Filet mignon à la moutarde de châtaigne cuit au lait

Filet mignon à la moutarde de châtaigne cuit au lait

C’est la deuxième fois que je fais ce plat car je le trouve extra pour cuisiner le porc toujours un peu sec lorsqu’il est dans le filet. Attirée par ce mode de cuisson et comme je fais entièrement confiance à mon amie Cécile du joli blog La cuisine de Cécile. c’est chez elle que j’avais pioché la recette.La première fois si mon rôti était très réussi les photos étaient inexploitables ! complètement floues, pas une de réussie ! En voulant cuisiner mon filet mignon de la même manière et comme j’avais eu un sacré coup de coeur pour la moutarde à la châtaigne que j’avais achetée en allant visiter Collonges la rouge, j’ai badigeonné mon filet mignon avec. 

Ce que j’en pense ?

Je n’ai encore jamais réussi à savoir,  lorsque mon mari dit d’un plat que je lui sert qu’il est bizarre, ce qu’il entend par là exactement. Quand je lui dit : alors tu n’aimes pas ? il me répond : si mais c’est bizarre… (???) Eh bien c’est ce qu’il m’a dit pour ce plat ! Personnellement j’ai beaucoup aimé. Cette moutarde est sucrée et a un parfum extraordinaire ! à elle seule elle avait embaumé ma cuisine !! Normalement je n’aime pas le filet mignon lorsqu’il est bien cuit, je l’aime très rosé mais là avec cette cuisson au lait il était délicieux, bien fondant comme tout et je ne parle pas du goût des pommes de terre : succulentes ! Alors je ne sais pas s’il est « bizarre » ce plat mais il n’empêche qu’on l’a mangé avec plaisir ! il ne restait que 2 malheureuses petites tranches du filet mignon et ce n’est pas moi qui en ait mangé le plus ! Merci ma chère Cécile ! 

La recette

  Ingrédients pour 2/3 personnes

  • 1 petit filet mignon
  • 8 pommes de terre
  • 40 cl de lait
  • 3 gousses d’ail
  • 3 petites branches de thym frais
  • Une cuillère à soupe de moutarde de châtaigne des Terres Rouge
  • Huile d’olive
  • Fleur de sel – Poivre au moulin

 Déroulement de la recette  

  • Préchauffer le four à 210° c 
  • Parer le filet mignon (supprimer les nerfs et les parties grasses) avec un couteau bien aiguisé
  • Verser le lait dans le plat de cuisson
  • Ajouter les branches de thym, l’ail ciselé. Donner un tour de moulin
  • Mettre le filet au centre
  • Le badigeonner de moutarde
  • Eplucher les pommes de terre, les laver, les essuyer
  • Les couper en deux ou en 4 selon la grosseur et les répartir tout autour du filet mignon
  • Enfourner et le laisser cuire un peu plus d’une heure.
  • Couper la viande ensuite en tranches
  • Ajouter quelques grains de fleur de sel un tour de moulin à poivre et servir avec des pommes de terre

Les conseils et astuces de Gut :

Retourner la viande à mi-cuisson

Difficulté :

26 commentaires Ajoutez le vôtre

  1. Un filet mignon bien tendre comme je l’aime
    Belle recette gourmande

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    1. Gut dit :

      Je mange le filet mignon encore bien rosé ! cuit ainsi dans le lait j’ai pu faire une exception car cette cuisson rend la viande bien moelleuse ! merci à toi pour tous tes petits mots ! et si j’ai bien compris : BONNES VACANCES !! bisous

      Aimé par 1 personne

  2. Coucou Claudine, j’ai du mal à laisser mes commentaires. Contente que ce plat t’ai plu, moi je n’aurai pas osé le faire avec du filet mignon mais je vois que c’était parfait. Merci pour le clin d’œil. Bises

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    1. Gut dit :

      La première fois que je l’ai fait c’était avec un rôti de porc. Excellent ! je l’avais fait sans la moutarde et on s’était bien régalés. Mes photos étaient horribles. Je l’ai donc refait avec ce que j’avais mais en filet mignon ça marche très bien aussi ! Avec la moutarde qui est extrêmement parfumée le goût était complètement différent. J’ai adoré, mon mari a trouvé cela bizarre mais n’emp^che qu’il s’est resservi. En tout ca merci pour la technique de la cuisson du porc dans du lait ! gros bisous

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  3. kekeli dit :

    Bizarre, vous avez dit bizarre ! il n’en faut pas plus pour aiguiser ma curiosité !
    Je te souhaite une bonne journée. Bisous

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    1. Gut dit :

      Cette moutarde a une saveur particulière et très prononcée et elle peu paraitre bizarre en effet ! moi je l’ai adorée ! bisous

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  4. Hahaha mon homme aussi me dit ça parfois sur ce que je cuisine et je ne sais pas quoi en penser ! En tout cas, ce plat a l’air délicieux et je serais bien curieuse de goûter cette fameuse moutarde! Bisous !

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    1. Gut dit :

      Oui c’est curieux … mon mari s’est resservi donc c’est qu’il a aimé mais il a trouvé cela bizarre ! je pense que c’est le goût de la moutarde. C’était la première fois que je m’en servais. Elle est non seulement sucrée mais en plus elle a une saveur très prononcée qui a complètement modifié le goût de ce plat ! Moi je l’ai trouvé fameuse, d’ailleurs le pot est bien entamé maintenant , j’accompagne mes grillades avec !! merci Marie gros bisous

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  5. samar dit :

    coucou Claudine
    moi c’est le contraire j’adore la viande cuite a point 🙂 parcontre je te rejoint sur la moutarde de châtaigne j’adore le sucre-sale alors je suis certaine d’apprécier
    bisous

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    1. Gut dit :

      Nous sommes tous amateurs de viande saignante dans la famille sauf ma soeur, bien que fille de boucher comme moi elle a toujours mangé ce que j’appelais de la semelle ! C’est drôle les goûts…
      Cette moutarde est vraiment particulière car elle a une saveur non seulement sucrée mais très très prononcée. A elle seule elle change le goût d’un plat. Je l’ai beaucoup aimée et elle peut paraître bizarre à d’autres. Je crois d’ailleurs que c’est pour cela que mon mari m’a dit que ce plat était bizarre… gros bisous samar

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  6. Muriel dit :

    Il doit être terriblement moelleux et fondant ce filet mignon! je conserve la recette… bonne fin de soirée

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    1. Gut dit :

      Exact la cuisson au lait rend le porc plus moelleux et les pommes de terre sont excellentes ! Merci Muriel. Bonne soirée

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  7. LAKIWIZINE dit :

    Très original!

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    1. Gut dit :

      Merci beaucoup !

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  8. Michelle dit :

    original ton plat de filet mignon avec cette moutarde, et cette cuisson au lait, merci pour le partage. bonne journée

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    1. Gut dit :

      Cette moutarde est peu commune. Très très parfumée et sucrée elle a vraiment modifié ce plat ! Merci Michelle ! gros bisous, bonne fin d’après midi !

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  9. manueb dit :

    avec cette moutarde, ce doit être bon !!! se sont des saveurs qui changent moi ça me plait !

    manue 🙂

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    1. Gut dit :

      oui ça change ! J’ai beaucoup aimé les saveurs très puissantes de cette moutarde, mon mari peut être moins quoiqu’il s’est resservi tout de même ! merci Manue ! gros bisous

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  10. Emmanuelle dit :

    Coucou Claudine, qu’est-ce qu’il ne faut entendre de la part de nos chers et tendres, ça me rassure, ça n’est pas que chez moi 😉 J’aime cuire le porc, notamment le rôti dans du lait, il est beaucoup moins sec, et le filet mignon, c’est le morceau que l’on préfère à la maison. Ton assiette est très appétissante !! J’ai visité Collonges la Rouge il y a quelques années, c’est magnifique, gros bisous et bonne journée

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    1. Gut dit :

      Je n’ai pas à me plaindre avec le mien car même si parfois il trouve bizarre ce que je lui fait il mange tout ce que je lui fais et sans la moindre réflexion. Il attend que je lui pose la question pour me dire s’il aime ! là il s’est même resservi, donc je pense que ça lui plaisait mais je pense que c’est la moutarde qui l’a dérouté, car j’avais déjà fait ce plat mais sans la moutarde. Elle est vraiment très parfumée du coup ça change terriblement le goût du plat. Moi je l’adore ! Merci Emmanuelle ! gros bisous et belle journée aussi !

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  11. lolo1501 dit :

    Une découverte que cette moutarde ! Cela devait être très très bon ma Gut ! Bonne journée des bisous

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    1. Gut dit :

      C’est une moutarde que je trouve délicieuse mais elle peut dérouté… Elle est très parfumée et change à elle seule totalement le goût d’un plat ! Moi je l’adore ! Gros bisous ma Lolo, merci beaucoup, belle journée aussi !

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  12. irisa dit :

    Le côté bizarre, c’est peut être à cause du lait qui  » granule  » à la cuisson, j’ai déjà été surprise de cet aspect avec des pommes au four cuites au lait d’après une recette auvergnate , mais ce n’est pas grave, le goût y est !

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    1. Gut dit :

      Non je ne pense pas car j’avais déjà fait ce plat mais sans la moutarde. Je pense que c’est à cause d’elle qu’il a trouvé ce plat bizarre. Elle est très très parfumée et sucrée et à elle seule elle change totalement le goût d’un plat. Comme je venais d’ouvrir ce pot il n’était pas habitué à cette saveur si particulière. Moi je l’ai adorée ! Merci irisa !! bonne journée

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  13. la nonna dit :

    il est superbe ce filet ainsi préparé

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    1. Gut dit :

      Avec cette moutarde si particulière et cette cuisson au lait il était vraiment délicieux ! merci Marie ! gros bisous

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