J’ai souvent remarqué que vous appréciez les petits plats que je vous propose pour un soir ! En voici un délicieux, pour ceux qui aime le fromage bien évidemment ! Bon je vous préviens c’est une bombe calorique alors si vous faites un régime passez vite fait votre chemin sinon vous allez craquer !
Cette Talmouse, qui vient de la région Rhône Alpes, est composée d’une pâte feuilletée et d’une pâte à chou au fromage ! Elle peut être faite avec du fromage blanc mais dans le cas présent et c’est là qu’arrive la bombe calorique, elle a été faite au fromage d’Abondance et en une belle quantité ! Je n’ose à peine savoir combien de calories elle fait. Mais entre la pâte feuilletée escargot bien sûr où le beurre est très présent, la pâte à choux qui en contient elle aussi beaucoup et cette quantité de fromage je ne vous dis pas ! Mais qu’est ce que c’est bon ! à la cuisson, elle gonfle comme un soufflé, ça devient tout léger et ce n’est pas du tout écœurant comme on pourrait le croire ! Alors ça vous dit ? je l’espère car je peux vous dire que votre repas du dimanche soir serait terrible si vous vous laissiez tenter ! avec une bonne petite salade ça change des quiches habituelles ! Il me restait des chûtes de pâte feuilletée que j’avais congelées comme j’ai bien fait de l’utiliser ainsi !
pour 4 talmouses de 8 cm de diamètre
- 1 pâte feuilletée maison escargot (Recette ICI)
- 25 cl de lait
- 80 gr de farine
- 4 œufs
- 80 gr de beurre
- 250 gr de fromage d’Abondance
- Fleur de sel – Poivre au moulin
- Préchauffer le four à 200° c
- Sans cooking-chef : Commencer par couper le fromage en petits bouts.
- Dans une casserole à fond épais faire fondre le beurre et ajouter la farine
- Faire cuire quelques instants en mélangeant sans cesse à la cuillère en bois
- Ajouter le lait et porter à ébullition.
- Continuer la cuisson encore 2 minutes
- Hors du feu, ajouter les œufs en les incorporant un par un et fouetté
- Ajouter alors le fromage. Saler (très peu) et poivrer
- Tapisser les ramequins, après les avoir huilés et farinés, avec de la pâte feuilletée
- Remplir avec la préparation au fromage mais en laissant un peu d’espace en haut (ça gonfle !)
- Enfourner et laisser cuire environ 25 minutes
- Lorsque les Talmouses sont bien dorées et gonflées, les sortir.
- Ajouter alors quelques grains de fleur de sel et un tour de moulin
- Déguster avec une salade
J’ai procédé ainsi avec mon cooking : Installer le batteur souple
- Commencer par couper le fromage en petits bouts.
- Faire fondre le beurre dans le bol du cooking à 80° c, mélange 3
- Lorsqu’il commence à frémir, ajouter petit à petit la farine tout en continuant de cuire mélange 3
- Ajouter le lait en plusieurs fois. Monter la température à 100°c pendant 2 minutes
- Remettre la température à 0. Passer en Vitesse 1 et laisser la température diminuer jusqu’à 40° c (c’est long mais c’est le cooking qui travaille !)
- Lorsque la température a atteint 40° c, repasser à 0, puis repasser à la Vitesse 1 (la vitesse va augmenter maintenant que c’est plus froid)
- Casser un oeuf, le battre et l’ajouter à la préparation tout en continuant le mélange
- Casser le 2ème oeuf, l’ajouter, puis le 3ème puis le 4ème.
- Ajouter le fromage, un peu de sel (très peu) et le poivre puis laisser mélanger encore 2 minutes
- Eteindre le cooking
- Tapisser les ramequins, après les avoir huilés et farinés, avec de la pâte feuilletée
- Remplir les ramequins avec la préparation au fromage mais en laissant un peu d’espace en haut (ça gonfle !)
- Enfourner et laisser cuire environ 25 minutes
- Lorsque les Talmouses sont bien dorées et gonflées, les sortir.
- Ajouter alors quelques grains de fleur de sel et un tour de moulin
- Déguster avec une salade
Le conseil de Gut :
Ne remplissez pas les ramequins à fond. Laisser un petit cm. Ca va gonfler ! Adaptez le temps de cuisson si c’est nécessaire ! les talmouses sont prêtes à être dégustées dès qu’elles sont bien gonflées et dorées ! surveillez les ! Vous pouvez aussi changer l’abondance par du beaufort par exemple ! Le format peut être modifié bien sûr ! On peut réaliser une grande Talmouse pour 6 personnes en plat à tarte mais vous pouvez aussi, en faire de toute petite pour l’apéro !!
Difficulté : 
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