J’aime de plus en plus la patate douce, surtout lorsqu’elle est associée à un autre légume. Ce jour là il me restait un navet et j’avais le choix : ou je l’utilisais dans un potage ou j’ajoutais un autre légume pour avoir un accompagnant suffisant pour 2 personnes. J’avais une belle patate douce, quelques petites tomates coeur de pigeon, j’ai donc choisi cette solution et je ne l’ai pas regretté ! Le petit côté sucré de la patate douce a masqué le petit côté amer que peut avoir le navet et avec le piment d’espelette c’était ma foi très bon comme association. Des petit filets de rougets ont accompagné ce plat et j’ai apprécié le petit côté iodé qu’ils ont apporté au plat qui était fameux en fin de compte ! Encore un bon plat de poisson comme je les aime !
Quantité pour 2 personnes
- 6 beaux filets de rougets
- 1 patate douce
- 1 beau navet
- 2 oignons
- 1 poignée de tomates coeurs de pigeon colorées
- Coriandre moulue
- Une lampée de vin blanc sec
- Fleur de sel – Poivre en grains
- Piment d’espelette
- Huile d’olive
- Eplucher la patate douce et la tailler en morceaux.
- Eplucher le navet et le tailler en morceaux
- Eplucher les oignons et les couper en fines lamelles
- Laver la poignée de tomates coeurs de pigeon
- Mettre un filet d’huile dans une sauteuse
- Lorsque l’huile est chaude, ajouter les oignons et les faire revenir
- Ajouter les tomates coupées en deux et bien faire revenir le tout
- Ajouter alors la patate douce coupée en morceaux et le navet
- Bien revenir le tout en remuant
- Au bout de 5 bonnes minutes, mouiller avec le vin blanc.
- Saler, poivrer et saupoudrer d’un peu de coriandre et de piment d’espelette
- Couvrir et laisser cuire à feu moyen.
- Lorsque les légumes sont cuits, disposer un cercle en inox dans chaque assiette.
- Les remplir de légumes. Bien tasser de façon à ce que le jus ressorte dans l’assiette. Réserver
- Mettre un petit filet d’huile dans une poêle et faire cuire les filets de rougets après les avoir bien épongés avec du sopalin
- Retirer les cercles des assiettes et disposer 3 filets à côté des légumes
- Donner un tour de moulin à poivre sur le dessus
- Ajouter un peu de jus rendu par les légumes si nécessaire.
- Servir aussitôt
Le conseil de Gut :
Faire en sorte de garder du liquide rendu lors de la cuisson des légumes.
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