Devant le succès rencontré avec mon sorbet aux prunes d’Ente à la Piña Colada de l’année dernière, qui s’est révélé extraordinairement bon et tellement original, j’ai voulu refaire un sorbet avec le même principe mais avec des abricots. Pour le parfumer j’ai choisi, cette fois, l’amande amère, comme ça au hasard. Eh bien je peux vous dire que le hasard fait bien les choses car ça s’est révélé extra !! Comme d’habitude je n’ai pas mis d’eau du tout et comme d’habitude mon sorbet s’est révélé parfait ! aucun cristaux, même à distance ! Du pur fuit, juste parfumé, je crois sincèrement que cela vaut bien les glaces, surtout que c’est moins riche, enfin tout de même un peu car il y a le sucre mais il suffit, comme moi de ne manger qu’une boule ! enfin…. j’essaye !
Pour 700 gr de glace
- 600 gr d’abricots dénoyautés
- 250 gr de sucre
- 1 demi citron
- 1 cuillère à café d’amande amère
- 1 sachet de Chantifix (Vahiné)
- Placer la cuve de la sorbetière au congélateur 24 h avant la réalisation de la glace
- Toujours la veille préparer le coulis : Laver soigneusement les abricots, les essuyer
- Les couper en morceaux et retirer les noyaux
- Les mettre à cuire dans le cooking chef avec le sucre, le citron et l’amande amère.
- Installer le batteur soupe, règler la cuisson à 90° vitesse 1
- Laisser compoter doucement à petits bouillons durant 20 à 30 minutes. Laisser refroidir
- Tranverser dans le blender du cooking chef et mixer à vitesse maximum durant 1 minute !
- Tranverser la purée épaisse obtenue dans un récipient et mettre au frais filmé jusqu’au lendemain
- Le lendemain :
- Mélanger la préparation à l’aide d’un fouet avec le sachet de Chantifix
- Installer la cuve, sortie du congélateur, sur le bol plastique du Cooking chef livré avec la cuve
- Installer la pale au centre et l’enclencher au couvercle
- Fermer le cooking
- Lancer le robot Cooking chef à vitesse minimum
- Verser alors la préparation aux abricots
- Monter alors la vitesse à 3
- Laisser turbiner jusqu’à ce que la glace prenne (environ 25 minutes)
- Verser la préparation dans un récipient plastique
- Fermer le couvercle de la boite en plastique et laisser au congélateur jusqu’au lendemain pour la dégustation
Le conseil de Gut
Pour réussir à la perfection une glace ou un sorbet en sorbetière il faut que la préparation soit bien froide (comme la cuve) c’est la raison pour laquelle je vous conseille de la faire la veille !
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