Aujourd’hui, je vais sans doute ne pas allécher les récalcitrants aux abats c’est sûr et je pense qu’ils passeront vite fait leur chemin mais je dis à ceux qui, comme moi, les aiment : arrêtez vous deux secondes car le plat que je vous propose est délicieux !! Comment est né ce plat ? eh bien, j’avais aperçu chez ma petite Kathia qui tient le joli blog de Fourchettes et pinceaux, une petite recette de poulet qui m’avait beaucoup plu ! Mais non je ne me suis pas mise à aimer le poulet ! je vous parle de la recette car ce n’est pas parce que je vois le mot poulet que vos recettes ne m’intéressent pas. On peut souvent les faire en modifiant la viande, j’y suis donc attentive tout de même ! Deux choses m’avaient plu dans ce plat, d’abord les légumes, il faut dire que Kathia a l’art de préparer les légumes qu’ils soient crus ou cuits, alors les amateurs vous savez ce que vous devez faire : Passer la voir ! Là Kathia avait fait mariner ses légumes avec des épices et les avaient cuits au four ! Miammm ! Ensuite Kathia proposait avec sa viande (enfin ce poulet..) des oignons caramélisés au vinaigre balsamique et aux épices ! Que ça devait bien se marier tout ça .. Ravie j’avais donc mis sa recette de côté.
Initialement je pensais faire cette recette avec du veau ou du porc, mais en faisant mes courses j’ai vu ces beaux petits rognons et j’en ai eu tellement envie que sans me poser la question de savoir si cela irait avec la recette de Kathia, ils ont finis dans mon caddie. Eh bien cette association m’a enthousiasmée !! Comme je m’y attendais le mariage de ces légumes cuits au four avec cette marinade et ces oignons caramélisés c’était super mais servis avec ces rognons c’était juste parfait ! Comme quoi j’ai bien raison, ce n’est pas parce que l’on aime pas un ingrédient dans une recette qu’il faut passer son chemin, on peut souvent les adapter ! Merci ma Kathia pour ton savoureux plat de « poulet » car sans lui je n’aurais pas eu l’idée de ce délicieux plat !! A refaire !
pour 2 personnes
- 4 petits rognons d’agneau (+ ou – selon l’appétit)
- 1 panais
- 1 Carotte
- 1/2 petite patate douce
- 1 petite courgette OU une petite aubergine
- 1 Bel Oignon
- Beurre
- 1 citron
- 1/2 cuillère à café de Curcuma
- 1/2 cuillère à café de Paprika
- 1/4 de cuillère à café de Cumin
- 2 gousses d’ail
- 15 cl de vinaigre balsamique
- Huile d’olive
- Fleur de sel – Poivre au moulin
- Préparer la marinade : Dans un bol, mettre de l’huile d’olive, le citron, les épices et une l’ail ciselé, saler et poivrer.
- Préparer les rognons : les ouvrir en deux et retirer les parties blanches du centre. Réserver
- Eplucher l’oignon et le ciseler en lamelles./ Réserver
- Eplucher et laver tous les légumes puis les couper en cubes et les mettre dans un saladier.
- Bien les essuyer et verser dessus une bonne partie de la marinade.
- Bien les enrober de cette marinade
- Préchauffer le four à 190° c
- Mettre une feuille de papier cuisson sur la plaque du four et éparpiller les légumes dessus
- Enfourner et laisser cuire 45 minutes environ
- Pendant ce temps, mettre un filet d’huile d’olive dans une casserole et ajouter les lamelles d’oignon
- Laisser cuire, puis lorsqu’elles sont translucides, ajouter le vinaigre balsamique
- Laisser cuire à feu assez fort au début puis baisser le feu et laisser cuire jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de liquide. Remuer souvent
- 5 minutes avant la dégustation, mettre une noix de beurre dans une poêle, laisser mousser le beurre puis ajouter les rognons. Laisser rissoler durant 2/3 minutes et retourner les laisser cuire à nouveau.
- Ajouter alors les oignons caramélisés. Saler et poivrer
- Servir, une portion de légumes avec une portion de rognons
- Déguster aussitôt
Le conseil de Gut :
Cuire plus au moins longtemps les rognons selon vos goûts. Personnellement nous les aimons rosés. Attention aux légumes ! s’ils dorent trop vite couvrez les d’une feuille d’alu et retourner les de temps en temps.
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