Avant de publier j’attendais que ma chère Jackie (La cuisine de Jackie) soit un peu plus disponible et revienne sur la blogo après le départ de sa little princess car je voulais absolument la remercier pour avoir publier ce plat ! Dès que je l’avais vu je m’étais léché les babines ! J’ai profité d’un reste de caviar d’aubergines que j’avais réalisé pour une petite tartinade, pour les réaliser. Vous le savez toutes et tous, non seulement chez Jackie les idées sont bonnes mais les réalisations sont superbes quelque soit la difficulté du plat. C’est bien moins joliment présenté ici et il n’y avait pas le champagne pour accompagner ces feuilletés (mais un petit verre de vin blanc) mais une chose est sûre c’est que le régal était le même, surtout avec ma pâte feuilletée escargot ! J’ai beaucoup aimé cette association aubergine /rouget, d’ailleurs je pense qu’un jour je pourrais bien faire un petit plat à base de ces deux ingrédients c’est un mariage excellent !! Merci ma chère Jackie pour ce petit plat tout simple mais si gourmand !
Quantité pour 4 feuilletés
- 1 pâte feuilletée rectangulaire (Maison de préférence, comme ICI)
- 8 beaux filets de rougets
- Caviar d’aubergine maison
- Huile d’olive de belle qualité
- 1 jaune d’oeuf avec un peu de lait pour la dorure
- 8 olives noires
- Fleur de sel
- Réaliser le caviar d’aubergine la veille : (RECETTE ICI), mettre dans un petit bol, filmer et réserver au frais
- Le lendemain : Réaliser la pâte escargot : Recette ICI
- Préchauffer le four à 200° c
- Etaler la pâte finement
- A l’aide d’un petit plat rectangulaire, découper 4 parts
- Recrouvrir la plaque du four d’un papier sulfurisé et déposer les 4 morceaux de pâte
- Recouvrir chaque morceau de caviar d’aubergine en laissan un cm au bord pour que la pâte puisse monter
- Diluer un mince filet de lait dans le jaune d’oeuf et passer délicatement au pinceau le jaune autour des feuilletés
- Enfourner et laisser cuire 15/20 minutes
- Sortir les feuilletés après et déposer 2 filet de rougets sur chaque feuilletés
- Badigeonner ces filets d’huile d’olive
- Enfourner à nouveau et cuire 5 minutes
- Déposer 2 olives noires sur chaque feuilleté une fois sortis du four
- Ajouter un mince filet d’huile et un peu de fleur de sel sur les rougets
- Servir aussitôt avec une salade verte et quelques tomates cerises
Le conseil de Gut
Surveiller la cuisson des feuilletés !
Difficulté : 
Vous aimez un peu, beaucoup ou pas du tout ? Dites le moi !