Vous le savez maintenant je suis une grande fan de crevettes et de noix de St-jacques. Quand elles sont cuisinées ensemble alors là il m’est impossible de leur résister ! C’est ce qui m’est arrivé. Nous étions encore en 2015, lorsque Sylviane proposait, sur son blog les vagabondages de Vi@ne, une recette fort alléchante (comme toujours chez elle). Malheureusement la sauce était faite avec de la wodka. Je n’en ai pas à la maison et je ne voulais pas en acheter exprès n’aimant pas trop cet alcool. Alors j’ai pensé qu’avec du whisky ce pourrait bien se révéler savoureux. Sylviane me l’ayant confirmé en me disant vas-y fonce ! j’ai foncé le soir même ! Comme nous aimons beaucoup la sauce j’ai même décidé de lui donner une 2ème petite saveur en ajoutant à la crème, du fromage frais Romarin Olive. Même si cette idée peut paraître curieuse je vous assure que ma petite sauce était très bonne, parfumée au whisky et avec ce petit arrière goût que donne ce bon fromage frais c’était super bon. Du coup dans la foulée j’en ai ajouté aussi une bonne cuillère à soupe dans mes légumes qui se composaient de Poireaux et Courgettes !! Et voilà comment une fois de plus nous avons mangé un plat des plus délicieux !! Merci ma chère Sylviane, sans ta petite recette nous serions passés à côté de ce plat merveilleux !!
Pour 2 personnes
- 8 noix de St-Jacques
- 6 grosses crevettes roses
- 2 poireaux
- 2 belles courgettes
- 1 orange
- 1 pot de fromages les Croisés Romarin Olives
- Whisky
- Secrets d’arôme de Knorr : origan, romarin, basilic,
- 10 cl de crème fleurette
- 1 pincée de sucre en poudre
- 1 belle échalote
- Huile d’Olive
- Sel – Poivre
- Eplucher, laver et couper les poireaux en petits tronçons. Réserver
- Laver et éplucher les courgettes en laissant un peu de partie verte
- Les couper en rondelles. Réserver
- Éplucher et émincer l’échalote finement
- Laver soigneusement l’orange et recueillir tout le jus. réserver
- Nettoyer les Saint-Jacques et enlever les coraux et bien les éponger avec un sopalin. réserver
- Eplucher les crevettes. Faire une incision sur le dessus et retirer les intestins. réserver
- Mettre un filet d’huile dans une sauteuse et ajouter les légumes : poireaux et courgettes. Saler et poivrer et saupoudrer de Secrets d’arôme. Laisser cuire à feu moyen en remuant souvent
- Ajouter en cours de cuisson une cuillère à soupe de fromage romarin/olives et bien le mélanger pour le faire fondre. Continuer la cuisson
- Pendant ce temps là mettre un filet d’huile dans une poêle et y faire suer l’échalote ciselée
- Lorsqu’elle commence à blondir, ajouter le jus d’orange et laisser réduire quelques minutes
- Ajouter alors une lampée de Whisky et flamber (Eteindre la hotte avant !!)
- Lorsque le feu se calme et s’éteint, ajouter alors la crème et une cuillère à soupe de fromage frais
- Remuer pour diluer le fromage dans la sauce et laisser cuire à feu très très doux durant 15 minutes environ. Saler et poivrer et ajouter une belle pincée de sucre puis réserver
- Mettre un filet d’huile dans une poêle et y cuire les crevettes à feu vif, quelques minutes en les retournant souvent
- Saler et poivrer
- Pousser les crevettes sur le côté de la poêle et ajouter les noix de St-Jacques et les laisser cuire à feu vif durant 1 minute par face (tout dépend de leur épaisseur). saler et poivrer
- Réchauffer la sauce doucement en ajoutant un filet d’eau si celle-ci est trop épaisse.
- Présenter les assiettes en mettant au centre les légumes, ajouter les noix de St-jacques et les crevettes.
- Servir un peu de sauce sur le côté et le reste en saucière
- Servir bien chaud
Le conseil de Gut :
Avant la cuisson des noix de St-jacques bien les essuyer dans du papier absorbant, elles grilleront plus facilement. Ne pas trop les faire cuire ! elles doivent conserver leur aspect nacré ! La sauce doit cuire pour que l’alcool s’évapore ! si la sauce épaissi de trop ajouter un peu d’eau ! Si vous avez le temps, prévoyez de présenter vos légumes en les tassant dans un plat. Réchauffer au micro-ondes et retournez les dans les assiettes ! Ce sera plus joli dans l’assiette !
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