Ma petite Emeline (Vite fait bien cuisiné), que j’aime beaucoup est en pleine période de céleri ! ça tombe bien j’adore ça ! Elle avait publié pour le Cuisinons de saison de Février une petite recette qu’elle avait appelée Céleri rave comme un risotto ! J’espère que vous l’aviez vue car son idée était fort bonne, sinon cliquez sur le lien ! J’avais été tellement séduite par son petit plat que du coup j’ai repris un peu son idée, sauf que je ne l’ai pas vraiment fait en risotto. Pas de bouillon et pas de parmesan. Je l’ai juste fait cuire en brunoise dans un peu de vin blanc avec des épices et de l’estragon et j’ai ajouté des tomates confites ! Du coup je me suis retrouvée avec une autre petite idée pour cuisiner le céleri pour le Cuisinons de saison de Mars ! C’était vraiment bon, je l’ai servi avec une petite escaloppe de veau Miammm !! l’idée de ces associations était super !! Mais si je l’ai eue c’est bien grâce à Emeline, le mérite lui revient donc ! Merci à toi Emeline !
pour 4 personnes
- 1 Céleri rave
- 125 gr de tomates cerises confites à l’ail
- 2 gousses d’ail
- 1 Oignon
- Estragon séché
- 1 cuillère à moka de colombo en poudre (ou une demie cuillère à café)
- Vin blanc sec
- Poivre – sel
- Huile d’olive
- Eplucher le céleri, le laver puis le couper en brunoise
- Faire chauffer de l’huile dans une sauteuse et faire revenir l’oignon ciselé en fines lamelles
- Lorsqu’ils sont translucides, ajouter l’ail ciselé
- Ajouter le céleri, laisser revenir à feu vif pendant 2 minutes
- Ajouter les tomates cerises confites
- Mouiller avec le vin blanc, saler et poivrer
- Saupoudrer d’estragon et ajouter le colombo. Saler et poivrer. Remuer le tout
- Baisser le feu, couvrir et laisser cuire jusqu’à ce que le céleri soit tendre
- Mouler le céleri en le tassant bien dans un ramequin ou une petite passoire
- Retourner dans chaque assiette et servir avec une pièce de viande
- Décorer avec une petite tomate
Le conseil de Gut:
Je me suis servie personnellement de mon appareil pour couper les légumes en brunoise de mon cooking chef mais il peut bien sûr être cupé à la main ! Dans ce cas faites les cubes le plus petits possible ! Au niveau de la cuisson, le céleri doit être tendre mais pas en bouilli, surveillez là bien et remuez de temps en temps !
Difficulté : 
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