Une recette remontée qui va vous faire saliver !! Juste ce qu’il faut pour le cuisinons de saison de Novembre !
Je sais qu’aujourd’hui je vais faire des jaloux !! Présenter un plat de noix de St-Jacques alors que certaines n’en trouvent qu’aux fêtes et très très chères (pas vrai Brigitte? pas vrai Colinette ?) ce n’est pas gentil !! désolée mes amies… mais chez moi c’est la pleine période et en plus elles étaient en promo !!! Je ne peux pas leur résister c’est tellement fin et délicat au palais !! Je ne savais pas du tout comment les cuisiner, à part que je voulais les faire avec une base à l’orange et je que je voulais aussi utiliser la belle huile de noix que Paruline m’a offerte ! (merci encore Paruline) Comment ça ça ne va pas ensemble ? mais si vous allez voir … Je venais tout juste d’acheter quelques endives, parfait pour les accompagner ! après ? eh bien après je vous invite à lire la recette ! je suis me suis laissée un peu allée questions saveurs ! tellement que je ne savais pas quel titre donner à cette recette ! Bref vous verrez, si vous avez la curiosité de voir comment je les ai cuisinées ces belles noix de St-Jacques !! J’ai peut être déliré mais n’empêche que c’était vraiment extra !! A refaire !!
pour 2 personnes
- 6 ou 8 noix de St-Jacques
- 1 belle orange non traitée ou Bio
- 6 endives
- Un pot de moutarde au piment d’Espelette SAKARI
- 1 cuillère à soupe de Confiture (pour moi abricots au curcuma et romarin)
- Huile de Noix
- Beurre
- Ciboulette
- Sel – Poivre
- Retirer le corail de chaque noix. Bien les éponger avec du papier absorbant. Réserver
- Retirer les talons des endives en creusant puis les découper en deux dans le sens de la longueur
- Couper ensuite chaque partie en lamelles.
- Mettre une grosse cuillère à soupe de confiture dans une sauteuse.
- Lorsqu’elle commence à frémir, ajouter une grosse noix de beurre et une grosse cuillère de moutarde au piment d’Espelette. Remuer le tout
- Ajouter les endives et faire cuire à feu vif pendant 5 minutes. Saler et poivrer
- Arroser les endives du jus de l’orange
- Baisser ensuite le feu et couvrir. Laisser cuire à feu doux.
- Lorsque les endives sont cuites, les retirer de la sauteuse et récupérer la sauce dans un bol.
- Placer un cercle dans les assiettes de présentation, et mettre les endives à l’intérieur. Bien tasser à l’aide du dos d’une cuillère.
- Ciseler un peu de ciboulette sur les endives et mettre de côté
- Ne pas laver la sauteuse, monter le feu sous celle-ci et lorsqu’elle est bien chaude, cuire les noix de St-Jacques quelques minutes. Elles doivent bien dorer !
- Mettre un peu de fleur de sel et un tour de moulin à poivre
- Présenter 3 ou 4 noix par assiette en cercle en dessous des endives.
- Arroser d’une cuillère de sauce.
- Terminer par un filet d’huile de noix sur les noix de St-Jacques.Déguster aussitôt
Le conseil de Gut :
La cuisson des noix de St-Jacques doit être rapide ! 2/3 minutes pas plus ! Vous pouvez remplacer la confiture par du miel. Personnellement je n’aime pas le miel et ma confiture à l’abricot curcuma romarin est parfaite !
Difficulté : 
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