Pour poursuivre l’opération proposée par Cuisine à l’ouest qui est de participer à une opération en partenariat avec la cidrerie Kerné en proposant des plats cuisinés à base de cidre ou de vinaigre de cidre, j’ai pensé, comme j’adore les crevettes, d’en cuisiner au cidre, ou plus exactement avec une réduction de cidre. Pour changer j’ai choisi le cidre doux. J’avais acheté cette fois, pour vous faire plaisir, vu que vous aviez bien aimé mes mini choux verts, des petits choux fleurs en accompagnement et comme j’adore les fèves en vinaigrette, j’ai complété cet accompagnement de choux fleurs qui était un peu juste, d’une petite salade de fèves en utilisant le vinaigre de cidre Bio offert lui aussi par la cidrerie Kerné. Cette petite réduction de cidre m’a servi de marinade pour mes crevette avant de les faire sauter dans un beurre noisette. Bien poivrées pour leur donner un peu de pep’s elles ont gentiment caramélisées avec cette réduction de cidre que j’ai ajoutée ! C’est plutôt joli non ? J’aime les plats qui ont de l’allure mais l’essentiel est que c’était surtout très très bon !!  J’espère que ce plat sera autant apprécié que nous l’avons été car c’est une super façon de cuisiner la crevette. Elles avaient beaucoup de goût avec ce bon cidre. J’avoue aller de découverte en découverte moi avec ce cidre !

Je profite de cette publication, pour préciser à toutes celles qui publient pour cuisinons de saison que je pars aujourd’hui. Je reviens le 12. Je ne serais donc opérationnelle que le 13 ! Pour vos publications, attendez moi ! merci. 

pour 2 personnes

• 12 grosses crevettes roses
• 4 mini chou fleurs ou 4 gros bouquets de chou fleurs
• 30 cl de cidre doux Kerné
• Persil
• 200 gr de fèves épluchées congelées
• Huile d’olive
• Vinaigre de cidre Bio Kerné
• Beurre
• Fleur de sel – Poivre au moulin

• Commencer par faire cuire les fèves au cuit vapeur pendant 6/8 minutes. Les laisser refroidir
• Eplucher les crevettes en laissant le bout de la queue. Réserver
• Verser le cidre dans une casserole et le faire cuire à feu moyen pour le faire réduire. Remuer régulièrement et laisser cuire jusqu’à l’obtention d’un sirop
• Pendant ce temps là, retirer les feuilles des mini choux-fleurs, les passer sous l’eau. Couper le trognon mais sans chercher à le retirer complètement
• En partant du trognon (important), couper des tranches fines à l’aide d’une mandoline
• Ajouter un filet d’huile dans une poêle et faire griller les tranches de chou fleur pendant 2/3 minutes. Saler et poivrer.
• Les laisser refroidir sur une assiette.
• Mettre les fèves froides dans un saladier et les assaisonner avec une petite vinaigrette, réalisée avec le vinaigre de cidre, l’huile d’olive, le sel et le poivre.
• Ajouter du persil ciselé et remuer. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire
• Lorsque la réduction de cidre est prête la verser dans une assiette creuse et ajouter les crevettes. Laisser les mariner 30 minutes.
• Commencer ensuite à préparer les assiettes en disposant au centre de chacune d’elle une belle portion de fèves.
• Ajouter tout autour des tranches de chou fleur
• Mettre une noix de beurre dans une poêle et le laisser rissoler jusqu’à l’obtention d’un beurre noisette.
• Ajouter les crevettes puis la réduction de cidre. Laisser cuire à feu assez vif. Poivrer très généreusement, le moulin réglé à gros trous et ajouter le persil ciselé
• Lorsque la réduction de cidre caramélise, bien enrober les crevettes en les remuant puis à l’aide d’une pince les disposer sur les fèves.
• Verser le reste de la réduction sur toute l’assiette.
• Déguster aussitôt

Le conseil de Gut :

Choisir de très belles crevettes bien grosses !! Manipuler les tranches de chou fleurs avec précaution pour ne pas qu’elles se brisent, elles doivent rester légèrement croquantes et être à peine dorées.

Difficulté :

Cette recette a été réalisée pour participer à l’opération  Cuisine à l’ouest  en partenariat avec les cidreries Kerné

Publié par Gut

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