Le #CataCookingChallenge11 de Catalina est ce ce mois ci centré sur l’Amérique du Nord et l’Amérique centrale. Isabelle (La cuisine d’Isca) étant la marraine, c’est également les régions Françaises : la Bretagne, la Normandie et l’ile de France qui ont été choisies en ce mois de Novembre pour faire de belles recettes ! N’ayant pas le temps de chercher ce que je pourrais faire et puisque Catalina l’autorise une fois dans le mois, j’ai choisi de remonter ce plat qui met à l’honneur à la perfection la Bretagne puisqu’elle est à base de cidre et de beurre salé ! De plus ça me permet de l’ajouter à Cuisinons de saison de ce mois ci !! Je vous le conseille, c’est mortel !!
Aujourd’hui je vous propose un plat, peu cher, très facile à réaliser et pourtant oh ! combien délicieux ! Normal c’est un plat normand. Avec de la bonne crème fraiche, du bon beurre salé et du cidre !! Un vrai régal !!
Initialement je voulais le faire avec du jambon Rostello aux herbes, mais le morceau de jambon n’en était qu’à son début alors j’ai changé mon fusil d’épaule et j’ai acheté un jambon braisé que j’ai fait couper un peu épais. Il n’était pas aussi bon que le Rostello et pourtant je me suis léché les babines tellement c’est bon !! J’utilise beaucoup plus souvent le vin blanc pour mes sauces eh bien c’est un tort. Je n’aime pas le cidre à boire mais cuit en sauce c’est autre chose !! Alors vous avez besoin d’un petit plat gourmand ? n’hésitez pas je suis sûre que vous reviendrez me dire merci !
pour 2/3 personnes
- 2 ou 3 tranches épaisses de jambon blanc braisé ou cuit au torchon (ou Rostello)
- 3 Echalotes
- 2 grosses pommes PinkLady
- 3 cuillères à soupe de crème fraiche épaisse
- Beurre demi-sel
- 25 cl de cidre brut
- Fleur de sel – Poivre au Moulin
- Eplucher et émincer finement les échalotes
- Faire fondre un bon morceau de beurre dans une poêle
- Ajouter les échalotes et les faire revenir
- Lorsqu’elles sont translucides, ajouter les 3/4 du cidre
- Laisser mijoter du 15 minutes à feu doux à découvert
- Ajouter la crème. Remuer et continuer la cuisson encore 5 minutes à feu très doux
- Eplucher les pommes, les couper en lamelles
- Faire fondre un autre morceau de beurre dans une 2ème poêle et faire dorer les pommes
- Poivrer et saler légèrement
- Lorsque les pommes sont presque cuites ajouter le reste du cidre et continuer la cuisson jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de liquide. Tenir au chaud
- Faire dorer les tranches de jambon sur les 2 faces dans une 3ème poêle avec un morceau de beurre à feu vif.
- Lorsque le jambon est légèrement grillé, ajouter la sauce échalotes-crème dessus. Remuer
- Verser les pommes dans un plat
- Ajouter les tranches de jambon dessus nappées de la sauce à la crème
- Servir aussitôt
Le conseil de Gut :
Attention au sel ! le jambon est déjà salé et la sauce aussi. En cuisant le sel ressort, donc ne pas saler le jambon mais le poivrer.
Difficulté : 
Avec ce plat je participe au #CataCookingChallenge11
Cuisinez avec moi en Novembre les produits de saison listés sur :
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j’enrage 😦 je vais vite te répondre au mail ou à fb suivant ce que j’arrive à ouvrir car même le téléphone fait des siennes. .. ras le bol !
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