S’il y a une chose qu’il ne faut pas que je demande à mon mari au moment des fêtes c’est : Qu’est ce que tu aimerais que je fasse au réveillon comme plat ? Vous pouvez être sûr qu’il me répondra : on pourrait peut faire de la langouste ? c’est recta, à tous les coups j’y ais droit ! il adore ça ! Alors comme j’étais un peu en panne d’inspiration, je me suis dit après tout pourquoi pas ? Restait à savoir comment j’allais la préparer ! Dans mon frigo j’avais des ravioles de Romans et je me suis souvenue alors d’un petit plat que j’avais vu une petite nage glacée avec des moules et des ravioles. Ca a fait tilt ! j’ai donc décidé que je remplacerais les moules par la langouste et que notre plat serait chaud et comme j’avais acheté de la crème de morilles, j’ai pensé que faire ma sauce avec ce serait parfait surtout si je la parfumais au safran. Je tenais mon plat et je peux vous dire qu’il n’était pas mal du tout ! je ne pensais pas que je mangerais ma queue de langouste dans son entier (ça m’arrive assez souvent car je trouve ça trop copieux) mais comme les légumes étaient les ravioles et que je n’en avais pas mis beaucoup eh bien j’ai tout fini ! 🙂 C’est pour dire combien je me suis régalée ! Mon petit mari … je n’en parle pas ! ce n’est pas avec ce genre de plat qu’il va arrêter de me demander de la langouste aux fêtes !! Désolée pour les photos mais entre l’éclairage et la couleur jaune… pas facile de faire quelque chose de propre !
2 personnes
- 2 plaques de Ravioles de Romans
- 1 cuillère à café de fumet de pisson desydraté
- 20 cl de vin blanc sec
- 1 échalote
- 3 feuilles de branche de céléri
- 10 cl de crème liquide
- 2 grosses cuillères à soupe de préraration culinaire de crème aux morilles
- 1 dosette de safran
- Huile d’olive
- Fleur de sel, poivre au moulin.
- Faire décongeler les queues de langouste
- Faire cuire les queues au cuit vapeur durant 10 minutes
- Laisser complètement refroidir et retirer les carapaces. Réserver
- Eplucher l’échalote et la ciseler très finement
- Faire de même avec les feuilles de céleri
- Faire revenir dans un filet d’huile les échalotes ciselées
- Ajouter le vin blanc
- Ajouter les feuilles de céleri ciselées
- Ajouter le fumet de poisson
- Couvrir et laisser réduire ce jus
- Lorsqu’il n’en reste plus que 3/4, passer le liquide
- Ajouter la dose de safran au liquide obtenu et bien remuer.
- Verser le tout dans une casserole. Ajouter la crème
- Diluer les 2 cuillères à soupe de crème aux morilles
- Saler et poivrer selon les goûts
- Ajouter les queues de langouste décortiquées dans la sauce
- Laisser cuire à feu très feu très doux.
- Faire bouillir de l’eau dans une grande casserole
- Ajouter les ravioles et laisser pocher jusqu’à ce qu’elles remontent à la surface (quelques secondes)
- Les passer immédiatement dans une passoire déposée dans de l’eau glacée pour arrêter la cuisson.
- Ajouter les ravioles à la sauce. Remuer délicatement
- Servir alors une queue de langouste par assiette
- Ajouter la sauce avec quelques ravioles autour
- Déguster aussitôt
Le conseil de Gut :
La sauce doit avoir une consistance un peu épaissie. Si elle est trop épaisse, ajouter un petit filet d’eau pour la diluer.
Difficulté : 
Répondre à Gut Annuler la réponse.