Ecrasé 3 légumes au thym et oeuf à cheval sur gratin à l’abondance
Aujourd’hui je vous propose 2 plats issus d’une même recette ! Tout de même je trouve que je vous gâte ! 🙂 j’ai voulu faire une purée, ou plus exactement un écrasé de légumes au céleri, pomme de terre et patate douce mais comme j’ai ajouté ces 3 légumes en assez gosse quantité, je me suis retrouvée de quoi nourrir 6 personnes ! Je vous rappelle que nous ne sommes que deux…. Ce jour là je devais m’absenter toute l’après midi et je suis rentrée très tard. Plus beaucoup le temps de préparer quoi que ce soit à diner, du coup j’ai resservi cette purée que j’ai faite en gratin avec du râpé d’Abondance et l’idée m’a pris d’y ajouter dessus ensuite un oeuf à cheval ! Ca a du bon de faire de trop parfois !
Ce que j’en pense ?
Nous avons dégusté le midi cet écrasé de légumes avec une petite escalope de veau à la crème. C’était le céleri qui ressortait car sa saveur est puissante mais le petit goût sucré de la patate douce l’a adouci et ce petit côté sucré mélangé à la saveur de thym que j’avais mis pour parfumer cet écrasé, c’est révélé vraiment très bon.
Le soir, je lui ai jouté un peu de lait pour que ce soit un peu moins compact, je l’ai étalé dans un plat à gratin, ajouté du râpé d’Abondance et j’ai fait cuire un oeuf au plat que j’ai disposé à cheval sur chaque portion ! Moi qui aime le fromage je pense que je me suis encore plus régalée encore que le midi. Je n’aime pas manger la même chose deux fois de suite mais pour une fois je ne m’en suis pas plainte bien au contraire ! Je vais donc ajouter ces deux photos sur cuisinons de saison !
Ingrédients pour un écrasé de 6 personnes
- 2 patates douce pas trop grosses
- 1 demi boule de Céleri assez grosse
- 1 très grosse pomme de terre (ou 2 moyennes)
- 10 / 15 cl de crème liquide légère
- Beurre frais
- Plusieurs branches de thym séché
- Fleur de sel, poivre au moulin.
- Pour le gratin pour 2 personnes
- 2 oeufs bio
- Un peu de lait
- Une grosse poignée de fromage râpé d’abondance
- Vinaigre de cidre
- Fleur de sel, poivre au moulin (pour les oeufs)
Déroulement de la recette
- Pour l’écrasé de légumes
- Eplucher les légumes, les laver et les couper en morceaux.
- Les faire cuire à la vapeur (cuiseur vapeur Magimix), avec quelques branches de thym pendant 40 minutes à 100° c
- Mettre les légumes dans un grand récipient et les écraser au presse purée
- Ajouter 10/15 cl (ou plus si nécessaire) et une grosse noix de beurre. Bien mélanger le tout
- Ajouter du thym en secouant le bouquet de thym séché, saler et poivrer. Remuer une fois encore l’écrasé
- Le disposer dans un plat et le présenter comme un gâteau
- Ajouter encore un peu de thym et déguster, seul, avec une viande ou un poisson
- Pour le gratin avec le reste de l’écrasé de légumes
- Préchauffer le four à 200° c
- Verser un peu de lait dans le fond d’un plat allant au four
- Ajouter le reste de l’écrasé de légumes et bien mélanger
- Etaler soigneusement l’écrasé.
- Ajouter le râpé d’Abondance
- Enfourner lorsque le four est chaud et cuire jusqu’à ce que le fromage soit bien fondu mais non grillé
- Sortir le plat du four, couper une portion d’écrasé au fromage et placer dans chaque assiette
- Mettre une petite noix de beurre et faire cuire les oeufs au plat
- Ajouter un oeuf à cheval sur les portions d’écrasé
- Donner un tour de poivre sur le jaune et ajouter un peu de fleur de sel
- Ajouter quelques gouttes de vinaigre de cidre sur le jaune
- Déguster aussitôt
Le conseil de Gut :
Les légumes doivent être bien bien cuits pour pouvoir mieux les écraser ! La quantité de crème dépend de la quantité des légumes. Faire en sorte que l’écrasé ne soit pas trop compact mais pas trop liquide non plus !!! Pour le gratin j’ai oublié la photo mais le fromage doit être bien fondu, mais il ne faut pas qu’il y ait le côté gratiné grillé que l’on aime bien. Ce sera meilleur avec l’oeuf dessus si le fromage est juste fondu !
Difficulté : 
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