J’adore en général les petites spécialités où chaque région donne un nom différent à un plat ! Ce que je vous propose aujourd’hui que j’ai appelé Millas girondin du fait que je n’habite pas si loin de la Gironde, s’appelle également Milloque en Charente, Mias ou Millasson ou Millassou dans le Languedoc ! Vous vous demandez ce que c’est ? eh bien, comme il est écrit dans le livre où j’ai pris cette recette, c’est un gâteau à base de Farine de Maïs, parfumé, comme on le souhaite, à l’Armagnac ou à la fleur d’Oranger, dont la dégustation est un moment magique !! Ce n’est pas moi qui le dit mais Paul Bocuse, auteur du livre en question. C’est en cherchant une recette pour utiliser la farine de Maïs que ma chère Chrystel (Entre rires et cuisine) m’a si gentiment offert que j’ai trouvé ce dessert et comme il ne contenait pour une fois pas de beurre et que Mr Bocuse en disait le plus grand bien je l’ai testé.
Je suis sûre que vous attendez mon verdict ? Alors est ce ou pas un moment magique quand on le déguste ? Mais attendez un peu, ne soyez pas si pressé(e)s… Comme vous avez vu sur la photo il ressemble plus à un flan qu’à un gâteau ! Personnellement j’ai choisi l’Armagnac pour le parfumer, n’étant pas très fan de fleur d’oranger mais il ne le sentait guère et malheureusement je peux vous dire que ce gâteau est ……. décevant ! Désolée mais je ne partage pas l’avis de Monsieur Bocuse. Ce gâteau m’a fait le même effet que le gâteau magique que tout le monde a aimé et que moi j’ai trouvé tristement banal au niveau du goût ! Je ne l’avais d’ailleurs pas publié chez moi. Là je le fais car comme nombre d’entre vous ont aimé le gâteau magique il se peut qu’il plaise … Mais, je pense que plus parfumé et plus sucré le résultat pourrait être différent, enfin c’est mon avis ! à vous de voir …
Source : 365 nouvelles recettes des terroirs Français de P. Bocuse
pour 6 personnes
- 5 cuillères à soupe de Farine de Maïs (ou à défaut de la polenta)
- 2 cuillères à soupe de sucre de canne
- 4 cuillères à soupe de miel liquide
d’acacia(pour moi de Thym) - 5oeufs
- 5 gr de sel
- 75 cl de lait
- Beurre (pour beurrer le plat, mais inutile pour un plat en silicone)
- 1 pincée de sel
- Quelques gouttes d’Armagnac ou de fleur d’oranger au choix
- Verser la farine dans un saladier. Faire un trou au centre.
- Faire chauffer le lait, sans le faire bouillir et le verser frémissant dans le creux tout en tournant avec un fouet pour mélanger le lait à la farine pour éviter les grumeaux.
- Préchauffer le four à 210° c
- Casser les oeufs et séparer les blancs des jaunes.
- Ajouter les jaunes, le miel, le sucre de canne et l’armagnac ou la fleur d’oranger à la pâte
- Battre les blancs en neige avec une pincée de sel jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes.
- Incorporer les blanc à la pâte à l’aide d’une cuillère en bois
- Beurre un moule à manqué (inutile s’il est en silicone) et verser la pâte
- Enfourner et laisser cuire 40 minutes.
- Laisser refroidir un peu à la sortie du four et décoller le tour à l’aide d’une spatule puis placer un grand plat sur le gâteau et retourner le plat.
- Décorer avec un peu de chocolat en poudre
- Déguster tiède de préférence
Conseils de Gut
Attention bien surveiller la cuisson ! dès que le gâteau est bien doré, mettre dessus une feuille d’alu pour poursuivre la cuisson ! Mélanger les blancs en neige à la préparation délicatement !
Vous aimez un peu, beaucoup ou pas du tout ? Dites le moi !