Qui dit que les légumes qui sont sur nos étals en ce moment ne sont pas bons ? je peux vous dire que ce n’est pas moi qui le dirait car cette poêlée que j’ai faite et servie avec une belle sole était tout simplement divine ! Nous nous sommes vraiment régalés avec mon mari, d’ailleurs je ne pensais pas que ce serait si bon, une belle surprise ! Je fais très souvent des pommes de terre à l’anglaise lorsque je fais de la sole eh bien je peux vous assurer que dorénavant je privilègerais cette poêlée. Certes, ce n’est pas vraiment vraiment présentable, il faut dire que je ne me suis pas appliquée non plus pour faire une jolie présentation, je pense que l’on peut faire mieux, par exemple, présentée en cercle mais une fois que l’on a en bouche ces légumes, on oublie très vite que ce n’est pas extra beau ! C’est une recette parfaite pour cuisinons de saison et je vais m’empresser de l’ajouter pour illustrer le panais ! j’espère qu’elle trouvera des amateurs car elle le mérite ! !
pour 2 personnes
- 2 belles soles
- Farine
- 2 panais
- 1 petite botte de blettes
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 1 citron
- 1 petite poignée de gruyère râpé
- 100 gr de lardons fumés
- 10 cl de vin blanc
- Beurre
- 1 citron
- Huile d’olive
- Fleur de sel – Poivre au moulin
- Faire préparer les soles par le poissonnier
- Eplucher les panais, les laver et les essuyer et les couper en rondelles
- Eplucher les côtes des blettes, les laver et les couper en troncons.
- Laver la moitié des feuilles de blettes et les couper finement après les avoir roulées sur elles mêmes.
- Eplucher l’oignon et le ciseler
- Mettre un filet d’huile dans une sauteuse et faire rissoler les lardons et l’oignon
- Ajouter les légumes
- Arroser de vin blanc, saler et poivrer et arroser du jus d’un citron
- Ajouter l’ail ciselé
- Couvrir et laisser cuire jusqu’à ce que les panais soient tendres.
- Cuire alors les soles dans du beurre fondu après les avoir farinées
- Pendant la cuisson des soles, ajouter une poignée de gruyère râpé aux légumes et laisser le fondre
- Servir une sole, arrosée d’un peu de jus de citron et servir les légumes à côté
- Déguster aussitôt
Le conseil de Gut :
Le temps de cuisson des soles dépend de leur grosseur ! Pour savoir si les soles sont cuites écartez la chair de la sole à la base de l’arête centrale, si elle se décolle la sole est cuite ! Ajouter si nécessaire un peu d’eau en cours de cuisson
Difficulté : 
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