Je le dis souvent c’est lorsque l’on voit une recette que cela nous en inspire une autre et c’est encore ce qui m’est arrivé en voyant la belle Dorade de mon amie Jackie (La cuisine de Jackie). Ce jour là elle avait cuisiné sa dorade en papilotte dans laquelle elle avait enfermé poisson, fenouil et orange. Une sacrée association vous en conviendrez ? moi ça ne m’étonne pas c’est toujours comme ça chez Jackie sur toutes ses recettes ! Ingrédients toujours super bien choisis, un plat super bien cuisiné ah ! on sait que l’on va divinement manger lorsque l’on est à sa table !
Toutefois, sur ce plat, je dois dire que j’étais un peu en manque….. d’une petite sauce ! C’est souvent le cas avec les papillottes ça manque de sauce, c’est d’ailleurs pour ça que je n’en fais que très peu, car il n’y a rien à faire je suis mère sauce ! J’ai donc décidé de garder les saveurs de ce plat mais de le faire différemment ! Bien m’en a pris qu’est ce que j’ai apprécié ce plat ! La dorade que j’avais achetée était énorme, elle faisait 700 gr, je pensais qu’à nous deux il en resterait, eh bien pas du tout, nous avons tout mangé tellement c’était bon ! Cette petite sauce orange était très très bonne, ma dorade cuite, comme je l’aime, c’est à dire suffisamment pour qu’elle se détache de l’arrête centrale mais encore translucide donc pas sèche du tout, et ces fenouils que j’adore vraiment lorsqu’ils sont ainsi cuits au four au thym c’était juste PARFAIT !! Vraiment un grand merci ma Jackie car c’est vraiment grâce à ton plat que j’ai fait le mien qui nous a tant régalés avec mon mari ! Mais si vous voulez voir la recette de Jackie, alors n’hésitez pas c’est ICI, elle vaut le coup aussi croyez moi !!
pour 2 personnes
- 1 belle Dorade Royale
- 2 bulbes de fenouil
- 3 oranges
- 80 gr de beurre
- 1 cuillère à soupe de crème fraiche
- 2 échalotes
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à café rase de maïzena
- Huile d’olive
- Secret d’arômes Knorr
- Thym séché
- Piment d’Espelette
- Fleur de sel – Poivre au moulin
- Préchauffer le four à 180° c
- Retirer les parties abimées du fenouil s’il y en a et couper les bulbes en tranches le plus finement possible
- Les passer sous l’eau, les essuyer et les déposer sur la plaque du four, recouverte de papier cuisson
- Arroser le tout d’un filet d’huile d’olive
- Saupoudrer les tranches de fenouil de thym et de secrets d’arômes. saler et poivrer
- Enfourner et laisser cuire durant 20 minutes environ puis les mettre de côté
- Préparer la sauce :
- Couper le beurre en petits cubes. Réserver
- Délayer la Maïzena dans un peu d’eau froide. Réserver
- Eplucher les échalotes
- Les faire revenir dans un peu de beurre jusqu’à ce qu’elles soient translucides
- Passer le jus de 2 orange et l’ajouter aux échalotes
- Ajouter une cuillère à soupe de jus de citron, puis les cubes de beurre. Mélanger et cuire 5 minutes
- Ajouter la crème fraiche
- Ajouter la maïzena diluée et saupoudrer de piment d’Espelette.
- Continuer la cuisson à feu doux tout en remuant pour obtenir une sauce onctueuse, puis tenir au chaud au bain marie
- Préparation du plat
- Rincer la dorade et bien l’éponger avec un papier sopalin
- La placer dans un plat à four, mettre dessus des rondelles d’orange et ajouter le jus du reste sur le dessus de la dorade
- Saler et poivrer
- Enfourner et laisser cuire de 20 à 30 minutes selon le poids de la dorade
- Réchauffer les fenouils 5 minutes avant la fin de la cuisson de la dorade en plaçant la plaque au four à l’étage inférieur que celui de la dorade
- Prélever les filets dès la sortie du four et servir en assiette avec une portion de fenouil.
- Napper de sauce le filet de dorade de sauce et servir le reste à part.
- Saupoudrer la dorade de piment d’Espelette et ajouter une tranche d’orange.
- Déguster aussitôt.
Les conseils de Gut :
Si la sauce est trop épaisse ajouter un peu de jus d’orange au moment de la dégustation, ou un peu d’eau. Vous pouvez remplacer la dorade par un autre poisson entier ! Le temps de cuisson dépend de la grosseur du poisson ! ici elle a cuit 30 Minutes pour 700 gr. Surveiller souvent la cuisson du fenouil car le temps dépend de la finesse des morceaux de fenouil !
Difficulté : 
Soutenons nos amis Belges comme ils l’ont fait pour nous !
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