Pour le Passe plat de mon amie Corinne (Mamou & Co) dont la marraine de Décembre, Michèle (Croquant fondant gourmand) a choisi comme thème : Tous aux fourneaux pour préparer les fêtes, j’ai voulu réaliser un dessert qui m’avait tapé dans l’œil il y a déjà un bon moment chez Cindy (Mon tiroir à recettes) : Le merveilleux !! Un dessert super léger, je dirais même aérien et hyper bon !! Il est constitué de deux meringues que l’on réunit en nappant la première meringue de chantilly. Une fois les deux meringues réunies, on recouvre le tout de chantilly puis on parsème cette même chantilly de copeaux de chocolat. Cindy avait choisi la recette du pâtissier Pierre Marcolini qui présente son merveilleux lui au café !! En portion individuelle, il peut fort bien faire un bien beau dessert pour les fêtes me suis-je dis ? je tenais donc mon idée !
Seulement voilà il ne suffit pas d’avoir l’idée il faut le faire et ce genre de gâteau est pour moi un véritable challenge ! Il y en avait plein la cuisine et mes meringues n’étaient pas parfaites (j’ai d’ailleurs cru que c’était fichu) mais bon, comme elles sont recouvertes et très bonnes, je suis tout de même parvenue à un résultat bien sympathique ! je suis plutôt contente. Et puis c’est franchement un excellent gâteau qui pourrait aussi fort bien être réalisé en bûche pour Noël, il suffirait de faire les meringues en longueur vous ne trouvez pas ? ce gâteau est divinement bon et je le conseille à tous ceux et celles à qui il est inconnu ! Quant aux autres, je pense que vous êtes convaincu(e)s ? Alors si ça vous tente comme dessert de Noël n’hésitez pas ! Vous pouvez bien sûr changer le parfum mais celui-ci est vraiment délicieux : café et chocolat ce n’est que du bonheur !! Merci ma chère Cindy pour ton coup de main, grâce à toi j’ai relevé le défi de ce mois, j’espère que Michèle et Corinne seront contentes !!
pour 6 personnes
- 100 gr de blancs d’oeufs pas trop froids
- 100 gr de sucre glace
- 100 gr de sucre en poudre
- Une 1/2 capsule « Ristretto » de Nespresso
Des noisettes entières(pour moi des noix de Pécan)- 1 tablette de chocolat chocolat pâtissier
- 100 gr de crème entière très froide
- 20 gr de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- Une demi tasse de café Ristretto ou un peu d’extrait de café
- Préchauffer le four à 170° C
- Monter les blancs en neige en ajoutant le sucre en poudre en 3 fois afin d’obtenir une meringue brillante bien ferme.
- Incorporer le sucre glace et la demi capsule de café moulu à la Maryse ensuite sans casser le mélange.
- Verser la préparation dans une poche à douille et dresser des disques de 8 cm de diamètre sur une plaque couverte de papier sulfurisé
- Soulever et lâcher la plaque du four brutalement, plusieurs fois, sur le plan de travails pour aplatir les meringues.
- Enfourner et laisser cuire 30 minutes et laisser refroidir complètement.
- Pendant ce temps réaliser des copeaux avec le chocolat à l’aide d’une cuillère parisienne (voir photo en bas) que l’on récolte dans un petit saladier
- Le conserver au frais
- Couper les noix de Pécan en petits morceaux
- Verser la crème dans le robot et monter la crème en chantilly.
- Incorporer le sucre, le sucre vanillé et le café.
- Garder la chantilly au frais jusqu’au moment de servir.
- Pour le montage : Mettre un peu de chantilly sur une meringue, puis poser les noix de pécan.
- Couvrir de chantilly les noix de pécan à l’aide d’une cuillère à soupe puis poser une 2ème meringue sur le dessus.
- Recouvrir les deux meringues au dessus et autour de chantilly
- Ajouter les copeaux de chocolat.
- Servir aussitôt
Le conseil de Gut :
Dans cette recette, la meringue est cuite dans un four plus chaud et moins longtemps pour lui donner un petit côté caramélisé, sinon il faut les cuire 2 heures dans un four 80° .On peut réaliser ces merveilleux, tout au chocolat, aux spéculoos par exemple ! Si vous n’avez pas de poche à douille, vous pouvez mettre les œufs en neige à l’intérieur de cercles en inox pour les retirer ensuite avant la cuisson ! n’oubliez pas de taper la plaque du four !
Difficulté : 
Cette recette participe au passe-plat du mois de Décembre 2015
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