Voici une recette remontée pour illustrer la Bettreave. J’avais choisi la CHIOGGIA qui est si jolie avec ses stries. Malheureusement à la cuisson elles disparaissent… Si j’ai voulu la remonter c’est parce que j’ai vraiment eu un coup de coeur pour ce plat. Il se devait de figurer sur cuisinons de saison !
Je vais sans doute me répéter en vous disant que j’adore les tajines mais celui dont je vais vous parler aujourd’hui est un véritable coup de coeur ! Au départ je voulais réaliser le tajine de mon ami Pascal (Cuisine maison) mais en fait ce que j’ai gardé de sa recette c’est l’idée géniale d’avoir mis de l’orange dans son tajine et d’y avoir mis comme légumes des fenouils, des carottes et des navets. Je savais qu’avec l’orange ce serait délicieux, c’est la raison pour laquelle je m’étais arrêté sur ce plat. Je ne voulais pas le faire avec une épaule d’agneau car nous n’étions que tous les deux. Mais quelques morceaux coupés dans le gigot ont parfaitement fait l’affaire. Ensuite eh bien je suis partie dans un de mes petits délires culinaires en voulant ajouter comme saveurs à ce plat orangé : de la citronnelle, de la coriandre fraîche et du garam masala ainsi que du piment d’espelette. Tout ceci déjà mélangé au gingembre et au curcuma qui figurait dans la recette de pascal.
Je ne savais pas du tout comment serait le final et j’appréhendais un peu… Mais j’ai été plus qu’agréablement surprise ! Ce tajine s’est peut être révélé être le meilleur que je n’ai jamais mangé. L’orange qui se mélange à la citronnelle, le côté relevé mélangé aux saveurs des épices c’était vraiment super …bon !! Je sais que certains d’entre vous n’aiment pas l’agneau, mais je pense que ce tajine peut être aussi délicieux avec du poulet ou une autre viande alors si vous avez la chance de trouver de la citronnelle (car malheureusement ce n’est pas forcément courant) je vous en prie foncez ! foncez ! Je vous promets un pur bonheur gustatif !! Pascal, je savais que tu étais un fin cuisinier mais cette idée d’orange dans un plat à base de fenouil est vraiment merveilleuse. Ca ne m’étonne donc pas, mais je voulais te remercier car vraiment nous nous sommes bien régalés. Un conseil : Pense à la citronnelle la prochaine fois et aux épices que j’ai ajoutées !! 😉
pour 2-3 personnes
- 4 à 6 morceaux coupés dans le gigot à la base de la souris
- 3 fenouils
- 1 beau navet
- 1 belle carotte
- 1 betterave crue CHIOGGIA
- 1 oignon
- 1 cuillère à moka de Curcuma
- 1cuillère à moka de Gingembre
- 1 cuillère à moka de Garam Masala
- 1 cuillère à café de Piment d’Espelette
- 1/2 tige de citronnelle
- 1 orange
- Quelques feuilles de coriandre fraîche
- Huile d’olive
- Thym séché
- Sel – Poivre au moulin
- Commencer par préparer les épices en les mélangeant
- Laver soigneusement l’orange. Réaliser des zestes et prélever le jus de l’orange. Mélanger les deux et réserver.
- Eplucher, laver les légumes. Réserver
- Ciseler l’oignon finement. Réserver
- Mettre un filet d’huile dans une sauteuse et faire revenir les morceaux de viande sur toutes les faces.
- Saupoudrer de thym séchés. Saler et poivrer
- Débarrasser la sauteuse des morceaux de viande que l’on met dans un plat à tajine
- Ajouter dans la sauteuse les oignons.
- Ajouter les épices. Bien remuer pour imprégner tous les oignons et laisser cuire pendant 5 minutes
- Ajouter la moitié des oignons sur les morceaux de viande
- Ajouter Le fenouil coupés en lanières, les carottes coupées en rondelles, les navets coupés en petits morceaux et en dernier la betterave coupée en tranches.
- Ajouter l’autre moitié des oignons. Saler et poivrer
- Ciseler la demie tige de citronnelle en fines rondelles et les ajouter sur le dessus du plat.
- Laver la coriandre et ciseler quelques feuilles, les ajouter sur le dessus du plat
- Arroser le plat avec le jus d’orange et les zestes.
- Couvrir le plat à tajine et laisser cuire le tout à feu doux sans remuer durant au moins 1 h 30 voire 2 h
Le conseil de Gut :
Une cuisson lente et douce dans un plat tajine est fortement conseillé !! si vous ne possédez pas de plat à tajine, utilisez une cocotte et faites cuire à couvert à feu très doux longtemps !
Difficulté : 
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