Il y a déjà un petit moment, Christine (De flandres en Artois) avait publié, sur son joli blog, une petite entrée fort sympathique car très originale. On ne sait jamais trop quoi faire en entrée lorsque l’on a des invités et franchement ce petit plat a tout pour plaire : frais, original et vraiment délicieux. Je n’avais pas prévu ce jour là de la faire et il me manquait le mascarpone que je n’achète jamais sauf pour une recette précise à faire. Par contre j’avais une petite barquette d’Oeufs de Lompes à la crème de crevettes et ciboulette et j’ai décidé de remplacer le mascarpone par cette préparation. La mousseline de chou fleur avait bien sûr un peu perdu sa saveur de chou fleur mais elle s’est vraiment, par contre, fort bien associée à la saveur du saumon fumé. J’ai utilisé comme moule des sphères en silicone, c’était un peu copieux pour une entrée mais comme il s’agissait ce jour là de notre plat principal pour nous c’était parfait ! Je suis vraiment contente d’avoir testée Christine ta petite entrée, je la referai à coup sûr lorsque j’aurais des invités, ça m’a bien plu. Merci beaucoup !
pour 6 personnes
- 1 petit chou fleur
- 6 tranches de saumon fumé
- 1 barquette CRUSCANA d’oeufs de lompes à la crème de crevettes et ciboulette (ou 4 CS Mascarpone)
- 2 tablettes de bouillon de volaille
- 1 feuille de gélatine
- Piment d’Espelette
- Fleur de sel – Poivre au moulin
- Retirer les feuilles vertes du chou fleur et le couper le en petits bouquets
- Cuire le chou à l’eau avec les cubes de bouillon jusqu’à ce que l’on plante la lame d’un couteau facilement dans le chou.
- Pendant ce temps, faire tremper une feuille de gélatine dans un bol d’eau froide
- Lorsque les légumes sont bien tendres, les passer pour retirer l’eau MAIS réserver 10 cl de bouillon
- Immédiatement après, bien essorer la gélatine entre les mains et l’ajouter au bouillon bien chaud. Faire fondre en remuant.
- Mixer ensuite le chou fleur avec la préparation aux oeufs de lompes (OU le mascarpone) et le bouillon contenant la gélatine.
- Mixer assez longtemps pour obtenir une belle mousseline.
- Poivrer et saler (un peu, goûter avant…)
- Tapisser des moules en silicone de film étirable (en le laissant dépasser) puis placer à l’intérieur une tranche de saumon fumé
- Verser un peu de préparation au chou fleur au centre du saumon jusqu’en haut de l’empreinte, tasser en tapotant le moule puis replier le film étirable sur le dessus
- Placer les moules au réfrigérateur au moins 6 heures
- Démouler une 1/2 heure avant la dégustation et servir soit seul ou accompagné d’une petite salade frisée à la moutarde ancienne au piment d’espelette !
- Saupoudrer le tout de piment d’espelette
Le conseil de Gut :
La préparation aux oeufs de lompes est salée il faut donc faire attention à l’assaisonnement de la mousseline après !!! La préparation doit être bien prise au bout des 6 heures. Faire le plat la veille peut être judicieux !
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