Allez pour une fois je suis dans les temps ! je publie ma galette le 6 janvier ! c’est rare, profitez en ! Depuis que je fais ma pâte feuilletée maison je me régale un maximum à l’époque des galettes, elles sentent bon le beurre et le feuilleté est assez réussi (regardez les photos !) L’année dernière j’avais fait 2 galettes extraordinaires ma Galette chocolat et Amanera et ma Galette Frangipane et kumkat alors il fallait que celle de cette année soit aussi gourmande ! J’avais jeté mon dévolu sur la pistache pour cela et j’ai préparé une pâte à pistache à l’avance mais lorsque j’ai goûté ma crème de pistache que j’avais faite avec, je me suis dis qu’il manquait un petit quelque chose.. C’est à ce moment là que j’ai repensé à mes oranges confites achetées en trop grosse quantité. J’en ai prélevé 2 grosses cuillères soupe et je les ai mixées très finement. J’ai ensuite ajouté la pâte obtenue à ma crème pistache, un peu de kirsch et voilà comment j’ai obtenu une fois de plus un petit régal ! Comme d’habitude, alors qu’elle est préparée sur la table, j’ai oublié de mettre la fève !!! je ne sais pas ce qu’il faut que je fasse pour ne pas l’oublier mais ce n’est pas grave car je me déclare toute seule la reine de la galette, c’est pour cela que je me suis mise la fève dans mon assiette !! ben quoi ? il faut bien se faire des compliments de temps en temps non ?
Avec cette galette je participe à la petite initiative de Clara (la Table de Clara) C’est à dire réunir un maximum de galettes chez elle !! On va en voir des galettes chouette j’adore ça !
pour 1 grande galette
Quantité pour 1 pâte feuilletée (RECETTE ICI) Prévoir donc 2 fois ces quantités
- 150 gr de Farine T 45
- 150 gr de beurre congelé
- 75 gr cl d’eau glacée
- 5 gr de sel
- 1 pincée de sucre en poudre
Pour la pâte à pistache (pour 1 pot)
- 125 g de pistaches crues, non salées et émondées
- 30 g de poudre d’amande
- 60 g de sucre en poudre
- 18 g d’eau
- 3 gouttes d’amande amère
- 1 cs d’huile de tournesol
Pour la crème d’amande
- 140 g de poudre d’amandes
- 100 gr de sucre en poudre
- 3 œufs
- 75 gr de beurre mou
Ajout nécessaire
- 1 jaune d’oeuf mélangé avec un peu de lait pour la dorure
- Un peu de sucre glace
- 2 grosses cuillères à soupes d’oranges confites
- 2 cuillères à café de Kirsch
- Réaliser 2 pâtes feuilletées la veille et les mettre au réfrigérateur toute la nuit (RECETTE ICI)
- Réalisation de la pâte à pistache la veille :
- Préchauffer le four à 150° c
- Retirer la coquilles de toutes les pistaches
- Les placer sur la plaque du four recouverte d’un papier cuisson et les faire torréfier durant 10/15 Minutes
- Mettre l’eau et le sucre dans le bol du robot, régler la température sur 121°C et mettre en route sur mélange 1 sans accessoire.
- Une fois la température atteinte, retirer le bol et ajouter les pistaches torréfiées, mélanger aussitôt avec une cuillère en bois et verser le tout dans une assiette creuse mélanger jusqu’à ce que lespistaches se recouvrent de poudre blanchâtre (c’est le sucre qui les enrobe).
- Installer le bol multifonctions, puis mettre la poudre d’amandes, l’extrait d’amande amère puis lespistaches enrobées de sucre dans cet appareil.
- Le fermer et mixer 2 minutes, vitesse 4. (appuyer de temps en temps sur « pulse »)
- Stopper le robot, ajouter l’huile, régler la minuterie sur 5 minutes, et mixer vitesse 4.
- Verser ensuite la pâte obtenue dans un pot.
- Laisser refroidir complètement avant de fermer le couvercle
- Le jour même :
- Réaliser la crème : pour cela mettre tous les ingrédients dans le cooking chef
- Installer le batteur K du cooking chef
- Mélanger le tout à vitesse à 1
- Lorsque la crème d’amande est réalisée, ajouter 2 grosses cuillèes de pâte à pistache Bien remuer le tout mettre de côté
- Couper les oranges confites en petits carrés, si ce n’est déjà fait. En prélever 2 grosses cuillères à soupe et les mixer jusqu’à l’obtention d’une pâte
- Ajouter cette pâte à la précédente préparation
- Ajouter le kirsch et mélanger à nouveau Vitesse 1 jusqu’à ce que le tout soit bien homogène. Réserver
- Sortir 1 pâte feuilletée du réfrigérateur
- Mettre l’escargot debout sur un plan de travail bien fariné et étaler la pâte finement.
- Découper un disque à l’aide d’un plat rond retourné
- Déposer ce disque sur la plaque du four recouverte de papier cuisson
- Verser la garniture au centre en prenant soin de laisser environ 2 cm autour
- Mettre la fève dans la garniture sur le côté
- Sortir le 2ème escargot et l’étaler soigneusement et finement également
- Après l’avoir découpé de la même façon recouvrir le disque contenant la garniture avec
- ce 2ème disque de pâte
- Réaliser à l’aide d’un couteau quelques stries pour réaliser le décor (comme sur la photo)
- Découper le tour de la galette à l’aide un petit ustensile pour réaliser des encoches
- Appuyer à l’endroit où se termine la garniture et ne pas trop appuyer au bord pour que la pâte puisse gonfler
- Réaliser avec le dos de la lame d’un couteau, des stries sur la pâte
- A l’aide d’un cure dent faire plusieurs trous dans toute la galette (dans les stries)
- Mélanger un jaune d’oeuf avec un peu de lait badigeonner la pâte
- Placer au réfrigérateur pendant 30 minutes
- Préchauffer le four à 200° c pendant ce temps là
- Sortir la plaque ensuite, badigeonner à nouveau d’un peu de jaune d’oeuf
- Enfourner pour 25 minutes
- Sortir la galette et saupoudrer légèrement de sucre glace
- Recouvrir d’une feuille de papier alu et continuer la cuisson durant 5 minutes
- Déguster tiède
Les conseils de Gut :
J’ai ajouté un oeuf dans la crème vu que la pâte à pistache et la pâte d’orange confite est assez épaisse, pour l’assouplir. Pour bien étaler la pâte feuilletée, ne pas hésiter à ajouter de la farine pour que le rouleau ne colle pas. Installer la galette au milieu de four pour qu’elle puisse dorer tranquillement. Si elle dore trop vite mettre une feuille de papier d’alu. Ne pas faire l’impasse de mettre la pâte à refroidir avant la cuisson. Le feuilleté ne sera que plus beau ! Le sucre glace permet d’obtenir une galette brillante !
Difficulté : 
Avec cette galette je participe à l’initiative de Sylvie de réunir un max de galettes chez elle !
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