Il y a peu mon amie Cathy et complice de Cuisine à Thèmes a ouvert sur son joli blog (Kaderick en Kuizinn) une nouvelle rubrique « Repas du soir » pour y faire figurer des recettes simples et faciles à faire. (elle a toujours de fabuleuses idées ma Cathy !!) Sa 1ère recette était une omelette aux champignons et fromage ! Je sais faire une omelette c’est facile et sans fausse modestie les miennes sont toujours très bonnes. Alors pourquoi m’arrêter sur l’omelette de Cathy ? Certes elle l’avait réalisé avec différents champignons, ça c’était top mais ce qui m’a particulièrement attirée dans cette omelette c’est que le fromage n’était pas râpé comme je le fais, mais mis en tranches très fines sur le dessus de l’omelette ! ça c’est chouette me suis-je dis ! encore une belle idée ! (je vous ai dit Cathy en a plein !)
J’ai donc voulu essayer et du coup pour plus de gourmandises j’ai réalisé mon omelette avec des morilles, mélangées aux champignons de paris et aux saveurs de Truffes ! Une moutarde à la Truffe, offerte par ma fille chérie, du sel de truffe et quelques gouttes d’huile de Truffe m’ont permis de réaliser ce régal !! Comme fromage j’ai utilisé du Pourtalet de Vache, un bon fromage fabriqué au cœur des Pyrénées. Je peux vous dire que cette omelette était particulièrement bonne ! Je l’ai servie avec une salade que j’avais assaisonnée avec une excellente huile d’olive et du vinaigre de poivron. On a carrément fait un festin ! Le fromage ainsi disposé sur l’omelette est bien plus goûteux que le gruyère râpé et la rend bien moelleuse ! quant aux autres saveurs de morilles et de truffes, je ne vous en parle même pas !! Elle aurait pu carrément être proposée un soir de fêtes cette omelette croyez moi !! Un grand merci ma Cathy car grâce à toi j’ai réalisé une omelette comme jamais je n’ai mangée je crois !!
pour 2 personnes
- 4 ou 5 œufs
- 200 gr champignons de Paris
- 5 belles Morilles (surgelées ou mieux fraiches)
- 80 gr de Fromage Pourtalet de Vache
- 1 cuillère à soupe de Moutarde saveur Truffe
- Beurre
- Huile de Truffe
- Sel de Truffe – Poivre
- Eplucher les champignons de Paris les couper en fines lamelles
- Mettre une noix de beurre dans une casserole et ajouter les champignons de Paris
- Ajouter Morilles et laisser suer le tout en remuant souvent jusqu’à l’évaporation complète de l’eau rendue par les champignons. Saler et poivrer puis réserver
- Couper le fromage en fines lamelles à l’aide d’un couteau à fromage spécial pour cela (voir photo) ou à défaut un épluche légumes. Réserver
- Casser les oeufs dans un saladier.
- Battre les oeufs énergiquement. Saler et poivrer
- Ajouter la moutarde, puis les champignons
- Mettre une noix de beurre dans une grande poêle, chauffée à feu vif et verser la préparation aux œufs dès que le beurre frétille. Laisser une minute à feu vif
- Baisser le feu et laisser cuire en décollant les côtés de temps en temps pour que l’oeuf s’écoule à la place.
- Lorsque l’omelette commence à bien prendre ajouter le fromage, quelques gouttes d’huile de truffe et continuer la cuisson
- Lorsque l’omelette est cuite, mais encore baveuse, et que le fromage est pratiquement fondu, plier l’omelette en deux et la verser dans un plat.
- Déguster aussitôt avec une bonne salade
Le conseil de Gut :
Bien faire suer les champignons pour qu’il ne reste absolument plus d’eau ! Le fromage doit être coupé très finement pour qu’il puisse fondre rapidement ! Attention sur l’huile de truffe, quelques gouttes suffisent pour parfumer l’omelette !
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