Ce sera sans doute ma nouvelle dernière recette avant un petit moment car je pars ce soir durant quelques jours à Paris garder mes deux petites filles, (Youpiii ! ). Je mettrais donc en ligne dès demain des recettes remontées pour Cuisinons de saison de septembre, jusqu’à mon retour. Il vous faudra passer sur mon blog si vous voulez les voir car pour les recettes remontées il n’y a pas de Newletter, ça ne marche pas. Mais avant de partir j’ai voulu vous faire voyager ! et quel voyage ! je vous propose de partir en Inde et de déguster avec moi ces merveilleux Keema Naan accompagnés de leurs 2 Raïta. Pour ceux qui l’ignoreraient, le keema naan, est un naan à la viande hachée. Mais comment ais je eu l’idée de ce repas ? Je vous raconte…
Le tartare de concombre sauce Raïta que j’avais vu chez mon amie Laurence (Plaisir et équilibre), à qui je dois justement la recette de naans que je ne quitte plus depuis, m’avait terriblement attirée et j’ai voulu le faire pour Cuisinons de saison de septembre afin d’illustrer le concombre. Seulement voilà elle l’avait accompagné de brochettes de poulet ! et moi le poulet… vous le savez maintenant je déteste ! Du coup, je suis donc partie à la recherche de ce que je pourrais bien faire avec. C’est comme cela que j’ai vu que l’on pouvait incorporer à cette sauce bien d’autres ingrédients, comme la tomate et l’oignon. Comme cette Raïta contenait plein d’épices ça m’a aussi fort plu. Du coup je me suis dit : « pourquoi allez chercher plus loin ? Fais tout simplement des naans ou mieux des Keema naans l’ensemble sera parfait ! » C’est donc ce que j’ai fait. J’ai incorporé un peu de Raïta à la tomate/oignons, qui était très épicées à ma viande pour la parfumer, j’ai ajouté un carré de fromage et mes Keema naans étaient prêts !
Je peux vous dire que nous avons fait un excellent repas ! N’ayant pas toutes les herbes de la sauce Raïta de concombre de Laurence, je n’y ai mis que de la menthe mais j’ai ajouté du curry pour retrouver le parfum indien. C’était hyper bon, à la fois rafraichissant et parfumé. La Raïta de tomates était assez forte, alors entre chaque cuillère je prenais une cuillère de raïta au concombre juste derrière c’était génialissime ! Quand à ces Keema Naans, ils étaient supers ! Pourtant je n’aime pas vraiment la viande hachée. Tous ces parfums m’ont fait changé d’avis !! Tu vois Laurence, ce repas est né parce que j’ai voulu faire ton tartare de concombre, sauce raïta ! tu es ma source d’inspiration ! Merci à toi, je me suis sacrément régalée ! Tu as bien fait de faire ces brochettes de poulet avec ton concombre sinon je n’aurais pas été chercher autre chose ! 😉 Comme j’ai raison de ne pas tourner le dos aux plats qui contiennent du poulet, la preuve !!
pour 4 personnes
Pour les Keema Naans
- 320 gr de farine T 55
- 13 cl de lait tiède
- 1 cuillère à café de levure du boulanger desydratée
- 1 cuillère à café de sel
- 3 cuillères à soupe de Ghree (beurre clarifié)
- 1 cuillère à soupe d’huile neutre (pour moi Isio4)
- 125 gr de yaourt grecque
- 4 portions de fromage Kiri® ou Vache qui rit® ou St-Moret®
- 200 gr de viande hachée de boeuf
Pour la raïta au conconmbre
- 1 beau concombre
- Quelques feuilles de menthe
- 1 yaourt à la grecque
- Poudre de Curry
- Fleur de sel – poivre au moulin
Pour la Raïta aux tomates et oignons aux épices
- 3 Tomates allongées
- 2 Yourts à la grecque
- 1 Oignon
- Quelques feuilles de coriandre fraiche
- 1 cuillère à café de gingembre en poudre
- 1 Cuillère à café de curcuma
- 1 cuillère à moka de purée de piment
- 1 cuillère à moka de cumin
- Un peu de piment d’espelette
- Hule d’olive
- Fleur de sel – poivre au moulin
- Commencer par préparer les Keema-Naans
- Mettre à fondre une grosse cuillère à soupe de beurre à feu doux.
- Verser très lentement le beurre dans un petit bol à travers une fine passoire pour récupérer un maximum de petit lait. Laisser refroidir et réserver
- Faire chauffer le lait durant 30 secondes au micro-ondes (il doit être tiède)
- Mettre le lait et la levure dans le bol du robot
- Ajouter ensuite le sel puis le yaourt, 3 cuillères à soupe de ghree et l’huile
- Fixer le pétrin
- Lancer le pétrissage en sélectionnant le temps à 10 à 12 minutes et la vitesse sur « 1 » (la pâte doit être bien élastique)
- Retirez le Pétrin, rassembler la pâte à l’aide d’une corne pour en faire une boule, couvrir le bol du robot avec un torchon laisse la pâte lever pendant environ 1 heure à 1 heure 30 minutes.
- Pendant ce temps là préparer la Raïta de tomates
- Laver les tomates, les couper en deux puis retirer tous les pépins.
- Couper les tomates en morceaux
- Eplucher et ciseler l’oignon en petits bouts
- Mettre un filet d’huile dans une poêle et ajouter la purée de piment et les épices, mélanger pendant 1 minute
- Ajouter les oignons et mélanger. Laisser cuire 3 minutes environ
- Ajouter les tomates, bien remuer le tout, saler et laisser cuire durant 5 minutes.
- Saupoudrer un peu de piment d’espelette et remuer souvent
- Quand la cuisson est terminée, laisser refroidir dans la poêle
- Lorsque la Raïta de tomates/oignons est froide, écraser alors la viande hachée et ajouter une grosse cuillère à soupe de Raïta à la tomates/oignonà la viande. Saler un peu.
- Bien mélanger et réserver la viande au frais.
- Ajouter alors le yaourt à la Raïta tomates/oignons.
- Ajouter quelques feuilles de coriandre fraiche. Bien mélanger
- Filmer et placer le tout au frigo.
- Lorsque le temps de pousse des naans est terminée
- Dégazer la pâte sur le plan de travail en l’aplatissant avec la paume de la main. Rouler en boule, en ajoutant un peu de farine si la pâte colle.
- Couper la pâte en 4 morceaux puis former 4 petites boules
- Etaler une petite boule en rond (Garder une épaisseur.)
- Placer 1 belle cuillère à soupe de viande. Ajouter dessus une portion de fromage à l’intérieur du naan
- Replier la pâte en enfonçant chaque morceau vers l’intérieur (voir 3ème photo sur sur les petites photos keema naans)
- Retourner alors le pâton surle plan de travail de façon à ce que les pliures se retrouvent dessous.
- Ajuster avec les mains pour reformer une boule
- Etaler délicatement (sans appuyer) avec le rouleau sur les deux faces
- Fariner vos mains et « caresser » les deux faces du Keema Nann. Placer le ensuite dans une assiette
- Recommencer l’opération pour les autres Keema Naans. Réserver
- Préparer la Raïta de concombre à la menthe
- Eplucher le concombre, le couper dans la longueur et retirer les graines
- Couper le concombre en morceau.
- Laver puis ciseler un bouquet de menthe
- Saler et poivrer
- Ajouter le yaourt.
- Saupoudrer de curry et bien remuer.
- Filmer et garder au frais
- Une petite demi-heure avant de passer à table
- Faire chauffer une poêle anti-adhésive à feu moyen
- Cuire chaque Keema Naan durant 5 minutes. Retourner le Naan et cuire à nouveau 5 minutes
- Lorsque les Keema naans sont cuits, les badigeonner de Ghree avec un pinceau.
- Déguster les Keema naans bien chauds avec un peu de Raïta au concombre/menthe et un peu de Raïta tomates/oignons aux épices
Les conseils de Gut :
Si les naans doivent attendre avant d’être dégustés, les placer au four préchauffé à 150° c, recouvert une feuille de cuisson. Ne surtout pas les réchauffer au micro-ondes !!
Pour que le ghree soit parfait il ne faut pas qu’il y ait la moindre trace blanche dans le beurre fondu !!
Difficulté : 
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