Le Cabillaud est un de mes poissons favoris vous le savez ! je le cuisine très très souvent comme vous avez du le constater avec toutes les recettes que je vous ai proposées jusqu’ici. Un petit légume différent, une petite sauce qui me tente et hop dans l’assiette !! Mon amie Brigitte (la table de Brigitte) est aussi fan que moi de ce poisson ! Passez chez elle vous y verrez aussi un tas de recettes de cabillaud ! Dernièrement elle l’avait cuisiné d’une façon qui m’était encore inconnue. De suite tentée, j’ai mis sa recette de côté, persuadée que ce devait être super bon puisque Brigitte le disait ! Je l’ai réalisé durant mes dernières petites vacances ! J’ai juste ajouté des épices de cajun et un peu d’ail dans mes poireaux et un peu de ciboulette dans ma sauce. Comme je m’y attendais, ce plat était délicieux ! l’ajout de la mozza dans les poireaux est extra et la sauce Hummm ! qu’elle bonne idée d’avoir fait cuire les poivrons dans du bouillon ! que c’était bon, d’ailleurs comme il m’en restait, j’ai réalisé une belle panna cotta avec ! j’ai obtenue ainsi de belles petites verrines pour compléter mon apéro du 31 ! Merci ma Brigitte !! non seulement tu es une amie fidèle à mon cœur mais tes recettes me comblent !!
pour 4 personnes
- 4 dos de cabillaud
- 500 g de poireaux
- 2 poivrons rouges (ou oranges)
- 800 g de pommes de terre farineuses épluchées
- 1 boule de mozzarella
- Beurre
- 20 cl de crème légère
- 1 cube de volaille Knorr dissous dans 2 dl d’eau très chaude
- Noix de muscade
- 1cuillère à café d’épices de cajun
- 1 demi cuillère à café de purée d’ail
- Ciboulette
- Piment d’Espelette
- Fleur de Sel et poivre au moulin
- Ôter les graines et les filaments blancs des poivrons et couper leur chair en lamelles
- Couper la mozzarella en dés
- Laver les poireaux et les couper en rondelles en ne mettant pas trop de partie verte
- Faire cuire les pommes de terre avec les poireaux dans de l’eau bouillante salée pendant 30
- Egoutter, puis placer à nouveau les légumes dans le bol du robot.
- Ajouter les dés de mozzarella, les épices de cajun, un peu de crème et la purée d’ail.
- Installer le batteur K et régler la température à 80° c
- Mélanger vitesse 1 jusqu’à ce que la purée soit faite.
- Tenir ensuite au chaud en baissant la température
- Faire chauffer de l’eau puis mélanger avec le cube de volaille pour obtenir un bouillon.
- Une fois celui-ci réalisé, ajouter les lanières de poivrons et les faire cuire durant une dizaine de minutes après l’ébullition pour faire réduire le bouillon.
- Ajouter la crème et la ciboulette, saler et poivrer puis mixer cette sauce jusqu’à ce qu’elle soit onctueuse
- Ajuster l’assaisonnement si besoin.
- Cuire les morceaux de poisson au cuit vapeur durant une dizaine de minutes
- Présenter un morceau dans chaque assiette avec un peu de purée de poireaux.
- Arroser de sauce et servir le complément à part
- Saupoudrer d’un peu de piment d’Espelette
- Déguster aussitôt
Le conseil de Gut
Le temps de cuisson du cabillaud dépend de son épaisseur, mais pour qu’il soit meilleur il ne faut pas trop le laisser cuire. Pour savoir s’il est cuit essayer de détailler à l’aide d’une fourchette le bout du poisson, il doit se détacher facilement ! Il est parfait lorsque le poisson est encore un peu luisant.
Difficulté : 
PANNA COTTA AUX POIVRONS
S’il vous reste de la sauce à terminer, faites tremper 2 feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Faites réchauffer la sauce puis ajouter les feuilles de gélatine ramollies et bien essorées !! Remuez hors du feu !! verser dans des verrines. laisser refroidir, puis placer au frigo une nuit après avoir filmé ! Saupoudrer de piment d’Espelette avant la dégustation !
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