J’aime bien faire des découvertes et en visitant tous mes blogs amis j’en fait souvent ! découvrir de nouvelles recettes mais aussi découvrir de nouveaux ingrédients que je ne trouve d’ailleurs pas toujours ! Les graines de Lupin vous connaissez ? moi pas. C’est chez ma gentille Assia (gourmandises Assia) que je les aies vues, dans un plat de poisson ! J’ai eu envie de faire leur connaissance alors comme je ne savais absolument pas quel goût elles avaient, je donc réalisé moi aussi un plat de poisson en m’inspirant de la jolie recette d’Assia. Comme il me restait de la vinaigrette Italienne que j’avais utilisée en réalisant mes aubergines et avocat à l’italienne, je l’ai terminée en faisant mariner mon poisson avec. Ce poisson aurait pu être fait sur ma Plancha®ENO mais comme je l’ai fait il y a une semaine c’était le déluge ce jour là. Je l’ai fait donc grillé sur ma plaque de cuisson de la même manière que si je l’avais fait sur ma plancha, c’est à dire grillé en isolant le poisson de la poêle avec une feuille de papier cuisson ! C’est une astuce que je vous conseille si vous faites griller du poisson !! Réalisé ainsi il ne collera pas à la poêle et il sera plus facile à manipuler ! J’ai ensuite fait des champignons et des graines de Lupin, comme Assia, dans lesquels j’ai ajouté quelques rondelles de carottes. Le tout pimenté et épicé de colombo, d’ail et de persil ! Grâce à ces légumes qui ont cuits, d’abord seuls, puis ensuite avec de la crème, j’ai eu la sauce qu’il fallait pour mon poisson, vous savez que j’aime ça ! Ce plat était fort bon, nous l’avons beaucoup aimé. J’ai été un peu surprise des graines de Lupin qui sont restées craquantes malgré la cuisson !! J’ai retiré la peau car, comme pour les fèves, j’ai horreur de trouver sous la dent, cette peau qui gâche tout je trouve ! Ce petit côté craquant était vraiment sympa !! Oui c’est une belle découverte ces graines de Lupin ! Merci ma gentille Assia !
pour 2 personnes
- 300 gr de dos de cabillaud
- 140 gr de Graines de Lupin
- 4 petites carottes
- 250 gr de champignons de Paris
- 3 gousses d’ail
- Persil frisé
- 1 échalote
- 15 cl de crème liquide
- Huile d’olive
- 1 citron
- 1 cuillère à moka de poudre de colombo
- 4 rondelles de piment séché DUCROS
- Vinaigrette (huile + vinaigre balsamique + ail + origan + thym séché sel et poivre)
- Fleur de sel – Poivre au moulin
- Préparer la vinaigrette dans un plat creux
- Ciseler le persil et l’ail finement
- Mettre les morceaux de poisson dans le plat et bien les enrober de marinade.
- Saupoudrer un peu de colombo et mettre de côté
- Rincer les lupins puis leur retirer la peau.
- Faire cuire les Lupin dans de l’eau.
- Au bout de 15 Minutes après l’ébullition, changer l’eau et les faire cuire à nouveau 15 minutes. Réserver
- Eplucher et émincer les champignons de Paris et les arroser immédiatement de citron pour éviter qu’ils noircissent
- Eplucher l’échalote et la ciseler finement sur les champignons
- Mettre un filet d’huile d’olive dans une casserole puis ajouter les champignons dès que l’huile est chaude
- Eplucher, laver les carottes puis les couper en fines rondelles
- Ajouter les carottes aux champignons
- Ajouter également les lupins
- Ajouter de la persillade, saler, poivrer et ajouter le colombo
- Ajouter les rondelles séchées de piments et faire cuire à couvert 30 minutes.
- Au bout de ce laps de temps, ajouter la crème et continuer la cuisson à feu doux
- Préchauffer une poêle avec un morceau de papier sulfurisé
- Quand la chaleur se dégage bien la poêle, ajouter les morceaux de poisson
- Laisser cuire à feu vif durant 5 minutes
- Retourner le poisson délicatement et continuer la cuisson
- Saler et poivrer
- Quand le poisson est cuit, ajouter dans des assiettes creuses, les légumes avec la sauce
- Poser dessus le poisson
- Ajouter encore un peu de persillade
- Déguster aussitôt.
Le conseil de Gut
La cuisson du poisson peut être un peu différente en fonction de la grosseur des morceaux et surtout de leur épaisseur. Les lupins restent croquants mais doivent malgré tout cuire un peu. Je vous conseille fortement de leur retirer la peau car elle est assez épaisse. C’est assez vite fait. Pour cela faire une incision sur le côté de la graine de lupin appuyer et la graine sort toute seule.
Difficulté : 
Répondre à Loulou Annuler la réponse.