Aujourd’hui j’aimerais vous présenter une recette remontée d’un des légumes que j’avais présenté ce jour là avec un bon gigot que j’avais fait mariner dans du miel et des épices. Je dis un des légumes car j’avais également réalisé une belle ratatouille comme accompagnement.
Comme je n’aime pas présenter quelque chose à des invités sans l’avoir goûtée au préalable j’en avais fait pour mon mari et moi quelques jours auparavant mais là avec une petite sauce chavroux-menthe ! Un délice ! Du coup conquise j’ai reproduis cette recette avec mon gigot mais sans la sauce. Je remonte cette recette que j’avais publiée en 2014 car elle met bien en valeur la carotte et va donc super bien enrichir la liste de septembre de Cuisinons de saison !! Je vous laisse la recette du gigot car c’est une excellente façon de le cuisiner !! un vrai régal !!
Quantités pour 6 petites galettes :
- 1 petit poireau
- 250 gr de carottes râpées grossièrement
- 1 oeuf
- 40 gr de farine
- 1 belle gousse d’ail
- Menthe
- Coriandre moulue
- Cumin
- 1 pot de Chavroux
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
- Beurre
- Fleur de sel – Poivre en moulin
- Préchauffer le four à 180° c
- Eplucher, laver et couper le poireau en 4 longitudinalement puis le couper en petits tronçons
- Mettre une noix de beurre dans une poêle et ajouter les poireaux.
- Faire cuire les poireaux durant une quinzaine de minutes. Réserver
- Râper les carottes avec une grosse grille
- Ajouter les carottes aux poireaux.
- Ajouter un peu de beurre, mélanger et laisser cuire 2/3 minutes à feu vif
- Verser les légumes dans un saladier, ajouter 1 oeuf. Saler et poivrer. Bien mélanger.
- Ajouter la farine et mélanger
- Ajouter de la menthe ciselée, l’ail ciselé et saupoudrer légèrement de coriandre et de cumin. Bien remuer le tout
- Prendre des petits moules à tartelette en silicone
- Mettre la préparation aux légumes dans ces moules
- Enfourner et cuire une vingtaine de minutes
- Pendant la cuisson préparer la sauce : mettre de la crème dans un ramequin, ajouter une grosse cuillère de chavroux.
- Saler et poivrer. Ajouter la menthe ciselée. Bien mélanger le tout. Réserver
- Lorsque les galettes sont cuites, les laisser refroidir. Puis démouler
- Servir avec la sauce
Le conseil de Gut :
Pour aider la cuisson des poireaux, ajouter en cours de cuisson un peu d’eau. Pour l’ajout des épices c’est à vous de voir, personnellement sur ces galettes j’ai fait léger… Goûtez et faites à votre convenance !
Difficulté :
Cuisinez avec moi en Septembre les produits de saison listés sur :
Pour le gigot : à faire le matin pour le soir
- Préparer une marinade avec
- 2 cuillères de miel liquide
- 1/2 cuillère à café de paprika
- 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre
- 1/2 cuillère à café de cannelle
- 1 petite cuillère à café de graines de coriandre
- Saupoudrer d’herbes de Provence
- Remuer la marinade et badigeonner le gigot avec sur toutes les faces
- Eplucher 4 gousses d’ail et les mettre au fond du plat.
- Filmer et mettre au frais.
- Une heure avant la cuisson, sortir le gigot du réfrigérateur
- Mettre un peu d’eau au fond du plat
- Arroser d’un filet d’huile d’olive
- Enfourner dans un four préchauffer à 240° c
- Cuire un quart d’heure
- Retourner le gigot, baisser le four à 220° c
- Laisser cuire à nouveau 15 minutes, retourner à nouveau
- Placer une feuille de papier alu sur le gigot
- Laisser cuire encore une dizaine de minutes
- A la sortie du four, laisser reposer un peu avant de couper.
- Déglacer le fond du plat avec un peu d’eau bouillante.
- Verser cette sauce dans une saucière.
- Découper finement le gigot.
- Servir avec une ratatouille (légèrement assaisonnée de cumin et de menthe ciselée) et d’une galette de carottes
Le conseil de Gut :
La marinade doit être réaliser plusieurs heures à l’avance. Au mois 4 heures. Pour la cuisson, surveillez le plus que d’habitude car à cause du miel il risque de prendre un bon coup de chaud. Si tel est le cas n’hésitez pas à le couvrir d’une feuille d’alu !
Difficulté : 
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