Parfois on pense que l’on a fait le tour en cuisine et que l’on a tout vu mais que nenni !! il y a toujours des petites recettes qui pointent leur nez dont on avait jamais entendu parlées jusqu’ici. Des recettes qui nous font dire en écarquillant les yeux « Alors ça jamais je n’aurais pensé à faire ça comme ça » ! C’est la réflexion que je me suis dit lorsque j’ai vu ce plat chez Sotis (La gourmandise est un joli défaut). Elle avait enfermé son chou fleur (cuit), après l’avoir truffé d’emmental, dans une pâte briochée ! C’est fort non ? J’ai de suite été tentée mais en même temps je pensais que je ne pourrais pas le faire, un chou fleur entier pour nous deux c’était beaucoup !
Et puis voilà qu’en faisant mes courses je tombe nez à nez avec un tout petit chou fleur. Je crois d’ailleurs n’en avoir jamais vu d’aussi petit. Il m’attendait ! Génial ! Ce n’est pas la recette exacte de Sotis car depuis le début je me suis mis en tête que ce chou fleur était entouré de pâte feuilletée ! Pourtant Brioché c’est pâte brioche !! C’est tout moi ça. Tant pis me suis-je dis, on verra bien ce que ça va donner !! Et voilà comment est né ce plat sur ma table : d’une erreur ! Erreur que je ne n’ai pas regrettée d’ailleurs car c’était super bon !! J’ai vraiment adoré ! Malheureusement, j’ai rencontré le même soucis que Sotis : il s’est fendu en deux ! c’est la raison pour laquelle je ne l’ai pas pris en entier en photo 😉 Je ne sais pas d’où vient ce problème. Si vous avez une idée.. J’avais pourtant fait une petite cheminée croyant résoudre ce problème. Ben non. Je l’ai servi simplement avec des œufs durs recouverts d’une bonne sauce aux poivrons qu’il me restait de mon plat de poisson. L’ensemble c’est révélé délicieux ! Un plat que je ne peux que vous conseiller !! Pas vrai Sotis ? Merci beaucoup pour cette découverte que je referais peut être même en accompagnement d’un plat, lors d’une invitation enfin … à condition que je trouve pourquoi il se fend en deux à la cuisson !!
Quantité pour 4 personnes
- 1 pâte feuilletée maison en escargot (Recette ICI)
- 1 petit chou fleur
- 120 gr de Morbier
- 1 jaune d’oeuf et un peu de lait
- Fleur de sel – Poivre au moulin
- Commencer par préparer la pâte feuilletée puis réserver au frais.
- Retirer les feuilles du chou fleur couper le trognon à ras. Le passer sous l’eau
- Cuire le chou fleur au cuit vapeur jusqu’à ce qu’il soit cuit mais encore un peu ferme
- Laisser refroidir.
- Lorsque le chou est froid, retirer la croûte du fromage et le couper en morceaux de façon à insérer les morceaux dans le chou-fleur dans quelques entailles faites au couteau
- Sortir la pâte feuilletée du frigo, placer l’escargot debout et étaler avec un rouleau à pâtisserie
- Préchauffer le four à 180° c
- Placer le chou fleur, à l’envers, au centre de la pâte
- Replier les morceaux de pâte sur le chou fleur
- Retourner le chou fleur et réaliser un petit trou au centre
- Réaliser quelques petits dessins avec un couteau pas trop coupant et badigeonner de jaune d’oeuf mélangé à un tout petit peu de lait.
- Mettre le chou fleur dans un plat allant au four
- Enfourner et laisser cuire jusqu’à ce que la pâte soit dorée
- Couper le chou fleur délicatement en tranches
- Déguster chaud seul ou en accompagnement d’œufs durs, de viande ou de poisson
Le conseil de Gut :
Ne faites pas cuire trop longtemps le chou fleur à la vapeur. Il faut qu’il reste un peu ferme. Vous pouvez utiliser le fromage que vous voulez ! J’ai personnellement monté la température du four en cours de cuisson pour que ma pâte puisse bien dorer ! à vous de voir ! attention lorsque vous truffez le chou de fromage de ne pas abimer le chou qui doit rester.
Difficulté : 
Vous aimez un peu, beaucoup ou pas du tout ? Dites le moi !