Je remonte cette recette pour le jeu « Nos régions ont du goût » de Mon amie Marie (L’alchimie des mets) et dont la région de l’Ile de France est à l’honneur ce mois ci. La soupe à l’oignon ou plutôt la gratinée à l’oignon existe depuis le moyen âge où elle a prit vie à Paris !! Il fallait bien qu’elle figure sur la liste de Marie.
Gratinée à l’oignon des Halles
La gratinée à l’oignon était servie dans le temps dans le quartier des halles à Paris aux personnes qui se couchaient tard après avoir fait la fête et qu’ils étaient bien « imbibés d’alcool ». Elle permettait, si je peux dire, « d’éponger » un peu celui-ci. La coutume est restée et d’ailleurs, il m’est arrivé lorsque j’étais très jeune d’aller la déguster dans le quartier des halles vers 5-6 heures du matin au Pied de Cochon si mes souvenirs sont bons !! Elle était fameuse. Je ne sais pas si cela se fait toujours… J‘aimais aussi offrir une bonne gratinée à l’oignon à mes invités pour terminer notre soirée du réveillon lorsqu’il se passait chez moi. Tout le monde adorait !
Conclusion
Maintenant je la fais pour nous deux de temps en temps lorsqu’il fait bien froid car elle réchauffe bien et j’ai toujours autant de plaisir à la déguster. C’est tellement bon !! D’ailleurs mon amour pour les oignons vient peut être de là ? En tout cas c’est une des mes soupes préférées !
Ingrédients pour 2 personnes
- 400 gr d’oignons
- 1 cube de bouillon de volaille Knorr
- 25 cl de vin blanc
- 25 cl d’eau
- 20 gr de farine
- Gruyère râpé
- Tranches de pain séché
- Fleur de sel – Poivre au moulin
Déroulement de la recette
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Eplucher les oignons, les ciseler en lamelles
- Mettre un bon morceau de beurre dans une casserole, puis faire revenir les oignons.
- Cuire jusqu’à obtenir une légère coloration.
- Ajouter la farine. Remuer.
- Ajouter le vin blanc et 25 cl d’eau.
- Ajouter le cube de bouillon de volaille. Saler un peu et poivrer généreusement
- Amener à ébullition, puis baisser le feu jusqu’à petits frémissements
- Cuire la soupe durant 30-40 minutes.
- Pendant de temps couper 3 tranches de pain par bol et les mettre au grill pain pour les faire sécher
- Lorsque la soupe à l’oignon est prête, disposer une tranche pain dans un grand pot à gratin de 25 cl environ.
- Ajouter un peu de gruyère râpé.
- Verser dessus un peu de soupe.
- Placer une nouvelle tranche de pain puis le gruyère et verser de la soupe
- Ajouter enfin la dernière tranche de pain, puis une poignée de gruyère
- Passer au grill du four durant 6-7 minutes.
- Poivrer à nouveau
- Servir aussitôt
Le conseil de Gut :
Vous avez des invités et vous ne voulez pas servir votre soupe dans des bols ? renversez le contenu du bol dans de belles assiettes creuses. Replacer une ou deux tranches de pain dessus et le tour est joué !!
Difficulté : 
Vous aimez un peu, beaucoup ou pas du tout ? Dites le moi !