Les beaux sont sont là (enfin de temps en temps), je vous propose cette petite entrée de légumes du printemps publiée il y a 4 ans mais qui pourrait fort bien vous régaler ! Simple à faire, très fraiche, elle est irrésistible ! bref une recette parfaite pour cuisinons de saison et pour les gourmands !
Alors voilà cette fois, je vous présente donc aujourd’hui une recette d’entrée absolument merveilleuse et bien de saison. Certes, il s’agit encore de poisson cru, mais je vous assure que c’est excellent, au niveau gustatif et au niveau santé ! Le citron cuit le poisson et si les récalcitrants veulent bien y goûter je suis certaine qu’ils aimeraient !! Allez faites moi plaisir essayez !!
pour 4 personnes
- 400 gr de saumon (Congelé)
- 200 gr de carottes primeurs des Landes
- 200 gr de fèves (cuites)
- 1 poignée de tomates « coeurs de pigeon »
- 100 gr de petits pois (écossés)
- 1 gros oignon nouveau
- 2 c à Soupe de sauce soja
- Huile d’olive
- 1 citron
- Fleur de sel – Poivre au moulin
- 4 petits plumets (le bout de la branche) de menthe
- Ecosser les petits pois et réserver la quantité nécessaire en choisissant les plus petits petits pois
- Faire décongeler le poisson, mais pas complètement pour une découpe propre et facile
- Trancher le poisson, en petits cubes de 1 cm. Déposer dans un plat creux
- Réaliser une marinade avec le jus de citron, l’huile d’olive, la sauce soja.
- Poivrer et verser sur le poisson
- Mélanger délicatement, puis couvrir d’un film alimentaire.
- Placer au réfrigérateur.
- Pendant ce temps, retirer les fanes des carottes primeurs, les éplucher, les laver et les couper en fines rondelles.
- Cuire les carottes au cuit vapeur durant 15-20 minutes. Mettre de côté
- Cuire les fèves durant 15 minutes.
- Les laisser refroidir et retirer leur peau en pressant la fève pour que celle-ci puisse sortir
- Cuire les petits pois écossés durant 15 minutes également
- Passer les légumes sous l’eau froide.
- Couper en deux les coeurs de pigeon après les avoir lavés et essuyés
- Mélanger ensuite, les légumes refroidis, l’oignon ciselé en anneaux et les coeurs de pigeons, Saler et poivrer.
- Une heure avant de servir, sortir le poisson du réfrigérateur, ajouter les légumes.
- Mélanger le tout avec la marinade.
- Gouter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
- Décorer avec un « plumet » de menthe fraiche
- Servir dans de grandes verrines par exemple ou dans de petites écuelles bien frais.
Le conseil de Gut :
Les légumes doivent être cuits mais rester croquants. Quant aux fèves, faites les tremper 12 heures avant de les faire cuire ! J’ai utilisé du saumon, mais il peut être remplacé par un autre poisson ! Pour une meilleure découpe du poisson faites comme moi, j’achète mon poisson frais je le fais congeler et je le coupe quand la décongélation n’est pas terminée c’est plus facile de réaliser de beaux morceaux !
Difficulté : 
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