Aujourd’hui c’est une recette un peu spéciale que je vous propose ! Déjà il faut que je vous dise que vous n’allez pas la trouver banale, c’est le moins que l’on puisse dire, car faire des choux salés remplis de lentilles bien épicées et pimentées et garnis d’une chantilly aux carottes épicées, il fallait le faire non ? J’ai eu cette idée lorsque Marie Christine (La tambouille de Nonna) a publié un article pour dire qu’elle organisait un petit jeu pour les 7 ans de son blog. Le thème de ce jeu : qu’est ce que je vous inspire en cuisine ? Il s’agissait, en fait, de faire un plat qui la représente telle qu’on la voyait. J’ai de suite pensé à faire un plat pas banal car Marie est vraiment quelqu’un de vraiment peu banal, j’ai rarerement rencontré quelqu’un d’aussi .. comment dirais je « Déjantée » !! C’est aussi une personne qui ne manque pas de piquant, elle est fort généreuse, en cuisine et avec ses amis et tellement chou lorsqu’elle parle de ses enfants et petits enfants ! Une Nonna sensas ! du coup je me suis dit que de faire un Chou bien généreux ce serait super pour la représenter ! j’allais avoir du monde et je pourrais faire cela en entrée en plus !
Au départ j’ai failli le faire avec de l’avocat et du saumon fumé, mais c’était trop banal pour représenter Marie !! C’est en voyant un reste de salade de lentilles et carottes au cumin, coriandre et piment dans mon frigo que j’ai eu l’idée de les fourrer avec. Pour la déco j’ai fait une chantilly au fromage au romarin et olives mélangé à une pâte aux carottes et cumin avec un peu de piment. Tout ceci m’a donné Un Chou bien généreux, peu banal voir complètement déjanté mais bien parfumé et pimenté, parfait pour le côté piquant de Marie !! Voilà donc comment est née cette entrée qui a fort plue à mes invités, ainsi qu’à nous car elle avait beaucoup de goût et qui à mon sens ressemble bien à notre Nonna !!! Alors il te plait mon chou Marie ? Je l’espère ! Bon anniversaire de blog et continue de nous régaler !!
pour 6 /8 gros choux
Pour la pâte à choux
- 100 gr de beurre coupé en petits morceaux
- 250 g d’eau
- 1 grosse pincée de sel
- 1 grosse pincée de sucre
- 2 belles pincées de sucre en poudre
- 150 gr de farine T 55
- 4/5 œufs (il faut compter à peu moins de 250 gr d’oeufs)
Pour la garniture
- Lentilles corail
- 1 Carotte cuite coupée en minuscules morceaux
- Quelques feuilles de coriandre ciselée très finement
- 1 cuillère à moka de cumin
- Piment d’espelette
- Fleur de sel
- Huile d’olive et vinaigre
Pour la chantilly
- Un demi pot Les croisés Olive et romarin
- 20 cl de crème liquide bien froide
- Une grosse cuillère à soupe de Tartinade apérétif Carottes au cumin
- Fleur de sel
- Piment d’espelette
- La veille : Faire cuire des lentilles corail à l’eau selon les indications du paquet et une carotte
- Couper la carotte en minuscules morceaux lorsqu’elle est froide
- Passer l’eau des lentilles et les laisser refroidir
- Régaliser une vinaigrette
- Ajouter les carottes au lentilles, ajouter la vinaigrette, la coriandre ciselée, le cumin, le sel
- Saupoudrer de piment d’espelette. Bien remuer le tout. Filmer le saladier et placer au frais jusqu’au lendemain.
- Le lendemain
- Installer le Batteur souple sur le cooking-chef
- Dans le bol du cooking, ajouter l’eau, le lait, les morceaux de beurre, le sucre et le sel
- Régler la température à 100° c et lancer à la vitesse mélange 1
- Lorsque la température est atteinte, régler la température à 0
- Ajouter alors la farine en une seule fois régler à vitesse 3 puis utiliser la touche pulse durant quelques secondes pour augmenter la vitesse.
- Régler la température à 50° c et régle à Mélange 1
- Attendre que la température descende à 55° c tout en continuant de mélanger à Mélange 1 (il faut compter 6 à 8 minutes pour atteindre cette température)
- Pendant ce temps, battre les œufs dans un verre doseur
- Une fois la température atteinte, ajouter les oeufs battus petit à petit. Attendre qu’ils sient bien incorporés puis en ajouter à nouveau
- Lorsque la totalité est pratiquement terminée, examiner la pâte :
- Elle doit être satinée.
- Si elle est brillante c’est qu’il y a trop d’oeuf
- Si elle est mate, ajouter alors encore un peu d’oeuf
- Lorsque les pâte est bien satinée arrêter le cooking
- Une fois cette préparation faite, étaler une feuille de papier cuisson sur la plaque du four
- Préchauffer le four à 200° c
- Remplir une poche à douille de pâte et déposer délicatement sur la feuille de papier cuisson, des tas de pâte 2 fois plus gros qu’une chouquette
- Enfourner et laisser cuire 30 minutes
- Entrouvrir la porte pour laisser échapper la vapeur, baisser la température à 170° c et poursuivre la cuisson 8 à 10 minutes. Les choux doivent être bien dorés
- Après la cuisson, les laisser refroidir sur une grille
- Réaliser une chantilly au cooking avec la crème bien froide et le fromage.
- Saler et ajouter un peu de piment d’espelette.
- Lorsque la chantilly est bien montée ajouter la tartinade de carotte.
- Mélanger à nouveau.
- Mettre dans une poche à douille et tenir au frais.
- 1 heure avant la dégustation
- Couper le dessus des choux
- Creuser avec le pouce la base pour faire un gros trou
- Ajouter la préparation aux lentilles dans le trou
- Au dernier moment
- Ajouter un peu de chantilly aux carottes autour
- Remettre le chapeau
- Présenter un chou sur un peu de salade et déguster
Le conseil de Gut :
Pour vérifier si la pâte à chou est belle, décrocher le batteur souple, le plonger dans la pâte et le ressortir, si un beau ruban se forme la pâte est parfaite ! Si comme moi vous préférez faire vos choux à l’avance, les mettre au congélateur dès qu’ils sont froids après cuisson. Ils seront supers après la décongélation. C’est bien mieux que de ne les manger que 3 jours après, là ils sont rassis. Remplir les choux 1 heure avant la dégustation, et mettre la chantilly au dernier moment pour éviter qu’elle ne retombe
Difficulté : 
Cette recette participe au jeu de Nonna pour les 7 ans de son blog
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