Avec les brioches ce sont bien les croissants et les pains au chocolat qui me régalent le plus au petit déjeuner ça c’est sûr !! J’ai déjà fait des versions longues à faire comme ceux de Mr Conticini (ICI), les meilleurs à mon goût, ou ceux Gontran Cherrier (ICI). Mais j’ai aussi essayé des versions plus rapides comme ceux réalisés avec une pâte feuilletée levée escargot (ICI), celle que je fais le plus souvent. Toutefois je n’avais jamais testé la technique que je vais vous proposer maintenant. Je l’ai découverte chez ma petite amie Manue (Hum ça sent bon). C’est une technique qui pourait satisfaire tous ceux qui rêvent de faire des croissants mais qui n’ont jamais osé se lancer de peur de l’échec ! Certes on obtiendra pas les croissants de Mr Conticini mais franchement ça le fait bien tout de même surtout lorsqu’on les mange tout frais ! Ils snt délicieux, sentent bien le beurre bref des croissants quoi ! Dans cette technique, il s’agit d’empiler plusieurs couches de ronds de pâte sur laquelle on étale du beurre à chaque fois (sauf pour la dernière). Après il n’y a plus qu’a bien étaler le tout à l’aide du rouleau à pâtisserie en un grand long le plus fin possible et de tailler des triangles dedans pour les enrouler ! C’est ce qui fera le feuilleté ! Alors cette technique vous l’essayez ? ce n’est tout de même pas compliqué non ? Merci manue ! c’est sans doute celle qui va détrôner ma pâte feuilletée escargot levée, car si elle est chouette aussi il faut tout de même du muscle pour l’étaler. Ici non, c’est ce qui est génial !
pour 16 croissants
- 500 g de Farine T 45
- 10 gr de sel
- 1 oeuf + 1 jaune pour la dorure
- 20 gr de levure fraiche du boulanger (ou 10 gr de levure sèche)
- 300 ml de lait
- 50 gr de sucre en poudre
200 grde beurre très mou (moi je n’en ai utilisé que 120 gr)
- Avant toute chose sortir le beurre du frigo (celui ci doit être bien mou). Le couper en morceaux
- Verser le lait dans le bol du cooking chef avec la levure émiettée s’il s’agit de la fraîche.
- Régler à température 40° vitesse 1 jusqu’à ce que le mélange ait atteint les 40°
- Mélanger pour bien dissoudre la levure
- Ajouter la farine, le sucre, l’oeuf et le sel
- Installer le pétrin
- Remettre la température à 0, et lancer à vitesse 2 pendant 2 minutes, puis 1 minute vitesse 3
- La pâte doit se détacher du bol. Arrêter le cooking.
- Couvrir le bol avec un torchon et mettre le bol dans le four préchauffé 30° pendant 1 heure 15
- Au bout de ce laps de temps, sortir le pâton et dégazer sur un plan de travail fariné
- Diviser le en 2 parts égales puis en 4 parts égales pour en 8 parts égales.
- Former des boules avec chaque part
- Former un disque avec la première boule en l’étalant avec le rouleau sans chercher à l’étaler beaucoup
- Etaler dessus du beurre généreusement
- Former un autre rond avec la 2ème boule, étaler le beurre et placer le disque obtenu sur le premier
- Faire la même chose avec les autres boule mais ne pas étaler de beurre sur le dernier disque
- Une fois la pile formée, l’étaler avec le rouleau à pâtisserie en formant un très grand rond de pâte le plus fin possible (ce doit être bien rond)
- Couper ce grand disque en 2 puis en 4 puis en 8 et enfin en 16 triangles
- Rouler chaque triangle sur lui même et les déposer sur la plaque du four recouverte de papier cuisson en prenant soin de mettre la pointe sous le dessous
- Lorsque les croissants sont formés, couvrir avec un torchon propre et laisser lever 30 minutes à nouveau
- Préchauffer le four à 210° c
- Au bout des 30 minutes, mélanger le jaune d’oeuf avec une tout petit filet de lait
- Badigeonner les croissants d’oeuf/lait battu
- Enfourner et laisser cuire 12 à 15 minutes
- Après cuisson, laisser refroidir les croissants sur une grille
Le conseil de Gut :
Utilisez du beurre bien mou pour pouvoir l’étaler au mieux. Pour pouvoir réaliser les triangles il faut que votre pâte ait bien une forme ronde, au besoin tailler la avec un couteau pour ajuster un peu. Surveillez la cuisson, les croissants doivent dorer !
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