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Cabillaud sauce vierge aux 2 asperges : 100% passion !

Cabillaud sauce vierge aux 2 asperges : 100% passion !

J’adore le poisson que j’adore le cuisiner de toutes sortes de façons ! Il fait des plats non seulement originaux mais fort délicieux ! Oui je lui voue une immense passion ! mais vous l’avez compris sans doute j’ai un réel amour pour les asperges et les tomates que je mets un peu partout dans tout mes plats même l’hiver même si c’est en boite ! Recette de fête ce mois ci son 100ème défi (que le temps passe !) et il était donc logique que le thème de ce mois ci soit :  défi 100% : comme 100% amitié, 100% partage, 100% découverte, 100% voyage etc etc. En ce qui me concerne, j’ai donc, pour ce thème, choisis de réaliser un plat 100% passion en utilisant ces ingrédients qui me font déjà saliver rien qu’en prononçant leur nom ! Comme je n’ai pas réussi à me décider si j’allais choisir des asperges  vertes ou des asperges blanches, j’ai mis les 2 comme ça pas de jaloux ! Pour la couleur et le goût aussi j’y ai ajouté de la carotte et bien sûr des petites tomates cerises (ce n’est pas encore la saison mais ça commence à me démanger sérieusement de déguster des tomates !! ) Ce poisson a été servi chaud avec ses petits légumes arrosé d’une sauce froide très parfumée ! Dans ce plat je prouve que l’asperge est réellement un légume  et que l’on peut aussi la servir en accompagnement d’un bon poisson ! 

Ce que j’en pense ?

On pourrait penser que le contraste chaud et froid pourrait être un problème mais pas du tout ! J’ai adoré ce plat ! Cette sauce était à la fois un peu sucrée grâce au condiment blanc de vinaigre balsamique, mais également un peu acide grâce aux câpres et elle était vraiment parfumée avec ces herbes de Sariette, menthe et ciboulette ! Vraiment un vrai régal ! Vous ne savez pas comment manger vos asperges ? n’hésitez pas c’est délicieux ! du coup je l’offre à  cuisinons de saison et bien sûr pour Recette de car pour moi ce plat c’était bel et bien : 100% passion ! 

J’espère qu’il plaira autant aux membres du jury qui est composé ce mois ci de : 

Alaro de Mes petites recettes préférées
Carine de Kougelhopf et chocolat
Catalina de Le blog de Cata
Didier de Le blog de recettes.de
Fabienne de Fabicooking
Florence de Les délices de Florence
Ninou de Recettes piémontaises
Sabine de Les petits plats du Prince
Silvie de Citronelle and cardamome
Val de Mes recettes au multicuiseur
Vanessa de Popote de Petit Bohnium
Veronique de Les plats de Véro
Virginie de Aux papilles
Virginie et Fabien de Ca ne sent pas un peu le brûlé là ?

La recette

 Ingrédients pour 2 personnes 

  • 4 asperges blanches
  • 2 asperges vertes
  • 1  carotte
  • 1 demi poireau
  • Une douzaine de petites tomates coeurs de pigeon (ou à défaut tomates cerises)
  • 2 dos de cabillaud
  • Une cuillère à soupe de câpres
  • Ciboulette
  • Feuilles de menthe
  • Sarriette ou Thym frais
  • Huile d’olive
  • 1 cuillère à café de baies roses
  • Condiment blanc Balsamique
  • Fleur de sel, poivre au moulin.

 Déroulement de la recette  

  • Commencer par préparer la sauce : Dans un bol, mettre de la fleur de sel, du poivre. Ajouter un fond de Condiment Balsamique blanc puis ajouter l’huile d’olive (comme pour faire une vinaigrette)
  • Hacher les herbes finement et les ajouter.
  • Ajouter les câpres et les baies roses
  • Prélever 4 tomates aux 12 tomates et les couper en tous petits morceaux puis les ajouter à la vinaigrette
  • Bien remuer le tout et réserver
  • Eplucher la carotte, la laver et la couper en fines rondelles
  • Laver puis couper le demi poireau en 4 et le ciseler très finement
  • Eplucher les asperges et les couper en tronçons
  • Laver les tomates coeurs de pigeon et les couper en deux
  • Mettre un filet d’huile dans une sauteuse et ajouter les asperges, les carottes et les tomates
  • Faire revenir les légumes avec une branche de sarriette et les cuire à couvert jusqu’à ce que les tomates soient cuites, saler et poivrer en cours de cuisson
  • Débarrasser dans un plat supportant la chaleur
  • Mettre le plat dans le Magimix cuiseur vapeur et cuire durant 20 minutes à 100°
  • 10 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter sur le dessus les 2 pavés de dos de cabillaud et poursuivre la cuisson 10 minutes.
  • Servir un lit de légumes sur chaque assiette
  • Disposez dessus le poisson. Arroser de sauce vierge
  • Servir et déguster aussitôt

Le conseil de Gut :

Surveiller la cuisson ! les légumes ne doivent pas être trop cuits ! 

Difficulté :

Avec ce plat je participe au défi de Recette de : 100% défi

 

48 Comments »

    • Coucou zika !! Tu en as de la chance qu’il fasse chaud ! Remarque je dis cela mais j’ai beaucoup de mal à supporter les grosses chaleurs maintenant…. en ce moment en tout as ce n’est pas le cas ! gros bisous Zika !

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    • Moi pareil ! j’adore ces produits. Ce plat m’a donc tellement régalée que j’ai également éprouvé une réelle passion pour lui, donc parfait pour illustrer le thème de stéphane ! merci Emeline. gros bisous

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  1. ayayaye ma Claudine pourquoi tu me fais ça loll habituellement je passe le soir mais la mes yeux salivent devant l’écran ça m’a l’air succulent j’ai trop faim en regardant ta photo loll tu as bien fait de la proposer au défi de Stephane
    bisous

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    • J’ai une vraie passion pour ces ingrédients alors il me fallait les marier ensemble ! avec cette sauce ça c’est révélé vraiment délicieux ! tu l’as compris un gros coup de coeur. Du coup j’ai trouvé que c’était l’idéal pour illustrer le thème de stéphane ! Merci ma samar ! gros bisous

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  2. Rhooo, comme je te comprends! les ingrédients me plaisent aussi à 100% et tes photos me donnent l’eau à la bouche! En plus c’est bientôt l’heure du repas et je n’ai rien préparé! C’est pas sérieux Claudine: tu me mets au supplice !!!
    Gros bisous!

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    • Il a comblé toutes mes espérances ! je m’en doutais un peu vu qu’il contient tout ce que j’aime ! C’est bien évidement à refaire très vite parfait pour un plat estival ! Gros bisous ma brigitte merci beaucoup !

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    • C’était joli effectivement dans l’assiette et ce plat a comblé mes papilles ! Ce plat était plein de saveurs tout comme j’aime ! merci Anne ! gros bisous

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    • C’est vrai que j’aime chouchouter mon poisson ! Il me régale tant ! Là en y ajoutant tout ces produits et ingrédients c’était 100% passion ! merci ma zika gros bisous

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  3. Ah j’adhère à 100% à ce plat, moi aussi j’adore l’association asperges et poisson, surtout le cabillaud que j’apprécie énormément. Bien évidemment, toutes les saveurs rajoutées sont parfaites pour compléter ce mets. 😉
    Belle journée Gut. Bizh

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    • Merci à toi ! Ce plat a eu beaucoup de succès chez moi mais j’ai l’impression qu’il en a aussi beaucoup ici ! Il faut dire qu’il est composé de sacrés ingrédients ! Je suis 100% heureuse que tu fasses parties de celles qui l’apprécie Viviane ! gros bisous

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    • C’est trop gentil ! Merci ma delphine ! Je suis 100% heureuse de voir que ce plat te plait. Moi il m’a enthousiasmée ! 100% de gros bisous bonne journée …. malheureusement sous la pluie.

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  4. Rien qu’à voir la photo, je sais que c’est ta cuisine Claudine, du poisson avec un très bel accompagnement, il n’y a que toi qui peux faire cela 🙂
    Merci et gros bisous

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    • Je vais vraiment finir par y croire ! Il faut arrêter ce genre de compliment sinon je vais prendre la grosse tête ! 🙂 Sans blague ce plat était divin et j’ai eu une réelle passion pour lui ! gros bisous martine merci beaucoup

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  5. Un plat comme je les aime, coloré, savoureux et léger ! Je me sers aussi de plus en plus souvent de l’asperge comme légume d’accompagnement à condition qu’il y ait une sauce. J’adore cet assemblage de parfums, c’est ce qui doit rendre ce plat délicieux à chaque bouchée. Tu ne manques pas d’idées pour cuisiner le poisson et cette recette convient donc très bien au thème de recette.de. Je te souhaite une belle journée, froide et mouillée sans doute pour nous… Je t’embrasse

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    • Effectivement on ne pense pas suffisamment à l’asperge comme accompagnement pourtant avec le poisson elle est parfaite ! J’ai vraiment adoré ce plat composé d’ingrédients que j’adore ! Parfumé à souhait il a fait notre bonheur et j’ai trouvé qu’il était parfait pour le thème de ce mois de Recette de.
      Chez moi il fait tout doux depuis 2 jours alors que le dernier WE était glacial ! Je crois que l’on va également avoir de la pluie ! Je t’embrasse Laurence, bonne journée tout de même

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    • Peu importe que je gagne ou pas c’est juste pour le plaisir de participer ! Etant donné que j’adore ces ingrédients, j’ai pensé qu’un 100% passion serait parfait pour illustrer le thème ! merci Patricia. gros bisous

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    • C’est facile à faire alors c’est quand tu veux Michèle ! J’ai tout simplement adoré ce plat et je pense que tu l’aimerais aussi ! gros bisous merci

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  6. Bonjour Claudine !
    Franchement, il faudrait que tu écrives un livre de recettes sur le poisson et les fruits de mer, ce serait merveilleux pour les amateurs car tes recettes sont tellement originales.
    En tous cas, encore bravo pour ce superbe plat.
    Bonne journée, bises.

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    • Bonjour Marion !! Tu va me faire rougir mais je suis heureuse de voir que tu trouves mes plats de poisson alléchants alors que tu n’en manges pas ! Ca me fait un réel plaisir ! Merci beaucoup. Tu sais ça me vient naturellement j’aime tellement le poisson s’il est accompagné autrement qu’avec du riz ou des pommes de terre ! tous les légumes vont si bien avec ! Gros bisous et magnifique journée Marion !

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    • Dès que j’ai vu le thème j’ai pensé à ce plat que je venais de faire et pour lequel j’avais eu une réelle passion vu qu’il ne contient que des produits que j’adore ! Merci ma Cata c’est gentil ! gros bisous

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