Avez vous déjà testé l’association poireaux épinards ? Non ? J’ai remonté cette recette pour vous donner envie et la publier sur Cuisinons de saison !
Je suis une fan absolue des Noix de Saint-Jacques ! Elles n’ont qu’un seul défaut c’est leur prix ! Moi j’ai la chance d’habiter en bord de mer et forcément je suis un peu privilégiée de ce côté là. En pleine saison elles restent à peu près abordables. Bref, mon amour pour elles fait que dès que je vois une recette qui en présente je ne peux que craquer. C’est ce qui s’est produit lors d’une de mes petites visites à Evelyne du joli blog « Il était une fois une cuisine contée et racontée » . Passez la voir vous serez sous le charme de ses petits contes, de ses délicieuses recettes et d’Oscar, son toutou que j’adore.
Je vous disais donc, que c’est en passant la voir que j’ai découvert cette petite recette et je l’ai aussitôt mise de côté pour la réaliser. Comme j’ai bien fait !! je savais bien que ce serait ultra-bon !!! Merci beaucoup ma petite Evelyne, et merci aussi au Chef !!
Quantité pour 4 personnes
- 16 noix de St-Jacques (4 par personne moi j’en ai mis 5)
- 2 poireaux
- 200 gr d’Epinards en branches surgelés
- Beurre
- 4 échalotes
- 10 cl de crème liquide
- Fleur de Sel – Poivre au Moulin
- Eplucher les échalotes
- Laver soigneusement les poireaux et les couper en tous petits morceaux. Réserver
- Mettre une noix de beurre dans une sauteuse et ajouter 1 échalote ciselée.
- Cuire durant 1 minute puis ajouter les épinards.
- Faire suer les 3 autres échalotes ciselées dans une noix de beurre
- Dès qu’elles commencent à être translucides, ajouter les poireaux.
- Ajouter un peu d’eau et laisser cuire à couvert à feu très doux.
- Lorsque les épinards sont décongelés, les ajouter à la fondue de poireaux. Saler et poivrer
- Ajouter de la crème.
- Continuer la cuisson à couvert, toujours à feu doux.
- 5 minutes avant la dégustation, bien essuyer les noix à l’aide d’un papier absorbant
- Faire chauffer un bon morceau de beurre et saisir les noix de St-Jacques (sans le corail) dans le beurre bien mousseux.
- Laisser cuire à feu vif durant 2 minutes par face environ. Saler et poivrer
- Servir les légumes en les tassant dans un cercle de présentation
- Décorer avec un morceau de corail
- Disposer les noix tout autour.
- Déguster aussitôt
Le conseil de Gut :
Ne pas faire cuire les noix trop longtemps, elles sont tellement meilleures si elles sont très légèrement translucides. Ne pas oublier, avant la cuisson de bien les essuyer dans du papier absorbant. Les légumes doivent confire à feu très doux et à couvert pour être bien moelleux.
Difficulté : 
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