Voici une recette remontée qui m’avait énormément enthousiasmée !! Un régal peut être supérieur à la tatin aux pommes !! Il me fallai la publier pour cuisinons de saison de Novembre !!
Depuis l’arrivée de mes petites filles j’ai mis mon blog en pause pour me consacrer uniquement à elles mais j’avais toutefois programmé cet article avant qu’elles n’arrivent car impossible pour moi de manquer le Culino Versions de ce mois de Février ! Pourquoi ? eh bien tout simplement parce que la marraine, Carole du blog Carole en cuisine, n’a rien trouvé de mieux pour nous faire saliver en choisissant comme thème La poire et le chocolat !! Un duo explosif non ?
J’aurais pu simplement faire un crumble de poires et de chocolat mais, pour Culino Versions j’aime bien essayer de trouver quelque chose qui sorte un peu de l’ordinaire. Je savais que je n’aurais pas trop le temps de réfléchir lorsque les petites seraient là alors autant m’y prendre à l’avance avant qu’elles n’arrivent ! Après quelques recherches, j’ai donc jeté mon dévolu sur une petite recette aperçue sur Internet mais qui ne contenait que de la poire ! Flûte dommage ! Je n’arrêtais pas d’y penser tant il m’avait fait saliver alors je me suis dit qu’avec quelques déco en chocolat je pouvais très bien être dans le thème !! Je peux vous dire d’ores et déjà que ce dessert porte bien son nom croyez moi ! Un petit gâteau caramélisé aux parfums de vanille et de cannelle dont la saveur de la poire explose en bouche pour trouver ensuite sur sa route le chocolat c’est tout simplement divin ! C’était incroyablement bon !! Je n’en avais fait que deux (un pour mon mari, un pour moi) mais je peux vous assurer que j’en aurais bien mangé un 2ème ! Nous l’avons dégusté très légèrement tiède Hummm !! Je savais que je me régalerais avec ce thème mais je ne pensais pas que ce serait à ce point !!
Tous les mois bien sûr je remercie Cathy et la marraine du mois, mais cette fois je n’ai pas trouvé mieux pour les remercier que de les inviter à tester ce dessert. C’est un tel régal que cette façon de leur dire merci devrait leur plaire !!
Source : 750 grammes
pour 2 ramequins de 8 cm X 6 cm
Pour les cuillères de chocolat
- 50 gr de chocolat noir
- 50 gr de crème liquide +1 grosse noix de beurre
Pour les délices au poires
- 1 belle poire mûre (Williams pour moi)
- 1 oeuf
- 1 demi cuillère à café de cannelle
- 1 cuillère à soupe de vanille liquide
- 40 gr de Cassonade
- 30 gr de beurre mou
- 1 demi-citron
- 50 gr de farine
- 25 gr de sucre en poudre
- 4 cl de lait
- 1 cuillère à café de levure chimique
- Commencer par réaliser les cuillères de chocolat : Couper le chocolat en morceaux.
- Ajouter la crème et le beurre.
- Faire fondre 1 minute au micro-ondes
- Remuer aussitôt jusque le chocolat soit bien fondu.
- Mettre le chocolat dans les empreintes à cuillère. Laisser refroidir
- Placer le moule au congélateur pendant au moins 2 heures
- Réaliser quelques petits décors sur une feuille de papier sulfurisé avec le reste du chocolat. Placer au congélateur
- Pour la réalisation des délices au poires :
- Mélanger la cassonade et la cannelle
- Avec les 30 gr de beurre, beurrer soigneusement 2 ramequins au fond et sur tout le tour des ramequins (jusqu’en haut)
- Garder le surplus de beurre.
- Mettre un peu de cassonade/cannelle dans les ramequins et faire adhérer au fond et sur tout le pourtour de chaque ramequin (jusqu’en haut).
- Garder le surplus de cassonade
- Eplucher et couper la poire en 2. Retirer le centre.
- Prendre une demie poire et la couper en fines lamelles.
- Disposer ces lamelles ensemble dans le fond d’un ramequin
- Faire la même chose avec la 2ème moitié de poire dans l’autre ramequin
- Arroser la poire de jus de citron.
- Saupoudrer du reste de cassonade sur chaque demi-poire
- Préchauffer le four à 200° c
- Dans un petit saladier, mélanger la farine, la levure, le sucre en poudre, et le reste de beurre mou
- Avec le bout des doigts former une pâte sablée.
- Ajouter le lait, la vanille liquide et le tiers du jaune d’oeuf.(Garder le blanc)
- Bien mélanger avec une cuillère jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
- Monter le blanc d’oeuf en neige, puis incorporer, avec une maryse, environ un tiers à la pâte.
- Ajouter la moitié de cette préparation sur la poire dans un ramequin
- Verser l’autre moitié dans l’autre ramequin.
- Enfourner et laisser cuire 35 minutes
- Laisser ensuite refroidir.
- Lorsque les ramequins sont froids, décoller les bords délicatement avec une Maryse et retourner le délice dans une petite assiette, dans laquelle on aura saupoudrer un peu de sucre glace
- Au moment de la dégustation, ajouter au centre du délice des décors chocolatés et démouler les cuillères de chocolat.
- Placer une cuillère chocolatée à côté du délice et déguster aussitôt
Le conseil de Gut :
Lorsque les délices sont cuits, ne vous inquiétez pas s’ils sont noirs (voir photo). C’est la cassonade qui a caramélisé, mais ils n’auront pas du tout le goût de brûlé à la dégustation !!Faire en sorte de disposer les lamelles de poires ensemble, telles que coupées pour que ce soit plus joli lors du démoulage ! Si vous ne disposez pas d’empreintes à cuillères, vous pouvez réaliser des petits palets de chocolats avec des cercles ou d’autres emporte pièces !
Difficulté : 
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