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Gratinée à l’oignon des Halles

Je remonte cette recette pour le jeu « Nos régions ont du goût » de Mon amie Marie (L’alchimie des mets) et dont la région de l’Ile de France est à l’honneur ce mois ci. La soupe à l’oignon ou plutôt la gratinée à l’oignon existe depuis le moyen âge où elle a prit vie à Paris  !! Il fallait bien qu’elle figure sur la liste de Marie.

Gratinée à l’oignon des Halles

La gratinée à l’oignon était servie dans le temps dans le quartier des halles à Paris aux personnes qui se couchaient tard après avoir fait la fête et qu’ils étaient bien « imbibés d’alcool ».  Elle permettait, si je peux dire, « d’éponger » un peu celui-ci. La coutume est restée et d’ailleurs,  il m’est arrivé lorsque j’étais très jeune d’aller la déguster dans le quartier des halles vers 5-6 heures du matin au Pied de Cochon si mes souvenirs sont bons !! Elle était fameuse. Je ne sais pas si cela se fait toujours… J‘aimais aussi offrir une bonne gratinée à l’oignon à mes invités pour terminer notre soirée du réveillon lorsqu’il se passait chez moi. Tout le monde adorait !

Conclusion

Maintenant je la fais pour nous deux de temps en temps lorsqu’il fait bien froid car elle réchauffe bien et j’ai toujours autant de plaisir à la déguster. C’est tellement bon !! D’ailleurs mon amour pour les oignons vient peut être de là ?  En tout cas c’est une des mes soupes préférées ! 

Gratinée oignon assiette

  

 Ingrédients pour 2 personnes

 Déroulement de la recette  

  • Eplucher les oignons, les ciseler en lamelles
  • Mettre un bon morceau de beurre dans une casserole, puis faire revenir les oignons.
  • Cuire jusqu’à obtenir une légère coloration.
  • Ajouter la farine. Remuer.
  • Ajouter le vin blanc et 25 cl d’eau.
  • Ajouter le cube de bouillon de volaille. Saler un peu et poivrer généreusement
  • Amener à ébullition, puis baisser le feu jusqu’à petits frémissements
  • Cuire la soupe durant 30-40 minutes.
  • Pendant de temps couper 3 tranches de pain par bol et les mettre au grill pain pour les faire sécher
  • Lorsque la soupe à l’oignon est prête, disposer une tranche pain dans un grand pot à gratin de 25 cl environ.
  • Ajouter un peu de gruyère râpé.
  • Verser dessus un peu de soupe.
  • Placer une nouvelle tranche de pain puis le gruyère et verser de la soupe
  • Ajouter enfin la dernière tranche de pain, puis une poignée de gruyère
  • Passer au grill du four durant 6-7 minutes.
  • Poivrer à nouveau
  • Servir aussitôt

Le conseil de Gut :

Vous avez des invités et vous ne voulez pas servir votre soupe dans des bols ? renversez le contenu du bol dans de belles assiettes creuses. Replacer une ou deux tranches de pain dessus et le tour est joué !!

 Difficulté :

102 Comments »

  1. coucou ma Cloclo! Je viens te faire un petit coucou après 10 jours d’une grippe qui ne voulait pas me quitter et d’autres soucis de santé qui ne sont pas encore résolus! J’espère pouvoir te dédier quelques recettes pour ce mois de mars que j’aime toujours car le 28 est mon anniversaire! Gros bisous.

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    • Je me doutais bien qu’il y avait un problème !! Il faut te faire vacciner Patty ! les grippes sont de plus en plus mauvaises !! Si en plus tu as d’autres problèmes de santé c’est difficile de lutter après. L’année prochaine, penses y !!
      Ne t’occupes pas de cuisinons de saison, penses bien à toi avant !! J’espère que je penserais à te souhaiter ton anniv !! Je l’ai noté dans un coin de ma tête mais elle est de plus en plus trouée ! 😉 gros bisous Patty

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  2. Bonjour Claudine!
    La voilà enfin la soupe à l’oignon !
    Okay alors, les halles est un quartier à Paris qui a donné ce nom à la soupe. Moi qui croyais qu’il s’agissait d’une variété d’oignons appelés les oignons des halles Bahaha

    Ta soupe est yummy! Mon mari adore les oignons! Quand il commande ses sandwichs ou tout autre commande où il y a des oignons, il dit toujours : with extra onions for me!! Les oignons vont finir par lui sortir des oreilles!
    Bon dimanche Claudine! Gros bisous

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    • Bonjour Malika !
      Alors comme ça tu pensais que les halles c’était une variété d’oignons !! 🙂 je t’imagine en demander à ton primeur !!
      Eh non, cette soupe était distribuée dans ce quartier il y a fort longtemps. C’est resté une coutume, lorsque l’on se couche très tard et que l’on a fait un festin on la mange pour se requinquer un peu ! Maintenant arrivés à nos âges les réveillons ne sont plus la même chose, parfois même nous ne sommes que tous les deux alors si je veux manger cette soupe il me faut la faire sans occasion. Je rejoins ton mari avec les oignons : j’adore !!!! Il sauterait au plafond si tu lui faisais cette gratinée !! Gros bisous Malika, à bientôt

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  3. Une recette « qui éponge » mais surtout délicieuse ! On en a fait une le 1er janvier, histoire de se remettre de la fête du nouvel an. Dès le petit déj, ça passe super bien ! Réconfortant et goûteux au possible.

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    • Oui qui « éponge » comme tu dis ! On en fait bien souvent qu’à cette période là mais c’est dommage car en fait on l’apprécie aussi lorsqu’il fait bien froid. J’adoooore ça ! merci Marlyzen !

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    • Merci Marie ! j’avoue que je m’en doutais un peu.
      J’espère que ce matin tu vas mieux pour que tu puisses passer un agréable week-end ! Dur de souffrir comme ça ! je t’embrasse Marie

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    • Tout comme moi alors !! C’est vrai qu’on la réserve très souvent lors des réveillons du nouvel an mais c’est un tord ! quand il fait bien froid elle sait vraiment nous réchauffer et c’est toujours un régal !! merci Marie ! bisous

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  4. Je l’adore cette soupe, ça fait une éternité que je n’en ai pas mangé, peut être à mon mariage il y a 14 ans !!! et elle n’était pas gratinée ! Elle me fait bien envie pour une prochaine période de grand froid ! Bonne soirée, gros bisous

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    • C’est vrai que c’est lorsqu’il fait bien froid qu’on l’apprécie le plus ! Je suis comme toi j’en suis tr-s fan. J’ai toujours fais cette gratinée de cette façon et franchement elle me régale bien. Merci beaucoup julie. Gros bisous, bonne soirée

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    • Oui je sais ma Jackie. Il ne serait pas heureux chez moi car échalote oignon et ail sont pratiquement toujours dans mes plats.. C’est comme cela que je la fais depuis des années, je l’adore ! merci à toi. gros bisous et bonne soirée

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  5. coucou Claudine
    Je viens ta recette sur facebook j’adore la soupe a l’oignon je la prepare sans vin blanc mais que je prepare rarement a cause de mes filles au meme titre que la tarte l’oignon.
    bisous glacial

    Aimé par 1 personne

    • C’est dommage que tu ne puisses pas ajouter du vin blanc car il apporte un bon goût ! Si je comprends bien les filles n’aiment pas l’oignon ? les pauvres, elles ne seraient pas heureuses chez moi car j’ai vraiment tendance à en mettre dans tous mes plats !
      Avec le genre de temps que tu as chez toi elle t’aurait bien réchauffée !! Gros bisous Samar ! merci

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    • Une gratinée à l’oignon il n’y a rien de meilleur en potage je crois ! Bien sûr il faut aimer les oignons, mais avec le vin blanc le gruyère qui file hummm ! quel régal avec un bon pain grillé ! merci delphine ! gros bisous

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    • Merci ma Lolo ! Ah oui c’est un délice une bonne gratinée à l’oignon ! Si je m’écoutais l’hiver elle serait toutes les semaines sur ma table ! heureusement que j’ai un petit truc pour ne pas trop pleurer en épluchant les oignons !! Merci Lolo ! gros bisous

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    • C’est vrai que c’est un vrai plaisir gustatif cette gratinée et heureusement on a pas besoin d’attendre la soirée du réveillon pour la déguster !! Merci Florence !

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  6. En effet, ta délicieuse soupe nous rappelle les folles nuits de notre jeunesse hi, hi, hi ! Pour moi, une nuit dans un restaurant des halles « Au pied de cochon » !!!!!! La soupe à l’oignon y était délicieuse !!!! Merci Claudine, bises, belle soirée. Jeanne

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  7. une de mes nombreuses soupes préférées! d’ailleurs j’en ai fais une ce week-end! par contre, j’ajoute une cuillère de miel sur le dessus juste avant de servir, un délice! n’hésite pas à tester!! 😉
    plein de bisous ma douce Gut. Belle soirée

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    • Ben oui !! on en sort pas !! Je suis bien comme toi, moi aussi je veux du soleil pour me servir de ma plancha !!!
      Sinon pour la soupe c’est bon alors vas y c’est l’occasion Marion !! Gros bisous ! merci à toi

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  8. J’aime pas … J’adoreeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeee 😉
    Pour moi aussi elle évoque des souvenirs cette gratinée … de réveillons comme toi … et même de soirées en boîte (oui oui j’ai eu ma période aussi lol !) où l’on allait danser jusqu’au bout de la nuit dans une discothèque en haut de la montagne et on finissait avec un bol de cette soupe à 5h lol !
    Elle existe toujours cette boîte mais maintenant ils servent des viennoiseries parait-il … dommage les traditions comme celle-ci se perdent …
    La tienne en tout cas me donne faim !
    Bisous ma Gut !

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    • Tout comme moi alors ! car il ne faut pas croire mais moi aussi j’ai fait les boites !! hihihi ! c’est vieux tout ça !! Oui cette soupe me rappelle à chaque fois tout ça ! Je suis restée au moins 20 ans sans en faire puis après je me suis dit : attends ce n’est pas parce que tu ne sors plus et que tu ne te couches plus à 5 h du mat que tu vas te priver de cette gratinée si savoureuse ? alors maintenant elle est sur ma table au moins une fois par an !! Merci à toi ma Vovone !! Je te fais plein de gros bisous

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    • Moi j’étais bien restée 20 ans sans en faire ! tu imagines ? mais depuis je me suis rattrapée ! elle est sur ma table au moins une fois par an !! non mais !! Grosbisous ma sophie, j’espère que ton WE a porté ses fruits !! Gros bisous

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  9. Coucou Gut,
    Merci pour ton com;)
    Ils viennent de repartir…crevée mais ça s’est bien passé. Il faisait soleil mais glacial. La poule est passée à l’intérieur pour la petite et dans le jardin pour l’aîné.
    Son otite est terminée…J’ai passé le relais; elle commençait à devenir difficile.
    Je vais maintenant souffler un peu;)
    Bises et bonne soirée

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    • Coucou ma Brigitte !! tu m’étonnes que tu étais crevée avec tout ce que tu as fait ! c’est qu’il ne faut pas oublier la petite et sans doute aussi le manque de sommeil !! Je suis contente que tu puisses enfin te poser !! j’espère que tu n’as pas d’anniversaire ou autre fête en vue pour l’instant !! Belle journée ! Je t’embrasse !!

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  10. Comme tu me donnes envie avec cette belle gratinée …
    Cest ce que je disais a Eric a la ferme bio vendredi, allez on se fait une dernière soupe ?
    Et tu sais ce qu’on a prevu de faire !!! Et bien oui une gratinée avec ces bons croûtons !!!
    Et vu le temps pourri qu’on a, elle sera la bien venue !!!
    De gros bisous ma Claudine♡♥♡

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    • Non mais oui c’est dingue même par chez toi il fait pourri comme ça ! nous c’était le déluge depuis ce matin. Ca vient de s’arrêter il y a une demi-heure !! mais quel temps !! Oui bien propice encore à une belle gratinée !! Merci à toi Cathy !! Gros bisous

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  11. Alors les soupes à l’oignon moi j’adore ça ! Mon homme dit que ça pu (il a horreur des oignons) et moi pour l’embeter, j’en fait pas mal l’hiver ^^ c’est réconfortant, ya de la texture, un régal ^^ Bisous Gut

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    • Moi c’est surtout la pluie qui me gave ! aujourd’hui encore !!! mais où est le soleil ? il faudrait bien qu’il pointe le bout de son nez un peu plus longtemps qu’une journée par ci par là !! Merci ma Letiss pour ton gentil petit mot !! Gros bisous

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    • Oui, merci pour la belle journée Valérie mais il pleut à torrent et comme mon mari travaille je suis toute seule !! Beurk ! comme fête de Pâques ce n’est pas vraiment réussi !! tant pis ! j’espère que pour toi c’est mieux !! Grosses bises

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  12. C’est un régal dont je ne me passe pas; j’en fait chasue hiver;)
    Ta soupe gratinée me semble délicieuse ma chère Gut.

    Je profite d’une petite accalmie. Tout est  » presque prêt « . La petite dort, elle s’est levée tôt ( 5 h! ) je vais bander mon doigt;)
    Il va mieux mais à du mal a cicatriser. Normal, je suis toujours dans l’eau et garder un gant n’est pas toujours facile!
    Bon lundi de Pâques et gros bisous Gut

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    • 5 h ! mais c’est toi qui doit être crevée du coup car toi tu ne t’es pas recouchée !! Je vois que ton doigt ce n’est pas vraiment ça … j’ai bien peur qu’il cicatrise mal si c’était aussi profond !! en plus si tu passes ton temps dans l’eau …. Vois ça mais il faudrait peut être aller chez le toubib pour savoir ce qu’il en pense non ?
      Je te souhaite un excellent Lundi ! Profites bien de ta famille !! Mon mari travaille alors moi c’est toute seule !! Gros bisous

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    • Moi c’est triste ! pluie et encore pluie !! je t’assure que même si c’est la sècheresse cet été on a de quoi voir venir les nappes phréatiques sont pleines !! ça n’arrête pas depuis le début de l’année … heureusement cette année pas de chocolat à aller chercher dans le jardin !! Gros bisous Bon lundi de Pâques !!

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  13. Ah oui j’aime ça ! J’adore ça même ! Malheureusement, chez moi je suis la seule, alors je dois attendre des jours où mon amoureux est de sortie pour profiter de ce genre de plat… 😦

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  14. c’est un vrai régal, c’est mon grand père qui la faisait et depuis je n’en ai plus mangé, j’en garde un souvenir gourmand !

    belle journée Gut !

    manue :))

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  15. Elle est magnifique ta gratinée Gut ! cette délicieuse soupe me fait penser à un jour de fêtes, idéale pour se réchauffer et pour garder la forme… j’aime la manière dont tu nous la présente, une délicieuse et particulièrement tentante recette ! bravo à toi et merci pour cette succulente idée gourmande,
    Je te souhaite une excellente journée de lundi de Pâques, je m’absente deux jours, reviens jeudi… bisous
    Jacqueline

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