Ces derniers temps il faut bien avoué que j’ai publié pas mal de plat de poissons, alors comme je sais que certaines d’entre vous n’en raffole pas c’est de la viande que j’ai décidé de faire sur ma Plancha®ENO ! J’ai choisi de réaliser un Casi de veau. C’est un morceau que j’apprécie beaucoup et de temps à autre je demande au boucher de m’en couper une belle tranche assez épaisse pour la faire griller. Je ne l’avais encore jamais fait à la plancha mais je savais que ce serait une réussite ! J’en ai profité, puisque sur la plancha on a de la place, pour faire griller des tranches de Pancetta et comme maintenant j’ai une mandoline (je me suis décidé enfin à en acheter une) j’ai aussi fait cuire quelques tranches de pommes et du fromage de brebis !! J’avais aperçu ce type de plat sur internet il y a un bon moment mais ne sachant plus trop comment il était réalisé je l’ai fait à ma manière. C’est vraiment pratique tout de même de pouvoir tout faire cuire sur cette Plancha®ENO en même temps sans avoir à utiliser plusieurs plats ! la vaisselle s’en ressent ! En effet, j’ai pu faire cuire mes pommes, la pancetta et le fromage et j’aurais même pu faire cuire mes pommes de terre que j’avais choisi de faire en accompagnement dans une feuille d’alu ! Je les ai faites cuire au four par habitude j’ai totalement oublié que j’aurais pu le faire sur ma plancha, bête que je suis !!
Mon verdict sur ce plat ? Divin ! un grand régal ce sucré salé ! comme je m’y attendais la cuisson de mon Casi était parfaite, comme je l’aime c’est à dire encore légèrement rosée à l’intérieur et l’ensemble on ne peut pas plus délicieux ! que demander de plus ? si un peu plus de chaleur dehors car ce jour là même si on avait du soleil il ne faisait tout de même pas bien chaud. Ca refroidi vite ce que l’on mange ! Grrr !!
Quantité pour 2 personnes
- 1 belle tranche de Casi de veau de 200 gr /250 gr de 2 à 3 cm d’épaisseur
- 4 pommes de terre
- 1 belle tranche de fromage de Brebis coupée à la mandoline
- 2 pommes
- 4 tranches de pancetta
- Beurre
- 1 citron
- Huile d’olive
- Quelques feuilles de menthe
- Fleur de sel – poivre au moulin
- Sortir la viande du réfrigérateur au moins 2 heures à l’avance
- Préparer un bol de crème fraiche, saler, poivrer et ciseler de la menthe dedans. Bien remuer
- Faire cuire les pommes de terre enveloppées dans une feuille de papier d’alu au four (ou à la plancha) jusqu’à ce qu’elle soient tendres
- Eplucher les pommes. Evider le cœur de la pomme puis la couper en entier à la mandoline
- Les arroser immédiatement de citron
- Tailler une belle tranche de fromage de brebis à la mandoline puis la couper en tranches de 2 cm de larges sur 7/8 cm de long
- Enduire la viande d’huile d’olive avec les mains
- 20 minutes environ avant la dégustation : Préchauffer les 2 feux de la plancha à pleine puissance, puis lorsqu’elle commence à chauffer baisser le feu sur un côté au minimum
- Sortir les pommes de terre du four (si elles ont été cuites au four) et les tenir au chaud dans un coin de la plancha
- Faire cuire les tranches de pommes sur le côté à feu doux en les surveillant et en les retournant plusieurs fois.
- Sur le 2ème feu faire cuire la tranche de viande 3/4 minutes sur la première face puis retourner
- Lorsque les pommes sont cuites, les mettre dans une assiette
- Monter le feu et faire cuire les tranches de Panchetta à la place.
- Faire fondre deux petits morceaux de beurre sur la viande
- Dès que la Pancetta est cuite et éteindre le feu.
- Remettre les tranches de pommes sur la plancha et les tenir au chaud également
- Continuer la cuisson de la viande 1 minute, puis ajouter sur la tranche de viande les tranches de pommes
- Ajouter les tranches de fromage pour qu’elles puissent fondre sur les pommes (au besoin, les poser quelques secondes sur la plancha pour les aider à fondre et les disposer ensuite sur la tranche de viande
- Ajouter enfin les tranches de pancetta
- Continuer la cuisson encore 1 minute pour que le fromage continue de fondre
- Saler et poivrer le tout généreusement
- Débarrasser la viande dans un plat
- Couper la viande en deux, servir 1 portion dans chaque assiette avec 2 pommes de terre dans leur papier d’alu
- Servir avec le bol de crème
Les conseils de Gut :
La fromage peut être un peu long à fondre, c’est pourquoi je vous conseille de placer les tranches de fromage sur la plancha quelques secondes avant. Les récupérer avec la spatule et les disposer ensuite sur les pommes. Pour cuisson de la viande, comme elle dépend des goûts et de l’épaisseur de la tranche, ajustez là en fonction !
Difficulté : 
Cette recette a été réalisée sur la Plancha®ENO Mania 60
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