Je vous l’ai déjà dit à plusieurs reprises j’aime le parfum que donnent les épices dans un plat. C’est pourquoi je suis sous le charme de bien des recettes salées qui viennent du Maghreb et notamment des tajines. Je suis bien loin de toutes les connaître ces recettes aussi lorsque j’ai vu le Tanjia de Brigitte (Les filles à table) je me suis aussitôt dit que ce plat serait bientôt dans mon assiette !
Ce plat vient du Maroc et j’ai enfin compris à quoi servaient les amphores que j’avais pu voir sur les souks lors de mes visites au Maroc. Ce Tanjia cuit dans l’une de ces amphores ! ensuite bouchée avec du papier huilé et serré autour du col à l’aide d’un fil, l’amphore est ensuite placée dans des fours à pain qui chauffent l’eau des hammams ou dans le four collectif du village ou du quartier. Vous vous doutez bien que je n’avais pas d’amphore à ma disposition, mais puisque la cuisson réclamait une cuisson douce et lente, comme le préconisait Brigitte, le mieux était d’utiliser mon plat à tajine. C’était parfait ! J’ai refait la recette à peu près à l’identique en ajoutant juste un peu de vin blanc et une feuille de Combava et j’ai servi comme accompagnement la semoule épicée de Tipiak. Une fois de plus j’ai savouré un plat on ne peut plus délicieux qui nous a vraiment enthousiasmés mon mari et moi tellement il était parfumé ! C’était la première fois que j’utilisais des citrons confits et ça m’a tellement plu que tu coup j’en ai ajoutés dans mon plat d’hier de noix de St-Jacques !! On peut dire que j’en ai fait de merveilleuses découvertes gustatives ces derniers temps ! Merci donc à toi Brigitte pour cette révélation ! Si tu as d’autres recettes qui viennent de ce merveilleux pays, je suis preneuse !!
Quantité pour 2 personnes
- 1 citron confit au sel
- 2 à 3 morceaux de jarret de veau
- 1 cuillère à café de cumin
- 1 dose de safran (ou filaments de safran)
- Huile d’olive
- 5 cl de vin blanc
- Fleur de sel – Poivron au moulin
- Semoule épicée Tipiak
- Beurre
- 1 feuille de Combava (facultatif)
- Quelques tomates cœurs de pigeon
- Faire chauffer un filet d’huile d’olive dans une cocotte et faire revenir les tranches de jarret à feu vif. Saler modérément et poivrer
- Les retirer de la cocotte, une fois qu’elles sont bien dorées et les déposer dans le fond d’un plat à tajine
- Couper le citron confit en petits bouts
- Eplucher et ciselé l’ail
- Ajouter ail et citron sur la viande
- Couper une feuille de combava en petits bouts et les ajouter
- Ajouter le cumin et le safran mélangé avec un peu d’eau.
- Ajouter 5 cl de vin blanc et un demi-verre d’eau
- Couvrir le plat à tajine et laisser cuire durant 2 heures à feu très doux
- Pendant ce temps là cuire la semoule dans de l’eau avec les tomates cœurs de pigeon.
- Bien travailler la semoule en l’aérant avec une fourchette, au cours de la cuisson en ajoutant du beurre pour éviter que la semoule ne colle.
- Servir le jarret avec la semoule
- Arroser le tout avec un peu de jus !
Le conseil de Gut :
C’est un plat qui peut être fait la veille. Réchauffé il est encore meilleur ! Ne pas trop saler car le citron l’est déjà
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