Allez pour essayer de vous faire aimer le céleri-rave qui est franchement délaissé sur Cuisinons de saison de Novembre, voici une petite recette remontée bien sympathique croyez moi ! Allez dites moi que vous l’aimez !
Au début je voulais tout simplement réaliser une petite entrée pour des amis que j’allais bientôt avoir à diner Comme toujours j’ai réalisé au préalable cette nouvelle recette, car chez moi, pas question de servir une recette non testée avant !!
Je l’ai donc réalisée et goûtée. Mon verdict ? très bon mais pour une entrée ça n’allait pas. Je trouvais qu’il y avait une trop grande quantité de mousse de céleri à manger. Je voyais plutôt ça en petite mise en bouche ou en petites verrines apéritives. J’ai donc réalisé, après avoir fait et photographié de grandes verrines, de plus petites verrines avec le reste de ma mousse de céleri inutilisé. J’ai fait travailler mes petites cellules et j’ai alterné une couche de mousse de céleri et une couche de tomates confites, (que j’ai toujours d’avance), dans d’autres verrines. Eh bien je ne l’ai pas regretté, c’était extra. Mon mari a aussi beaucoup aimé ! C’est la raison pour laquelle exceptionnellement vous avez DEUX recettes de Verrines, ou plutôt DEUX versions de Mousse de céleri aujourd’hui sur Cuisine de Gut !! A vous de choisir celle que vous préférez !!
Source : Balourdet Primeurs pour la Mousse de céleri aux olives
Quantité pour 6-8 personnes
- Pour la mousse de céleri
500 g de céleri-rave - 3 feuilles de gélatine alimentaire
- Une douzaine d’olives noires dénoyautées oignons nouveaux
- 1 bombe de crème fouettée légère
- 3 feuilles de gélatine
- 1 barquette de Tapenade Cruscana
- 100 grammes de fromage blanc
- Sel – Poivre
- 1 cuillère à soupe de vinaigre Balsamique
- Tomates confites à l’huile faites maison (Recette ICI)
- Pour les Tuiles au cumin
- 2 blancs d’oeuf
- 2 ou 3 cuillères à soupe de cumin en poudre
- 80 gr de Farine
- 50 gr de beurre
- 15 gr de crème épaisse
Réalisation
Pour les verrines de Mousse de céleri et Olives
- Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide
- Eplucher le céleri-rave puis le couper en morceaux.
- Laver les morceaux de céleri et les rincer.
- Plonger le céleri dans une grande casserole d’eau bouillante
- Cuire à petits bouillons durant 20 minutes environ
- Egoutter le céleri et le mixer très finement
- Presser les feuilles de gélatine et les incorporer au céleri très chaud. Bien fouetter le tout
- Verser le céleri dans un saladier et ajouter le fromage blanc et les olives noires coupées en tous petits bouts. Saler et poivrer
- Ajouter une belle quantité de crème fouettée.
- Verser un peu de cette préparation dans de petites verrines.
- Mettre un film étirable sur chaque verrine et placer au frais pendant au moins 3 heures
- Juste avant la dégustation mettre un peu de Vinaigre Balsamique sur le dessus du céleri
- Servir avec des tuiles au cumin tartinées de Tapenade
Pour les verrines de Mousse de céleri et tomates confites (recette ICI)
- Procéder de la même façon pour la mousse de céleri
- Alterner ensuite une couche de mousse de céleri et une couche de tomates confites.
- Terminer par les tomates confites
- Décorer avec une Olive noire
- Servir avec des tuiles de cumin
Pour les tuiles au cumin
- Préchauffer le four à 150° c
- Déposer les blancs d’oeuf dans un saladier
- Battre les oeufs légèrement à la fourchette
- Ajouter la farine, le cumin, la crème et le beurre fondu.
- Saler et poivrer. Bien mélanger le tout
- Déposer des petits tas sur la plaque à pâtisserie recouverte d’une feuille de cuisson (pour les petites tuiles) ou déposer un peu de préparation que l’on étale pour des « tuiles de présentation »
- Enfourner et cuire durant 15 minutes pour les tas étalés et 20 25 minutes pour les autres
- Décoller les tuiles délicatement dès la sortie du four
- Laisser refroidir
Le conseil de Gut :
On peut réaliser la mousse de céleri la veille et faire les tuiles de cumin le jour même. Sortir les verrines du réfrigérateur 1 heure à l’avance !
Difficulté : 
Cuisinez avec moi en Novembre les produits de saison listés sur :
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