Vous vous souvenez de mes steacks de choux fleurs que j’avais cuits sur ma #Plancha®ENO où je disais que ça aurait été encore meilleur si j’avais été équipée d’une cloche pour les faire cuire à l’étouffée ? Eh bien je n’ai pas tardé à l’acquérir ! Il fait beau en ce moment et des plancha j’avais envie d’en faire. Du coup dès qu’elle a été en ma possession, il m’a fallu l’essayer vous pensez bien !! J’ai choisi de faire ….. tenez vous bien : des épinards ! Eh ! oui pourquoi pas ? Vous devez sans doute être comme moi et rouspéter lorsqu’il s’agit de les cuire. Ils sont tellement volumineux au départ qu’il faut s’y prendre en plusieurs fois même en prenant une grande sauteuse. Je me suis dit qu’il serait pratique de tout mettre sur ma plancha. En deux tours trois mouvements ce serait cuit. Ca se construisait dans ma tête et j’avais hâte d’essayer. J’ai donc, comme je le fais souvent, préparé ma viande à l’avance pour que tous les parfums puissent bien s’imprégner, lavé et équeutté mes épinards (le plus long dans cette recette) et j’ai allumé ma #Plancha®ENO . Voilà comment j’ai procédé : j’ai d’abord commencé à cuire ma viande d’un côté et des petits lardons et oignons blancs de l’autre puis tandis que mes côtes cuisaient sur leur 1ère face, je me suis occupée de mes épinards, qui, comme je m’en doutais ont cuits très rapidement. Un peu de crème aux épinards, deux trois coups de spatule, puis j’ai éteins le feu et j’ai couvert à l’aide de ma cloche. J’ai donc poursuivi la cuisson de ma viande et dès qu’elle a été cuite j’ai découvert mes épinards ! Youpi !! ils étaient parfaits, pas du tout attachés !! Alors si vous avez une plancha, équipez vous d’une cloche et testez les épinards à la plancha ça le fait et drôlement bien même et…. pour ceux qui n’en n’ont pas vous pouvez faire ce plat en sauteuses car parfumés avec la sauge, les olives, l’ail et l’oignon blanc.. oh là là que c’était bon !
pour 2 personnes
- 2 côtes de veau assez épaisses
- 5/6 feuilles de sauge
- 400 gr de pousses d’épinards à cuire
- Une vingtaines d’olives noires
- 3 oignons nouveaux
- 4 gousses d’ail
- 3 cuillères à soupe de crème épaisse allégée
- 3 fines tranches de lard fumés
- 3 brins de thym frais
- 1/2 citron
- 2 noix de beurre
- Huile d’olive
- Fleur de sel – Poivre Kampot au moulin
- Laver soigneusement les épinards à grande eau puis les équeutter
- Mettre le jus du demi citron dans un plat puis un peu d’huile d’olive.
- Ajouter les côtes de veau
- Eplucher les oignons puis les couper en gardant une belle partie verte. Couper les ensuite en deux.
- Ajouter ces oignons sur les côtes et ciseler un peu des parties vertes
- Eplucher l’ail et les ajouter entières au plat
- Ajouter les olives et les brins de thym
- Ajouter enfin 3 feuilles de sauge entière et ciseler le reste sur les côtes.
- Poivrer au moulin, et verser à nouveau un filet d’huile. Réserver au moins 1 heure
- Couper en petits morceaux les tranches de lard fumés dans un ramequin et ajouter quelques rondelles d’oignon
- Préparer 2 noix de beurre avec
- Sortir les épinards de l’eau et les égouttant soigneusement et les mettre sur un grand plateau
- Allumer la plancha 15/20 minutes avant la dégustation sur les deux feux réglé au maximum
- Vaporiser quelques pschitt d’huile et lorsque la plancha est bien chaude, ajouter les côtes de veau et le contenu du plat, d’un côté et de l’autre les lardons et les oignons. Remuer pour qu’ils cuisent
- Ajouter sur l’autre feu les épinards dans leur intrégralité : Baisser le feu à son minimum
- Remuer constamment et dès qu’ils sont tous complètement réduits, la crème, saler. Bien remuer
- Rassembler les épinards avec la spatule et éteindre le feu. Couvrir avec une cloche
- Retourner la viande sur l’autre face, pendant la cuisson des épinards et poursuivre la cuisson tout en remuant les oignons, l’ail et les olives, lorsque le feu est éteint sous les épinards
- Saler les côtes et poursuivre la cuisson
- Lorsque les côtes sont cuites, retirer la cloche et mettre les épinards dans un plat
- Ajouter dessus les côtes, olives ail et oignons
- Servir aussitôt
Les conseils de Gut :
La durée de cuisson des côtes dépend de leur épaisseur ! Pour les épinards la cuisson est bonne dès qu’ils ont complètement fondu
Difficulté : 
Ce plat a été réalisé sur ma #Plancha®ENO Mania !!
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