Une recette remontée fort intéressante à servir en mise en bouche ou en entrée !! Elle mérite de se trouver sur le Cuisinons de saison de Novembre !
Lorsque l’on invite ou à l’occasion des fêtes, on aime proposer avant de manger une petite mise en bouche pour mettre en appétit. Je vous en propose une aujourd’hui qui est plutôt originale et inattendue. C’est une recette de chef qui m’a vraiment tentée lorsque je suis tombée dessus. Bien sûr il faut aimer l’andouillette ! Je sais que ce n’est pas le cas de tous mais ceux qui aiment vont craquer comme moi lorsqu’il la liront ! Nous l’avons dégustée nous, avec mon mari, en entrée car la quantité était beaucoup plus conséquente mais comme nous avons adoré cela ne nous a posé aucun problème bien au contraire ! 😀 Je me suis permise d’ajouter, à la recette, de la moutarde aux cèpes ! c’était super comme idée, ceci d’autant plus qu’elle a vraiment le goût des cèpes. Alors vous serez combien à vouloir tenter l’expérience ? Je vous assure que c’est vraiment très très bon !
Source : recette du chef Laurent Rigal de l’Alexandrin à Lyon
Pour 6 personnes tout dépend de la grandeur des verrines
- 150 gr d’andouillette
- 200 gr de lentilles du Puy
- 1 cube de bouillon de volaille
- 1 branche de Thym
- 1 feuille de laurier
- 1 gros oignon
- 1 oignon nouveau
- Beurre
1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne(pour moi aux cèpes )- 2 échalotes
- 1 cuillère à soupe de crème épaisse
- 5 cl de vin blanc
- Huile d’olive Terre2crète
- Vinaigre Balsamique
- Fleur de sel – Poivron au moulin
- Mettre les lentilles dans de l’eau froide.
- Ajouter le thym, le laurier et l’oignon émincé
- Quand l’eau commence à bouillir, baisser le feu et ajouter un cube de bouille de volaille
- Laisser cuire à petits bouillon jusqu’à ce que les lentilles soient cuites mais encore un peu croquantes.
- Une fois les lentilles cuites, les passer et les laisser refroidir
- Eplucher les échalotes et les ciseler
- Oter la peau de l’andouillette et la tailler en petits bouts
- Faire revenir la moitié des échalotes dans un peu d’huile d’olive, sans coloration.
- Ajouter l’andouillette aux échalotes.
- Ajouter la moutarde
- Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire aux 3/4
- Ajouter la crème. Saler et poivrer
- Laisser cuire une dizaine de minutes tout en remuant. Eteindre le feu et laisser refroidir
- Réaliser une vinaigrette et mettre le reste des échalotes
- Mélanger aux lentilles et bien remuer
- Remplir des petites verrines d’un quart du verre d’andouillette
- Ajouter des lentilles par dessus
- Décorer avec des anneaux d’oignon nouveau
Le conseil de Gut :
Surveiller la cuisson des lentilles il ne faut pas qu’elles soient trop cuites !! Ces mises en bouche peuvent aussi être servies en entrée, il faudra juste prendre des verrines plus grandes !
Difficulté : 
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