J’adore l’agneau ! bien meilleur que le mouton et surtout plus tendre lorsque l’on veut faire confire la viande ! Comme le collier n’est pas toujours de qualité je prends des souris d’agneau, coupées en rondelles ! là c’est vraiment extra ! Mais pour une fois j’ai voulu changer un peu ma façon de le cuisiner et pour cela j’ai choisi une recette vue chez Béatrice (Cuisine en folie). Béatrice a toujours de merveilleuses idées en cuisine, non seulement c’est la reine des petits gâteaux grands et petits (ce sont de vraies merveilles, de quoi faire écarquiller les yeux aux enfants !) mais elle cuisine aussi hyper bien. Lorsque j’avais vu cette recette j’avais de suis été emballée mais j’attendais un peu qu’il fasse plus froid pour le faire. En ce moment on est servi ! voici donc ce plat si délicieux que nous avons beaucoup apprécié avec mon mari. Je le conseille à tous les amateurs d’agneau c’est divin ! Un grand merci Béatrice ! Je ne le soumets pas à Cuisinons de saison car Béatrice l’a déjà fait et forcément avec brio !!
pour 2 personnes
- 4-6 morceaux d’agneau (dans la souris ou du collier)
- 2 pommes
- 80 gr de raisins secs blonds
- 50 gr d’amandes
- 1 Oignon
- 2 cuillères à soupe de coriandre ciselée
- 1 cuillère à café de ras-el-hanout
- 1 cuillère à café de cumin
- 1 cube de volaille knorr (u mieux fond de volaille)
- Fleur de sel – poivre au moulin
- Commencer par concasser les amandes grossièrement. Réserver
- Préparer les épices. Réserver
- Ciseler l’oignon finement. Réserver
- Mettre un filet d’huile dans une sauteuse et faire revenir la viande jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée
- Ajouter l’oignon et faire rissoler le tout.
- Ajouter les épices, de l’eau et le cube de volaille, saler et poivrer
- Laisser confire lentement jusqu’à ce que la viande soit bien cuite (au moins 1 h 30 )
- Lorsque la viande est bien confite l’éffilocher
- Laver les pommes et les couper en deux transversalement
- A l’aide d’une cuillère parisienne, retirer le trognon et continuer de creuser les pommes en laissant à peu près 1 cm de chair et peau tout autour. Garder les morceaux de pommes prélevées
- Mettre la viande effilochée dans un cul de poule, ajouter alors la coriandre ciselée, les raisins et les amandes. Bien mélanger
- Préchauffer le four à 180° c
- Garnir les pommes avec la préparation à l’agneau
- Placer les pommes dans un plat allant au four et placer les boules de pommes mises de côté tout autour
- Arroser du jus de cuisson de la viande
- Enfourner et laisser cuire 40 minutes.
- Couvrir à mi cuisson d’un papier d’alu
- Déguster dès la sortie du four
- Présenter 2 demies pommes décorées d’un morceau de coriandre fraîche
Le conseil de Gut :
Choisir de belles pommes assez grosses ! Si vous ne pouvez pas effilocher votre viande facilement, c’est qu’elle n’est pas assez cuite ! poursuivez la cuisson !
Difficulté : 
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