En attendant que je trouve une recette pour le défi de ce mois de Juin de Marie (l’alchimie des mets) Je remonte cette recette tout à fait adaptée pour le thème de ce mois et qui est la région Nord-pas de calais. Un régal absolu !
Ca y est ! je l’ai faite !!! Quoi me direz vous ? mais la Tarte au Sucre bien sûr depuis le temps que je voulais la faire !! D’ailleurs je ne sais pas pourquoi elle s’appelle ainsi car en fait et n’est pas une tarte mais une belle brioche !! Vous comprenez maintenant pourquoi j’avais tellement envie d’y goûter moi la grande fan de brioche !! Je l’avais déjà vue à plusieurs reprises sur différents blogs et il m’est difficile de faire une récap car je ne veux oublier personne, mais c’est en voyant celle de LadyMilonguera que là j’ai dit : Allez cette fois fais là ne reporte plus !! Toutefois je voudrais vraiment toutes vous remercier de me l’avoir fait connaitre car que dire ? comment trouver les superlatifs pour vous dire combien c’est bon ? je ne sais pas mais je crois que je n’ai jamais mangé quelque chose d’aussi délicieux ! Je l’ai goûtée dès qu’elle était tiède pour faire la photo de l’intérieur, enfin c’était un prétexte car je n’arrivais pas à attendre tellement elle sentait bon !! J’ai, personnellement, mis 3 sortes de sucre dans cette tarte et j’ai trouvé cela parfait. Bref, je ne peux dire qu’une seule chose : Mesdames et Messieurs qui aimez la boulange essayez là ! Elle est géniale telle qu’elle, il n’y a rien à changer, si ce n’est de faire attention à bien étaler le fond de la pâte sur une même épaisseur car sinon la crème a tendance à vouloir se nicher au même endroit (c’est que tu donne la tache jaune sur la photo).
Bon, il faut à tout prix que je fasse goûter ça à tous ceux que j’aime et je prie maintenant pour la réussir aussi bien la prochaine fois ! En attendant je la partage avec vous !!
Quantités pour une tarte 6 personnes (plat à tarte de 27cm)
- 200 gr de farine T 45
- 70 gr + 40 gr de beurre
- 1 pincée de sel
- 20 gr de sucre en poudre
- 60 gr de Cassonade
- 60 gr de sucre Crystal
- 2 oeufs
- 1 sachet de levure du Boulanger Vahiné « Super active »
- 5 cl de crème liquide (entière)
- Prendre un grand saladier : mélanger avec les doigts la farine, 70 gr de beurre, la pincée de sel et le sucre en poudre
- Une fois la préparation bien malaxée, casser 1 oeuf au centre de la farine.
- Mélanger la levure dans 5 cl d’eau tiède et verser dans le saladier
- Mélanger le tout et former une boule (au besoin ajouter de la farine si la pâte est trop collante).
- Chauffer le four à 30° c et placer la boule à l’intérieur dans le saladier.
- Laisser lever durant 1 h 30
- Verser la pâte sur un plan fariné, dégazer, et former une belle boule.
- Etaler la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
- Beurrer et fariner un moule à tarte (retirer le sur-plus de la farine)
- Mettre la pâte dans le moule.
- Placer le moule au four (30° c) et laisser lever à nouveau durant 30 minutes
- Pendant ce temps là, mélanger la cassonade et le sucre crystal
- Sortir le plat du four. Monter la température à 180° c
- Faire quelques trous dans la pâte à l’aide d’un doigt
- Saupoudrer d’une grosse moitié du mélange de sucres en évitant les bords !
- Battre la crème et le 2ème oeuf.
- Verser en tout petits filets cette préparation sur la pâte
- Saupoudrer du reste des sucres
- Parsemer les 40 gr restant de beurre en petits morceaux.
- Enfourner et laisser cuire 20 à 25 minutes
- Démouler lorsque la tarte est tiède.
- Déguster froid ou mieux …. tiède !!! sans confiture juste comme ça trop trop bon !!
Les conseils de Gut
La pâte est assez collante. Bien fariner le plan de travail, les mains et le rouleau. Ajouter de la farine pour bien travailler la pâte. Essayer de faire le fond de la pâte la plus plane possible pour que la crème ne vienne pas se mettre tout sur un même endroit ! Surveillez la cuisson et n’hésitez pas à mettre une feuille d’alu pour protéger la tarte ! Le dessus doit être bien caramélisé mais les côtés ne doivent pas brûler !!
Difficulté : 
ETAPES DE LA PATE+
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