâce aux câpres et elle était vraiment parfumée avec ces herbes de Sariette, menthe et ciboulette ! Vraiment un vrai régal ! Vous ne savez pas comment manger vos asperges ? n’hésitez pas c’est délicieux ! du coup je l’offre à cuisinons de saison et bien sûr pour Recette de car pour moi ce plat c’était bel et bien : 100% passion !
J’espère qu’il plaira autant aux membres du jury qui est composé ce mois ci de :
Alaro de Mes petites recettes préférées Carine de Kougelhopf et chocolat Catalina de Le blog de Cata Didier de Le blog de recettes.de Fabienne de Fabicooking Florence de Les délices de Florence Ninou de Recettes piémontaises Sabine de Les petits plats du Prince Silvie de Citronelle and cardamome Val de Mes recettes au multicuiseur Vanessa de Popote de Petit Bohnium Veronique de Les plats de Véro Virginie de Aux papilles Virginie et Fabien de Ca ne sent pas un peu le brûlé là ?
Ingrédients pour 2 personnes
- 4 asperges blanches
- 2 asperges vertes
- 1 carotte
- 1 demi poireau
- Une douzaine de petites tomates coeurs de pigeon (ou à défaut tomates cerises)
- 2 dos de cabillaud
- Une cuillère à soupe de câpres
- Ciboulette
- Feuilles de menthe
- Sarriette ou Thym frais
- Huile d’olive
- 1 cuillère à café de baies roses
- Condiment blanc Balsamique
- Fleur de sel, poivre au moulin.
Déroulement de la recette
- Commencer par préparer la sauce : Dans un bol, mettre de la fleur de sel, du poivre. Ajouter un fond de Condiment Balsamique blanc puis ajouter l’huile d’olive (comme pour faire une vinaigrette)
- Hacher les herbes finement et les ajouter.
- Ajouter les câpres et les baies roses
- Prélever 4 tomates aux 12 tomates et les couper en tous petits morceaux puis les ajouter à la vinaigrette
- Bien remuer le tout et réserver
- Eplucher la carotte, la laver et la couper en fines rondelles
- Laver puis couper le demi poireau en 4 et le ciseler très finement
- Eplucher les asperges et les couper en tronçons
- Laver les tomates coeurs de pigeon et les couper en deux
- Mettre un filet d’huile dans une sauteuse et ajouter les asperges, les carottes et les tomates
- Faire revenir les légumes avec une branche de sarriette et les cuire à couvert jusqu’à ce que les tomates soient cuites, saler et poivrer en cours de cuisson
- Débarrasser dans un plat supportant la chaleur
- Mettre le plat dans le Magimix cuiseur vapeur et cuire durant 20 minutes à 100°
- 10 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter sur le dessus les 2 pavés de dos de cabillaud et poursuivre la cuisson 10 minutes.
- Servir un lit de légumes sur chaque assiette
- Disposez dessus le poisson. Arroser de sauce vierge
- Servir et déguster aussitôt
Le conseil de Gut :
Surveiller la cuisson ! les légumes ne doivent pas être trop cuits !
Difficulté : 
Avec ce plat je participe au défi de Recette de : 100% défi
Vous aimez ? Dites le moi !